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剛采摘的果實(shí)果溫通常較高，呼吸作用旺盛，如不及時(shí)將果溫降到適宜的溫度，就會(huì)影響貯藏質(zhì)量，增加貯藏期各種病害的發(fā)生，減少貯藏壽命。將采下的果品在常溫下放置一天，相當(dāng)干放在0℃環(huán)境下10~20天。

果品預(yù)冷方法有三種：①強(qiáng)制性風(fēng)冷。②水冷。③真空預(yù)冷。

強(qiáng)制性風(fēng)冷是將比果溫低的冷風(fēng)以3～5米／秒的風(fēng)速吹向果箱（筐）垛，使果品快速降溫其中以壓差式風(fēng)冷效果最好。其做法是，將帶通風(fēng)小孔的果箱堆放在冷庫中，成4米寬、4~6米長(zhǎng)2.5米高的垛，垛中間留有50厘米寬的風(fēng)道的前下端安裝一臺(tái)風(fēng)量為1000米/小時(shí)的軸流風(fēng)機(jī)，用塑料布把垛前、后遮住，只留一個(gè)風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)口。風(fēng)機(jī)工作時(shí)，冷庫中的冷風(fēng)從箱垛的側(cè)面通過箱子的小孔流經(jīng)果實(shí)，將果實(shí)冷卻后的氣流從中間風(fēng)道進(jìn)入軸流風(fēng)機(jī)后被抽出。

水冷式分噴淋式及沉浸式兩種。噴淋式將冷水直接噴在果實(shí)上；沉浸式是將果實(shí)傾倒在冷水中進(jìn)行冷卻、水冷法比風(fēng)式降溫速度快。

    真空預(yù)冷是將果實(shí)放在密閉的容器中抽真空，使果實(shí)表面水分蒸發(fā)，吸取果實(shí)的熱量，使果品迅速冷卻。（中果）