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滑子菇采收與加工

2017-03-16 09:44:46   

一、采收

滑子菇菌蓋長到1.5-2厘米左右,未開傘時采收。未開傘的幼菇鮮嫩,品質(zhì)好,采摘時,用手按菇根輕輕拔起,不要帶下菌塊,切根鹽漬,開傘的可到平開傘開始采摘,不去根,自然晾干。采收后清除小死菇,殘根和雜物。看菇長勢,缺營養(yǎng)時,要用食用菌專用的藥品。

二、加工

1、鹽漬:

A級:菌蓋直徑1.5-2厘米左右柄長0.5厘米以內(nèi),不開傘,切根。

B級:傘徑1.5-2厘米左右柄長2厘米以內(nèi),切根。

C級:傘徑1.5-2厘米左右柄長3厘米以內(nèi),切根。

D級:傘徑大于2厘米以上,柄長最長4厘米以上的切根,不分級的為混貨。

2、腌漬:將加工好的菇放入開水中,開鍋后再煮5—7分鐘,煮透的菇放入水中沉淀,呈褐色,撈出后放入冷水中冷卻,再撈出,控去余水,即可進行腌漬。標準按1斤鮮菇加4兩鹽,殺青后混拌,拌后入池(或缸),第一次要加飽和鹽水,不使菇體露出為宜。10天以后上下倒一次。防雨、遮陰、低溫能保存3年左右,待價銷售。

3、干品:已開傘的滑子菇養(yǎng)至平開傘,采下可去菇腳,穿串,上架,晴天自然曬干,顏色正常,無雜質(zhì)及時放入塑料袋內(nèi)封閉好,存放在陰涼、通風(fēng)處,待銷。注意防雨,防回潮,否則菇塊變質(zhì),發(fā)霉,降低商品價值。

4、鮮品:根據(jù)市場需求待銷。

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