2017-03-07 14:11:00 靳凱熙 許琰頔
早餐對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)和健康有著重要的影響，早餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素對(duì)青少年膳食營(yíng)養(yǎng)狀況及健康的重要作用是其他餐飲無(wú)法代替的。上午是學(xué)生一天中學(xué)習(xí)和工作任務(wù)最繁重的時(shí)段，中學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育的高峰時(shí)期，不僅學(xué)習(xí)緊張，還需要參加適當(dāng)?shù)捏w育運(yùn)動(dòng)，體能消耗大。不吃早餐或早餐質(zhì)量不好，是引起全天能量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因之一，長(zhǎng)此以往還可能導(dǎo)致青少年?duì)I養(yǎng)缺乏，甚至影響生長(zhǎng)發(fā)育。
為了使中學(xué)生能夠正確選擇早餐種類(lèi)、采用合理的用餐行為，提高中學(xué)生的整體身體健康狀況，為他們?cè)趯W(xué)習(xí)中取得好成績(jī)打下良好身體基礎(chǔ)，針對(duì)西安市某重點(diǎn)中學(xué)的高一年級(jí)學(xué)生進(jìn)行了早餐內(nèi)容問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷以高一年級(jí)12個(gè)班的同學(xué)為調(diào)查對(duì)象，內(nèi)容包括：早餐時(shí)間、早餐內(nèi)容及用餐地點(diǎn)。連續(xù)調(diào)查周一至周五共5天時(shí)間?，F(xiàn)結(jié)輪如下：
早餐習(xí)慣
在對(duì)51個(gè)調(diào)查對(duì)象連續(xù)5天的調(diào)查中，除1名男生外，其余學(xué)生均有用早餐習(xí)慣。
早餐結(jié)構(gòu)
從調(diào)查問(wèn)卷分析結(jié)果數(shù)據(jù)來(lái)看，學(xué)生的早餐種類(lèi)十分豐富，從中餐的包子、饅頭到西餐的面包、餅干等共有20種之多。其中，有25.6%的學(xué)生選擇以面包作為早餐，是所有早餐食物中所占比例最高的一項(xiàng)。有32.84%的學(xué)生選擇了西餐（如：面包、餅干、蛋撻、三明治、漢堡等）做為早餐，而45.65%的學(xué)生則選擇中餐（如：包子、稀飯、夾饃、豆?jié){、米飯等）作為自己的早餐，還有9.19%的學(xué)生會(huì)選擇飲品以及小零食等作為自己的早餐。
中式早餐食物結(jié)構(gòu)
在中式早餐食物中，所占比例最高的一項(xiàng)是雞蛋（9.75%），然后依次是包子（8.91%）、夾饃（8.64%）還有稀飯等粥類(lèi)（8.36%），各類(lèi)中餐食物所占早餐的比例基本相當(dāng)。不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人對(duì)于面食還是有著很深的依賴(lài)，在所有接受調(diào)查的學(xué)生中，有28.97%的學(xué)生選擇在早上食用面食，還有4.18%的學(xué)生會(huì)在早上飲用豆?jié){。
西式早餐食物結(jié)構(gòu)
從西式早餐食物來(lái)看，所占比例最高的一項(xiàng)是面包（25.6%）。作為較早進(jìn)入中國(guó)的外來(lái)食品，面包在人們心中還是占據(jù)了主導(dǎo)地位。
飲品分析
從早餐飲品數(shù)據(jù)來(lái)看，盡管現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的牛奶存在不小問(wèn)題，但仍有21.7%的學(xué)生會(huì)選擇牛奶作為自己早餐飲品，另外還有3.06%的學(xué)生選擇了酸奶作為自己的早餐飲品。牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。對(duì)于中學(xué)生來(lái)講，強(qiáng)健的體魄和良好的狀態(tài)是獲得優(yōu)異成績(jī)的基礎(chǔ)。因此，牛奶作為早餐的必備品還是值得推薦和采用的，只需要家長(zhǎng)、學(xué)校和政府把好質(zhì)量關(guān)。另外，酸奶作為早餐飲品也是很不錯(cuò)的選擇，特別是在牛奶質(zhì)量無(wú)法保障的情況下，酸奶更是一個(gè)很好的替代品。
早餐維生素分析
早餐統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)顯示，在早餐食物結(jié)構(gòu)，只有5.29%的學(xué)生會(huì)選擇在早上食用蔬果為自己補(bǔ)充維生素。而維生素的缺乏則會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、口腔潰瘍等疾病，同時(shí)也不利于青少年的成長(zhǎng)發(fā)育及知識(shí)學(xué)習(xí)。
此項(xiàng)結(jié)果告訴我們，西安中學(xué)生的早餐維生素?cái)z入量嚴(yán)重不足。家長(zhǎng)、學(xué)校和社會(huì)需要在早餐中加強(qiáng)維生素的攝入量，為此需要在一定程度上，有意識(shí)的逐步改變我們的早餐食物結(jié)構(gòu)，以增加食物中蔬菜水果的配比，從而增加維生素的攝入量，提高孩子的身體健康狀況，為孩子的身體健康成長(zhǎng)發(fā)育提供保障。
結(jié)論
本次調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)的結(jié)果分析得出：雖然絕大部分的中學(xué)生都有用早餐的習(xí)慣，但對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的攝入還是不夠全面。營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量好的早餐應(yīng)該包括谷物、動(dòng)物性食物、奶類(lèi)及蔬菜水果四大部分。有研究指出，食用能量充足、配比均衡早餐的學(xué)生，在數(shù)學(xué)、計(jì)算應(yīng)用、創(chuàng)造力、想象力及身體耐力等方面，都強(qiáng)于食用早餐營(yíng)養(yǎng)搭配不合理的學(xué)生。因此，每天食用營(yíng)養(yǎng)配比優(yōu)化的早餐是健康的行為習(xí)慣和生活方式，良好的早餐行為不僅有利于中學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和提高認(rèn)知能力，而且還會(huì)對(duì)成年后的一些慢性疾病起到預(yù)防作用。因此，建議根據(jù)中學(xué)生的實(shí)際情況，積極推廣和提供營(yíng)養(yǎng)配比合理優(yōu)化的高質(zhì)量早餐，滿(mǎn)足中學(xué)生的身體生長(zhǎng)發(fā)育的需要，為中學(xué)生精力充沛的學(xué)習(xí)提供保障，并且早餐要注重加強(qiáng)與蔬菜水果的搭配，補(bǔ)充維生素，并增加對(duì)于牛奶的攝入量，讓早餐起到良好的強(qiáng)健體魄作用。
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