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也可用鹽水浸漬保存，方法是：將鮮猴頭剪去有苦味的菌蒂，用清水洗凈，揀除雜質(zhì)，放入0.1%檸檬水中煮沸10分鐘左右，撈出放入清水中沖洗，冷卻后，瀝干，按鮮猴頭重量的25%加入精鹽。一層猴頭菇，加一層鹽，貯于缸中，將猴頭菇全部浸入水中，上壓竹片或木板。浸漬過(guò)程中，要攪拌倒缸3-4次，并且保證鹽水達(dá)到 24波美度。食用時(shí)，再用清水浸泡沖冼脫鹽。