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糖水脫皮葡萄罐頭加工四步驟

2017-07-14 15:15:00   

原料選擇 對(duì)加工原材料進(jìn)行分類(lèi)篩選,要優(yōu)先采用皮薄、色淺、汁少的葡萄品種,在成熟度上也要控制在八九成左右,并且外表不存在機(jī)械損傷。

浸堿脫皮 采用含燒堿成分在7%~8%、80℃~90℃的水分浸泡葡萄果粒,在去除表皮之后還要及時(shí)采用清水將堿液沖洗掉,之后放在流動(dòng)的水體中進(jìn)行漂洗。

保色熱燙 葡萄果粒在經(jīng)過(guò)脫皮處理之后,要將其放入到稀釋鹽液中進(jìn)行熱燙處理,稀釋鹽液的溫度要控制在60℃。如果果粒的抗氧能力較強(qiáng)的話,就可以不進(jìn)行預(yù)煮,在脫皮之后直接裝罐。

排氣和密封處理  在密封之前要將多余的空氣抽出,真空處理,真空度控制在0.06~0.067兆帕之間,罐的中心溫度控制在70℃以上。(古麗)

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