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在皇氏集團(tuán)股份有限公司的標(biāo)準(zhǔn)化乳品加工車間，十余條生產(chǎn)線正緊鑼密鼓地運(yùn)行。成卷的牛奶紙盒片進(jìn)入灌裝機(jī)，經(jīng)過底部壓封、牛奶灌裝、封合成型，出現(xiàn)在運(yùn)輸鏈條上時(shí)已是一盒盒可以上市銷售的液態(tài)奶。2萬余頭高產(chǎn)奶牛、27個(gè)牧場基地、5個(gè)乳制品加工廠、70多種乳產(chǎn)品——皇氏集團(tuán)在乳制品行業(yè)深耕16年，憑借高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量供給及差異化的產(chǎn)品供給，廣受市場好評。在農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革深層次推進(jìn)的當(dāng)下，皇氏集團(tuán)如何保證乳制品的高質(zhì)量？企業(yè)發(fā)展過程中能否帶動(dòng)農(nóng)民、輻射農(nóng)村？怎樣通過研發(fā)的多元化實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化？

科學(xué)配方，打造優(yōu)質(zhì)奶源

走進(jìn)南寧市江南區(qū)江西鎮(zhèn)根竹坡村，只見滿山翠綠、碧水悠悠，空氣里彌漫青草的芳香，皇氏集團(tuán)一個(gè)牧場基地就建在這青山綠水間。

“好牛產(chǎn)好奶。只有在舒適的自然環(huán)境里，奶牛才會(huì)身體健康，才能產(chǎn)出高質(zhì)量的原奶。”皇氏集團(tuán)股份有限公司行政部主任石愛萍告訴記者，優(yōu)質(zhì)奶源是保證乳制品質(zhì)量的關(guān)鍵。公司在根竹坡村租下了300畝地，用于種植青草和養(yǎng)殖奶牛，還將村里的水庫租用并保護(hù)起來，為的就是維護(hù)奶源良好的生態(tài)環(huán)境。

奶牛健康狀況還取決于飼養(yǎng)方式。根竹坡牧場場長朱振介紹，牧場里共有800頭奶牛，工人在喂養(yǎng)奶牛時(shí)采用的是意大利進(jìn)口的TMR混合配方，配方對干草、青儲(chǔ)飼料、青草比例，以及飼料干濕程度等作出了精確要求，科學(xué)配方也使得奶牛健康高產(chǎn)，牛奶營養(yǎng)質(zhì)優(yōu)。

記者到訪根竹坡牧場時(shí)，正值擠奶時(shí)間。在工人的引導(dǎo)下，一頭頭高大豐腴的奶牛悠閑地踱到擠奶間，經(jīng)過沖刷清洗后，依次排列于全自動(dòng)擠奶設(shè)備前，開始擠奶環(huán)節(jié)。四五分鐘后擠奶結(jié)束，擠奶管自動(dòng)脫落，牛兒們依次走出擠奶間，回到寬敞明亮的牛舍。

“擠出的原料奶直接通過封閉式管道流入制冷罐，既避免污染，又防止細(xì)菌滋生。”朱振告訴記者，牧場會(huì)對原料奶進(jìn)行檢測，各項(xiàng)指標(biāo)合格才能被運(yùn)往加工車間，若是檢測不達(dá)標(biāo)，這些奶將被銷毀，不會(huì)再用作原料奶。

萬一奶牛生病怎么辦？產(chǎn)出的奶會(huì)上市銷售嗎？牧場分管技術(shù)的副場長李勇勇說，一方面，牧場定期為奶牛注射疫苗，做好疾病預(yù)防；另一方面，牧場會(huì)將已使用抗生素等藥物的“病奶牛”隔離出來，擠出的牛奶也將銷毀。

“十多年來，我們將打造優(yōu)質(zhì)奶源作為提高乳品質(zhì)量的重中之重。”皇氏集團(tuán)股份有限公司董事長黃嘉棣說，目前，公司已建立了27個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地。牛奶從擠出來到運(yùn)至乳制品加工廠，不會(huì)與外界有任何接觸，確保了牛奶的安全和衛(wèi)生。原料奶進(jìn)入加工廠車間后，經(jīng)過過濾、閃蒸、消毒、殺菌及不同工藝等特定步驟，生產(chǎn)成為鮮奶、酸奶等乳制品。

“我們從德國、瑞典引進(jìn)了最先進(jìn)的乳品加工生產(chǎn)線以及檢測設(shè)備，這些高科技生產(chǎn)設(shè)備可對牛奶的溫度、濃度等進(jìn)行全過程監(jiān)控，并對加工中牛奶經(jīng)過的所有設(shè)備、管道進(jìn)行消毒。”皇氏集團(tuán)股份有限公司副總裁伍云說，先進(jìn)的設(shè)備確保了牛奶的質(zhì)量安全。

皇氏還摸索出一套乳制品追溯體系。通過數(shù)據(jù)庫的建立與數(shù)字化信息的統(tǒng)一管理，對產(chǎn)品的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行全程跟蹤，對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行有效監(jiān)督。近年來，皇氏先后獲得了質(zhì)量管理體系認(rèn)證、中國良好農(nóng)業(yè)示范認(rèn)證，并通過了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證和食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系（CMS）評價(jià)。

輻射農(nóng)村，帶動(dòng)農(nóng)戶種養(yǎng)

“以前光種田，一年到頭收入就兩千來塊錢，日子過得緊緊巴巴，現(xiàn)在的收入可是翻了好幾番。”自打皇氏牧場落戶根竹坡，村民鄧孝生的生活便發(fā)生了“顛覆性”的變化，收入大大提高。

2008年，皇氏與根竹坡村簽訂了為期30年的合同，租下村里300畝土地，建設(shè)養(yǎng)殖奶牛和種植青草的牧場基地。按照合同，租用的前6年里，每畝地租金為500元，6年后，租金每3年遞增一次。

鄧孝生家有4畝地租給了牧場，每年光是租金收入就有2000多元。“以前種田是看天吃飯，現(xiàn)在收租金旱澇保收。”老鄧心里喜滋滋的。牧場的發(fā)展需要人手，老鄧還如愿在牧場里找到了工作，每個(gè)月的工資有2400多元。

“我們和村民們簽訂了勞動(dòng)合同，還幫他們繳納了五險(xiǎn)，解決他們看病、養(yǎng)老等后顧之憂。”朱振說，根竹坡村像老鄧一樣在牧場工作的村民共有35人，占牧場人員總數(shù)的七成以上。

如今，根竹坡牧場已經(jīng)建成了6棟標(biāo)準(zhǔn)化牛舍、2000平方米精料倉、4000平方米干草棚以及200畝牧草地。公司還動(dòng)員當(dāng)?shù)匕傩辗N植牧草等奶牛飼料，與周邊農(nóng)戶簽訂了牧草收購合同，規(guī)定收購品種、數(shù)量、質(zhì)量和時(shí)間等，在保證飼料供給的同時(shí)，讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的錢袋子鼓起來。

在根竹坡南面的防城港市上思縣，皇氏集團(tuán)牧場基地對農(nóng)村的輻射帶動(dòng)效應(yīng)同樣凸顯。10多年來，皇氏上思牧場與280多家農(nóng)戶簽訂了種植收購合同，積極引導(dǎo)農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)牧草、玉米秸稈，為當(dāng)?shù)?000多畝土地調(diào)整了種植結(jié)構(gòu)。據(jù)測算，該牧場每年可為周邊農(nóng)戶增加300多萬元的收入。同時(shí)，牧場還為周邊農(nóng)民提供50多個(gè)就業(yè)崗位，總共為這些家庭增收140多萬元。

皇氏集團(tuán)還探索出了與農(nóng)民之間的合作模式。企業(yè)提供土地和牛舍給農(nóng)民種植、養(yǎng)牛，同時(shí)確保收購農(nóng)戶種植的牧草和牛奶，并對農(nóng)民提供技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。“農(nóng)戶散養(yǎng)的最大問題在于飼養(yǎng)不科學(xué)，擠奶方式過于原始，影響了牛奶質(zhì)量。”伍云表示，牧場為農(nóng)民提供場所，為的是讓農(nóng)民按照公司的標(biāo)準(zhǔn)來種養(yǎng)，一方面保證了牧草和牛奶的質(zhì)量，另一方面避免了農(nóng)戶效益過低等問題。

黃嘉棣表示，乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長，其中的種草和養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)與農(nóng)村、農(nóng)民密不可分。公司的標(biāo)準(zhǔn)化牧場基地分布在廣西上思縣、桂平市、南寧市、來賓市，云南巍山縣、劍川縣和湖南長沙市、常德市等地，通過“公司+基地+農(nóng)戶”模式，帶動(dòng)農(nóng)戶種草、養(yǎng)牛，增加收入。

為了更好地輻射帶動(dòng)農(nóng)民，皇氏正設(shè)計(jì)一種新的股份合作機(jī)制。黃嘉棣介紹，在新的機(jī)制下，農(nóng)民以奶牛、土地或資金作為股本，企業(yè)以牛舍、畜牧設(shè)備、擠奶廳等作為股本，農(nóng)民和企業(yè)共同建立股份合作牧場。農(nóng)民既可以在合作牧場掙工資，還可以作為股東得到分紅。

技術(shù)研發(fā)，主打差異產(chǎn)品

乳制品行業(yè)競爭激烈，皇氏集團(tuán)如何在市場上占有一席之地？黃嘉棣表示，在保證乳品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上，皇氏集團(tuán)將差異化作為參與市場競爭的利器，主打水牛奶系列高端乳品。

水牛奶的珍貴之處，在于其乳質(zhì)遠(yuǎn)高于普通牛奶。據(jù)皇氏集團(tuán)股份有限公司技術(shù)中心副主任李仁芳介紹，與得天獨(dú)厚的荷斯坦牛奶相比，水牛奶乳質(zhì)更為優(yōu)良，干物質(zhì)、乳脂肪、礦物質(zhì)和鈣、鋅等微量元素含量更高。相關(guān)研究表明，按總營養(yǎng)物質(zhì)折算成標(biāo)準(zhǔn)奶來計(jì)算，1公斤水牛奶相當(dāng)于1.5公斤荷斯坦牛奶。水牛奶中的酪蛋白含量很高，非常適合生產(chǎn)奶酪，產(chǎn)出量比普通牛奶高。在國際上，水牛奶被認(rèn)為是極具競爭力的乳產(chǎn)品之一。

皇氏集團(tuán)作為廣西本土乳企，發(fā)展水牛奶產(chǎn)業(yè)有著得天獨(dú)厚的條件。廣西有著“八山一水一分田”的地形特點(diǎn)，千百年來，養(yǎng)殖水牛勞力耕作成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)。廣西的水牛擁有量約占全國水牛存欄總量的1/5，豐富的奶源為皇氏提供了得天獨(dú)厚的平臺(tái)。

在此背景下，皇氏明確了產(chǎn)品供給方向——以特色乳水牛奶為核心，開發(fā)高品質(zhì)水牛奶系列產(chǎn)品。從創(chuàng)立之初，公司便開始著手研發(fā)水牛奶系列產(chǎn)品，推出了純鮮水牛奶、水?；驶钚匀樗峋Ｋ崮獭⑽魃侥翀?、摩拉菲爾水牛奶等水牛奶系列產(chǎn)品，廣受市場好評。

“如今，皇氏水牛奶的知名度日益提升，水牛奶已成為集團(tuán)開拓國內(nèi)市場的主力產(chǎn)品之一。”皇氏集團(tuán)股份有限公司市場部經(jīng)理韋俏鈺告訴記者，2006年，皇氏純鮮水牛奶等產(chǎn)品獲準(zhǔn)出口香港，成為全國首家有鮮水牛奶出口的乳品企業(yè)。自2003年起，皇氏集團(tuán)的水牛奶產(chǎn)銷量位居全國第一。

產(chǎn)品的推陳出新，源于皇氏永不止步的技術(shù)研發(fā)。除了水牛奶系列產(chǎn)品，皇氏還研發(fā)出針對細(xì)分人群的多元化產(chǎn)品，在液態(tài)奶、酸奶、乳飲料等產(chǎn)品線上實(shí)現(xiàn)科學(xué)布局。針對女性人群，推出高端的皇氏摩拉菲爾水牛木瓜奶；針對兒童，推出添加益生元、?；撬岬葼I養(yǎng)元素的小星仔兒童牛奶等。層出不窮的多元化產(chǎn)品，為皇氏的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。目前，皇氏集團(tuán)已擁有11個(gè)系列、70多個(gè)品種的乳制品，產(chǎn)品銷往全國多地。

可喜的是，通過十余年的潛心研究，皇氏研發(fā)團(tuán)隊(duì)在世界長壽之鄉(xiāng)巴馬找到了可用作乳制品發(fā)酵劑的益生菌菌種，對益生菌菌種的研究和應(yīng)用將進(jìn)入新的階段。