2017-04-18 08:39:00
逢年過節(jié),紅白喜事,農(nóng)村歷來(lái)有集體聚餐的習(xí)俗,凡有大的聚會(huì),邀請(qǐng)親朋好友,鄰里鄉(xiāng)親吃上一頓,有的“流水席”甚至幾天不散。這樣的農(nóng)村宴會(huì)一場(chǎng)接著一場(chǎng),但由于食品安全監(jiān)管較難,其間發(fā)生的食品安全事件時(shí)有發(fā)生,這種“熱鬧”中隱藏著很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。那么,怎樣來(lái)保障農(nóng)村聚餐中老百姓“舌尖上的安全”?陜西省寶雞市走進(jìn)農(nóng)家小院的“移動(dòng)酒店”或?yàn)榻鉀Q這一問題提供了樣板。
農(nóng)村聚餐有了“移動(dòng)酒店”
安全、省事又省錢
“‘移動(dòng)酒店’干凈衛(wèi)生,還省錢,真不錯(cuò)!”4月6日,陜西省寶雞市高新區(qū)磻溪鎮(zhèn)潘家灣村民王建設(shè)的兒子訂婚,他在自己的農(nóng)家小院里擺了20桌酒席,第一次用上了這個(gè)新鮮事物“移動(dòng)酒店”,他向記者說(shuō)道:“你看,酒席結(jié)束了,現(xiàn)場(chǎng)沒有留下一點(diǎn)垃圾。”
王建設(shè)口中的“移動(dòng)酒店”就是寶雞百姓廚房移動(dòng)酒店管理有限公司探索解決中國(guó)農(nóng)村食品安全最后一公里問題,專為農(nóng)村宴席量身定制的移動(dòng)式餐飲服務(wù)新模式。
該公司總經(jīng)理趙衛(wèi)科告訴記者:食材購(gòu)買回來(lái)后,首先在公司的中央廚房進(jìn)行洗菜、擇菜、宰殺等初加工,然后運(yùn)送到宴席現(xiàn)場(chǎng);移動(dòng)式宴席篷房,防風(fēng)防雨還防曬,可根據(jù)地形、坐席人數(shù)拉寬拉長(zhǎng),里邊還配備了取暖和制冷設(shè)施;可移動(dòng)的涼菜操作間是透明設(shè)計(jì),便于客戶隨時(shí)查看;移動(dòng)餐車就是最主要的飯菜加工車間。
“餐車的加工操作臺(tái)上有兩臺(tái)大鐵鍋,還配備了水池、冰柜。”趙衛(wèi)科向記者介紹道,“你看,車廂上面還裝了攝像頭,可聯(lián)網(wǎng)到公司和我手機(jī)上的監(jiān)控平臺(tái),可以遠(yuǎn)程監(jiān)控大廚的操作行為,也能防止出現(xiàn)閑雜人員擾亂加工、惡意破壞等情況。”
源頭把控+政府監(jiān)督+責(zé)任保險(xiǎn)
保障食品安全
“移動(dòng)酒店是如何保障老百姓舌尖安全?”記者問到。
“首先從源頭上把控食品安全,所有的食材統(tǒng)一采購(gòu),蔬菜來(lái)源于當(dāng)?shù)氐暮献魃纾忸惡驼{(diào)味品都是定點(diǎn)公司供應(yīng),食材都可追溯,餐具嚴(yán)格消毒且有記錄,上桌食品留樣48小時(shí),完全按照星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作。”從事多年食材采購(gòu)業(yè)務(wù)的趙衛(wèi)科深諳其中之道,他對(duì)記者這樣說(shuō)道。
寶雞市食品藥品監(jiān)督管理局高新區(qū)分局局長(zhǎng)江瑜告訴記者:“我們信息化指揮平臺(tái)對(duì)‘移動(dòng)酒店’后廚進(jìn)行網(wǎng)上監(jiān)督,嚴(yán)把農(nóng)村家宴食品安全關(guān)。此外,根據(jù)相關(guān)要求,‘移動(dòng)酒店’方還必須為過事方購(gòu)買食品安全責(zé)任保險(xiǎn),以此進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。”(本報(bào)記者時(shí)艷英)