動(dòng)物皮 脂肪太多，要少吃
2017-02-28 11:52:39
豬皮、雞皮、鴨皮是人們吃得較多的動(dòng)物皮，很多人認(rèn)為吃豬皮可以美容，但專(zhuān)家提醒，豬皮中的膠原蛋白并不會(huì)被皮膚直接吸收，大量食用反而會(huì)給身體積累過(guò)多的脂肪。而且雞皮、鴨皮因其油脂多，口感相當(dāng)美味，有人吃烤鴨時(shí)還要單獨(dú)吃上一盤(pán)鴨皮解饞，但它們脂肪和膽固醇含量很高，血脂高和肥胖的人一定要注意適量食用。此外，雖然魚(yú)皮的膽固醇含量低，但魚(yú)皮上可能會(huì)附著重金屬，因此不要專(zhuān)門(mén)吃魚(yú)皮。
與動(dòng)物皮類(lèi)似的是燉好了的雞湯或排骨湯，上面通常會(huì)有一層像皮一樣的浮油，而這些浮油就是肉里的脂肪。專(zhuān)家表示，在平衡膳食基礎(chǔ)上，偶爾喝上一次無(wú)妨，但不要常喝，否則也會(huì)導(dǎo)致高膽血脂，對(duì)心腦血管不利。建議喝與之類(lèi)似的肉湯時(shí)，把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外，肥胖、消化不好的人或胃腸手術(shù)后的病人不能喝，以免加重病情。
果蔬皮
有些能吃，有些吃不得
果蔬皮上確實(shí)含有很多抗氧化物質(zhì)，比如蘋(píng)果、梨皮里含有豐富的維生素C；辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，具有一定防癌作用的；番茄皮中富含的強(qiáng)抗氧化物質(zhì)番茄紅素等。同時(shí)，果蔬皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素。
但并不是所有的果蔬皮都能吃。比如土豆皮里含有毒物質(zhì)茄堿，若發(fā)現(xiàn)土豆皮顏色發(fā)青，最好不吃，或者要將青色部分去除干凈再食用，否則大量食用有可能引起惡心或腹瀉等；紅薯皮在土壤中可能會(huì)吸收一些有害物質(zhì)，且其含堿較多，腸胃不好的人吃了可能不適；荸薺生長(zhǎng)在水澤中，皮上吸收了很多有害的生物排泄物，還可能有寄生蟲(chóng)，生食熟吃都要將皮去干凈，建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)選去皮的；柿子成熟后，鞣酸會(huì)集中在柿子皮上，吃過(guò)量的話(huà)，鞣酸會(huì)與食物中的蛋白反應(yīng)，引起腹脹、食欲不振因而不宜食用。所以，雖然果蔬皮有很多好處，但也要分情況吃。
粥皮、奶皮 可以放心喝
大米粥和小米粥在煮完放置幾分鐘后，上面會(huì)有一層稠乎乎的“粥皮”，俗稱(chēng)“米油”。專(zhuān)家表示，這些粥皮非常有營(yíng)養(yǎng)，且有利于吸收，可滋潤(rùn)胃腸道，對(duì)于小孩和牙口不好的老人來(lái)說(shuō)，建議常吃。
牛奶加熱后會(huì)出現(xiàn)奶皮，去掉奶皮確實(shí)可以減少脂肪攝入，但同時(shí)會(huì)丟失一些對(duì)身體有益的物質(zhì)，如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。相對(duì)人體每天飲食中攝入的脂肪量來(lái)說(shuō)，牛奶中的脂肪量并不多，大家放心食用。不過(guò)，提醒肥胖和有三高的中老年人，在飲食均衡的基礎(chǔ)上，一天喝300毫升左右的牛奶即可，或選擇脫脂牛奶。豆?jié){加熱后的那一層皮，脂肪含量沒(méi)有牛奶高，更不用擔(dān)心。（人民網(wǎng)）
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