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葡萄表皮上有一層“白霜”覆蓋著，而且很難被徹底清洗掉。有人擔(dān)心上面是農(nóng)藥殘留物有毒，也有人說“白霜”代表水果新鮮。那么，葡萄皮上的“白霜”究竟是什么？近日，筆者采訪了北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所研究員徐海英。

徐海英告訴筆者，一般只要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的“白霜”都可認(rèn)為是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的“保護(hù)神”。由于糖醇類不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環(huán)境，從而導(dǎo)致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度過快而皺縮。另外，“白霜”中富含的葡萄酒酵母還可防止制作葡萄酒過程中受到微生物污染。所以，挑選葡萄時(shí)，不要故意避開有“白霜”的葡萄，有時(shí)候“白霜”的多少可以作為衡量葡萄質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。

但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農(nóng)藥。具體的區(qū)分方法是：正常的“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會(huì)更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分布不均勻，其中還會(huì)有暗藍(lán)色的痕跡。（宗合）