2017-05-31 14:56:38
加工方式
巴氏奶是通過巴氏滅菌法加工的牛奶。巴氏殺菌工藝通常采用低溫長時間(62℃-65℃,保持30分鐘)或高溫短時間(72℃-76℃,保持15秒;或80℃-85℃,保持10-15秒),這種殺菌方式可以殺死所有致病菌。
超高溫滅菌乳就是我們常說的常溫奶。以生牛(羊)乳為原料,添加或不添加復(fù)原乳,在連續(xù)流動的狀態(tài)下,加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌,再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。超高溫滅菌工藝通常采用135℃-139℃,保持2-4秒。
營養(yǎng)成分
巴氏奶采取的是低溫滅菌法。經(jīng)過巴氏殺菌后,牛奶中仍保留了鮮牛奶中的絕大部分營養(yǎng)。
由于常溫奶經(jīng)歷了更嚴(yán)酷的熱處理,在殺死更多的細(xì)菌的同時,也不可避免地“犧牲”了相對更多的營養(yǎng)物質(zhì),比如一些維生素和可溶性蛋白。
保存期限
巴氏奶需要在4℃左右的低溫下保存,保質(zhì)期較短,一般為2-7天。
常溫奶采取超高溫滅菌法。殺菌較為徹底,因此保質(zhì)期長,不需要低溫保存。一般為1-12個月。
飲用牛奶四個最佳時間
牛奶正在被越來越多的人群接受。營養(yǎng)專家建議,一天之中有4個“最佳時間”,飲用牛奶效果最好。牛奶中含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),是一種容易被消化吸收的天然食物。如今,喜歡喝牛奶的人日益增多,牛奶成了人們生活中的重要營養(yǎng)食品,一起來看看飲用牛奶的4個最佳時間。
早餐時
早餐的熱能供應(yīng)占人體總熱能需求的25%至30%,早餐時喝一杯牛奶,再配合雞蛋或面包,就可以提供充足的營養(yǎng)。
飯后半小時
喝牛奶的最佳時間也可以在吃完飯的半個小時后,因為牛奶有潤腸通便的效果,這種效果配合蜂蜜一同食用會更加的明顯。所以吃飯之后喝一杯蜂蜜牛奶,可以防止我們發(fā)生便秘等腸道問題,牛奶里面的各種酶也能幫助我們對食物的消化,使我們從食物里獲得更多的營養(yǎng)。
運動后
運動后喝一定的牛奶,不僅可以補充體力,還能補充鈣質(zhì),維生素,能起到強健骨骼,增幅肌肉的目的哦。喝牛奶的最佳時間選在這個時候,牛奶里面的水分不僅僅能很好的彌補我們運動過程中的水分消耗,而且乳蛋白也能隨著加速的血液被我們更好的吸收,
睡覺之前
喝牛奶的最佳時間選在睡覺之前,不僅是因為牛奶有很好的安眠效果,我們在睡覺的時候也是我們的消化功能最活躍的時候,睡前喝一杯牛奶,牛奶里面含有的無機鹽,維生素,氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)都能被我們很好的吸收。而且牛奶里面的蛋白質(zhì)也能阻止我們腸胃對重金屬鹽的吸收,達到延年益壽的效果。
特殊人群如何選擇奶制品
乳糖不耐受者可選擇酸奶
由于亞洲成年人腸道中乳糖酶含量相對較低,部分人群難以將奶中所含乳糖及時消化,可能會出現(xiàn)腹疼、腹瀉的現(xiàn)象。酸奶中的活性乳酸菌可將鮮牛奶中的乳糖部分分解為易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖,同時產(chǎn)生乳酸,使腸道酸性增加。不能喝牛奶的人,可用酸奶來替代。乳中蛋白質(zhì)在乳酸菌作用下分解后更容易消化吸收;鈣也因為乳酸的存在,更容易被人體利用。此外,酸奶中保留了牛奶中的所有維生素,而且經(jīng)過發(fā)酵,乳酸菌的活動還能增加B族維生素的含量,是維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的良好膳食來源。
高血壓患者選用脫脂奶
高血壓的發(fā)生與血鈉、血鈣比例是否勻衡有關(guān)。當(dāng)一個人的血鈉過高,血鈣又過低時,其血壓就會明顯上升,此時若攝入含鈣較多的食物,就能使血壓穩(wěn)定。而牛奶正是含鈣量非常豐富的食品之一,每100克牛奶中含鈣量高達120毫克,且宜被人體吸收利用。同時牛奶中豐富的鈣和維生素D,也能起到降血壓的效果。據(jù)醫(yī)學(xué)實驗,這種物質(zhì)的結(jié)合能幫助降低3%-10%的血壓,能夠降低心血管疾病的發(fā)病率。所以,高血壓患者飲用牛奶對穩(wěn)定高血壓非常有利。
盡管牛奶適用于高血壓患者,但有部分人群還需要特殊對待。醫(yī)學(xué)專家解釋說,高血壓常合并有動脈硬化,而普通牛奶中所含的脂類可能使動脈硬化加重,甚至導(dǎo)致血壓升高。因此,這部分高血壓患者不適合喝脂肪含量大于2.8的普通牛奶,低脂或脫脂牛奶是非常適合的產(chǎn)品。
嬰幼兒應(yīng)優(yōu)選配方奶粉
對于新生寶寶一般不建議直接食用鮮牛奶,這是因為蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同。母乳中的乳清蛋白含量高且容易被消化,而鮮奶酪蛋白雖然營養(yǎng)豐富,但對嬰幼兒來說屬于難消化分解的凝乳,過量的酪蛋白會產(chǎn)生較高的腎溶質(zhì)負(fù)荷。而配方奶則參考母乳調(diào)整了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),比鮮牛奶更有利于吸收。
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