2018-01-04 18:17:57
平時(shí)去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜,經(jīng)常會(huì)看到商販往生菜、空心菜、油麥菜等青菜上噴水,整個(gè)青菜看起來(lái)新鮮極了,顏色也綠油油的。但事實(shí)上,這些“洗過(guò)澡”的青菜,已經(jīng)悄悄流失了很多營(yíng)養(yǎng)。
原來(lái),新鮮的青菜富含B族維生素、維生素C,這些維生素有三個(gè)特點(diǎn):
一是易溶于水。
二是不耐高溫。
三是水溶性維生素在體內(nèi)不儲(chǔ)存,多余的會(huì)由尿排出。
所以,青菜是很“嬌氣”的,如果青菜早上沒有賣出去,商販不斷地給青菜噴水“洗澡”,那么青菜中的水溶性維生素就被“嚇跑”了。
因此,最好別買“洗過(guò)澡”的青菜,新鮮青菜買回家后也不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
另外,由于青菜中的水溶性維生素不耐高溫,所以烹飪青菜時(shí),最好急火快炒,盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
由于水溶性維生素?zé)o法在人體內(nèi)儲(chǔ)存,需要每天從食物中獲取,而青菜就是重要的來(lái)源之一。所以,保護(hù)青菜中的水溶性維生素很必要。