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靈芝酸奶加工方法

2017-05-09 14:49:15   

靈芝酸奶加工方法   一、原料配方 牛奶6%,白砂糖6%,甜蜜素0.04%,檸檬酸0.165%,靈芝提取液2.5%,CMC 0.2%,PGA 0.1%,其余為凈化水。二、工藝流程  牛奶、靈芝提取液、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、檸檬酸、乳酸→調(diào)配→加熱→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→成品  三、操作要點 1.靈芝提取液的制備:選取優(yōu)質(zhì)靈芝子實體,洗凈,瀝干,切片,按靈芝干重加6倍凈化水,于90℃加熱6h,過濾,取濾液,在50℃ (真空度0.095Mpa)下真空濃縮至約相當(dāng)于干靈芝0.7g/ml。 2.調(diào)配:按配方之順序投料,加入配料鍋內(nèi)(酸在最后加入),使溶于靈芝提取液中,攪拌均勻,定容。3.均質(zhì):在80℃(真空度20Mpa)下均質(zhì)2次。4.脫氣:在50℃(真空度0.1Mpa) 鉛(以Pb計,mg/kg)≤1.0 砷(以As計,mg/kg) ≤0.5 銅(以Cu計,mg/kg)≤10  3.微生物指標(biāo):①細菌總數(shù)(個/g)-30000 大腸菌群(個/100g)≤90。②致病菌不得檢出。

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