2017-03-01 17:23:46
選料 選擇新鮮、飽滿、無病蟲、大小和殼厚較為一致的核桃為加工原料,或用10%鹽水漂洗選果,去掉空果及病蟲果,然后風干備用。
浸泡去澀 把選好的核桃用清水或淡鹽水浸泡清洗去澀,每天換水1次,3天后撈出,風干。
調味液浸泡 調味液的配制方法是:大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食鹽4%、水93%左右。將上述各種調料按比例稱取后混合均勻,用水煮沸1小時左右(注意增補損失的水分),其水溶液即為調味液。將去澀的核桃直接泡在調味液中,防止漂浮,每天攪拌2~3次,使其入味均勻,5天后撈出,瀝干水分。
烘烤 將浸泡入味的核桃放在烤爐或烘烤房中烘烤,溫度控制在75~80℃,防止溫度過高產生焦糊現象??局七^程中翻動2~3次,使其受熱均勻,烤到核桃仁發(fā)脆,有濃郁香味為止。
成品包裝 冷卻后按大小分級,然后以250克、500克等不同重量包裝,封入塑料食品袋內,放低溫通風處保存。