2017-06-23 08:54:00
時(shí)值夏季，正是水果豐富的季節(jié)。一些人對(duì)催熟水果產(chǎn)生了疑慮，吃催熟水果真的沒問題嗎？催熟水果營(yíng)養(yǎng)是否有變化？就此，記者采訪了多位專家。
市面上多數(shù)是催熟水果？
【回應(yīng)】不是，需要長(zhǎng)途運(yùn)輸和反季、后熟的水果才催熟，歐美也普遍使用
中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍告訴記者：“并非所有水果都需要催熟，主要是一些需要長(zhǎng)途運(yùn)輸、容易變質(zhì)的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等。”
摘下的水果并未完全成熟，要讓它們成熟，就需要催熟劑。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）主任王鳳忠介紹，乙烯是植物自身的一種激素，能作為信號(hào)來刺激水果迅速成熟。
北京農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心研究員馮曉元說，除了需長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)乃?，一些反季?jié)水果可能會(huì)使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，促使果實(shí)提前成熟。
水果催熟技術(shù)應(yīng)用廣泛?jiǎn)幔繋孜粚＜揖硎?，只要涉及遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，必須使用催熟劑，歐美等國(guó)家和地區(qū)也普遍使用。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受人民網(wǎng)強(qiáng)國(guó)論壇采訪時(shí)說，催熟劑一般用在果蔬的外面，在非可食部分。
催熟水果影響人體健康嗎？
【回應(yīng)】不會(huì)造成兒童早熟，在允許范圍內(nèi)添加也不影響健康；實(shí)驗(yàn)證明，過量添加催熟劑會(huì)導(dǎo)致水果成熟過快、容易腐敗
有人擔(dān)心食用催熟水果會(huì)使兒童性早熟。史軍說，這種擔(dān)心沒必要。兒童性成熟是受性激素調(diào)節(jié)，而無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起性早熟。
史軍進(jìn)一步解釋，植物激素和動(dòng)物激素是完全不同的兩類物質(zhì)。植物激素是植物體內(nèi)的小分子信號(hào)物質(zhì)，只起傳遞生長(zhǎng)發(fā)育信息的作用，不參與細(xì)胞的實(shí)際“建設(shè)”。人體的細(xì)胞膜上沒有接受這些信號(hào)分子的裝置，自然也不會(huì)“應(yīng)答”。
那食用催熟水果到底會(huì)不會(huì)影響人體健康呢？馮曉元表示，凡是在我國(guó)批準(zhǔn)使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，都需要經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)，國(guó)家對(duì)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用量和時(shí)間有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。不同水果是不一樣的，只要按照國(guó)標(biāo)使用、在批準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，是可以保證食用安全的。
那么，催熟劑在水果中殘留的化學(xué)物質(zhì)是否安全呢？史軍介紹，根據(jù)美國(guó)環(huán)境保護(hù)局（EPA）的報(bào)告顯示，一個(gè)正常的成年人每日可接受的乙烯利劑量為0.05毫克/千克體重。“一個(gè)體重為50千克的成年人每日攝入2.5毫克乙烯利，仍然是安全的。那相當(dāng)于要把兩斤多香蕉連皮吃個(gè)干凈，但幾乎沒人會(huì)這樣做。”史軍打比方說。
果農(nóng)和商販會(huì)不會(huì)過量添加催熟劑呢？王鳳忠說，催熟劑的使用有一個(gè)特殊的性質(zhì)：少量用有好處，用多了有壞處。比如，用一定濃度的催熟劑可以催熟水果，但是用多了，水果會(huì)成熟過快，容易腐爛，反而不利于運(yùn)輸和貯存。
催熟的水果營(yíng)養(yǎng)有變化嗎？
【回應(yīng)】對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)影響不同。有的影響口感，有的營(yíng)養(yǎng)下降，有的營(yíng)養(yǎng)卻增加
王鳳忠表示，催熟不會(huì)從根本上改變水果的營(yíng)養(yǎng)成分組成，甚至有研究表明，使用乙烯催熟的桃子總糖含量有升高，同時(shí)也能較好地保持維生素C的含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有增加的趨勢(shì)。
“催熟對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)影響不同，不能一概而論。”史軍說。
如何判斷果蔬是否自然成熟？史軍告訴記者，人工催熟與自然成熟在原理上沒有區(qū)別，從這個(gè)角度講，兩種水果從外形上較難區(qū)分。相對(duì)而言，兩者的香氣差異可能最明顯。
吃催熟水果，是否有注意事項(xiàng)？王鳳忠說，目前使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利，可溶解在水里，如果擔(dān)心有殘留，不妨多用清水將水果沖洗幾分鐘。
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