2018-01-24 11:47:28 張丹
日前，美國(guó)舊金山市長(zhǎng)簽署了一項(xiàng)新的市府法例，屬全美首個(gè)簽署這項(xiàng)新法規(guī)的城市，該法例要求向市內(nèi)超市或雜貨店提供生鮮豬牛雞羊等肉類(lèi)的供應(yīng)商，都必須將其在生產(chǎn)肉類(lèi)的過(guò)程中，是否添加或是使用抗生素的資料，全部無(wú)誤地向消費(fèi)者公開(kāi)。主要目的是避免民眾在使用抗生素時(shí)產(chǎn)生抗藥性，以及減少相關(guān)的疾病傳染，保障全體市民的身體健康。此舉再一次將畜禽養(yǎng)殖中抗生素使用和食品安全問(wèn)題推上風(fēng)口浪尖。
畜禽養(yǎng)殖業(yè)朝減少抗生素使用的方向轉(zhuǎn)變可能曾經(jīng)被視作一個(gè)區(qū)域性問(wèn)題，但在全球化、法律規(guī)制、社會(huì)責(zé)任和消費(fèi)者需求驅(qū)動(dòng)下，它在全球范圍內(nèi)正越來(lái)越受歡迎。WATT國(guó)際傳媒（WATTGlobal Media）對(duì)2017全球營(yíng)養(yǎng)與飼料進(jìn)行的調(diào)查（對(duì)象包括全球364名家禽飼料的生產(chǎn)者和使用者）發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)的無(wú)抗飼料占比增加。43%的人表示，他們生產(chǎn)的無(wú)抗飼料占比50%～99%。而在2016年，只有23%的人報(bào)告他們生產(chǎn)的無(wú)抗飼料占比在這一范圍。另外值得關(guān)注的是，2016年20%的受訪者表示，他們不生產(chǎn)任何無(wú)抗飼料。2017年，屬于這一類(lèi)的人數(shù)跌至11%。無(wú)抗飼料已成為大勢(shì)所趨。目前在我國(guó)高度重視食品安全問(wèn)題以及提倡健康養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖的大背景下，無(wú)抗養(yǎng)殖呼聲也愈來(lái)愈高。
抗生素的出現(xiàn)拯救了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的生命，推動(dòng)了養(yǎng)殖業(yè)的飛速發(fā)展，給畜牧養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)革命。但是如今細(xì)菌耐藥性的出現(xiàn)正在逆轉(zhuǎn)過(guò)去80多年的奇跡，長(zhǎng)期使用和濫用抗生素所帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)已成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，其對(duì)人類(lèi)安全的威脅日益凸顯。畜禽產(chǎn)品中的抗生素殘留問(wèn)題，可能直接危害人類(lèi)的身體健康，對(duì)公共健康衛(wèi)生造成威脅?？股卦谑称穭?dòng)物上的使用，使得食品抗生素殘留和產(chǎn)生耐藥性細(xì)菌的概率大幅增加?？股啬退幮赃@一全球問(wèn)題，牽動(dòng)著每一個(gè)人的神經(jīng)，很多國(guó)家和地區(qū)很早就意識(shí)到了問(wèn)題的嚴(yán)重性，并對(duì)抗生素的使用進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范或者明令禁止。
目前，業(yè)內(nèi)人士對(duì)抗生素在食品動(dòng)物中的使用與食品安全息息相關(guān)的認(rèn)識(shí)已經(jīng)比較清楚，但是對(duì)無(wú)抗概念理解并不一致，很多人簡(jiǎn)單地理解為養(yǎng)殖全程不使用抗生素，有的理解為飼料日糧中不添加抗生素，對(duì)此，相關(guān)專(zhuān)家表示，無(wú)抗要從三個(gè)層面上來(lái)理解：一是實(shí)現(xiàn)無(wú)抗日糧，即在飼料中禁止使用促生長(zhǎng)的抗生素；二是在無(wú)抗日糧的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)減抗養(yǎng)殖；三是實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖全程無(wú)抗，即飼料和養(yǎng)殖過(guò)程中均無(wú)抗。這是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，不可能一蹴而就。目前國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖大環(huán)境與形勢(shì)決定了短期內(nèi)大范圍的養(yǎng)殖全程無(wú)抗并不理智，盲目要求全程無(wú)抗，甚至可能導(dǎo)致畜禽肉類(lèi)的供不應(yīng)求。
安全的食品來(lái)自于健康的動(dòng)物。從消費(fèi)者角度來(lái)講，沒(méi)人會(huì)購(gòu)買(mǎi)和食用不健康的動(dòng)物。所以只要有疾病存在，就需要治療，不治療，患病動(dòng)物就不會(huì)健康，也就不可能有人們期待的食品安全。在目前的養(yǎng)殖大環(huán)境中，首先要努力實(shí)現(xiàn)飼料中不使用促生長(zhǎng)抗生素以減少細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生。另一方面，在食品動(dòng)物出現(xiàn)疾病時(shí)，需在獸醫(yī)師的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)下使用治療性抗生素，這種做法本身也是為了食品安全，消費(fèi)者只有食用健康的動(dòng)物才會(huì)安全。養(yǎng)殖實(shí)行全程無(wú)抗需要許多動(dòng)物疫病得到凈化等養(yǎng)殖大環(huán)境的支持。
未來(lái)抗生素的使用能達(dá)到何種程度要看政府的引導(dǎo)和業(yè)內(nèi)人士的努力。短期內(nèi)，我國(guó)應(yīng)該先實(shí)現(xiàn)無(wú)抗日糧，長(zhǎng)期則朝著減抗進(jìn)行，這將給科研人員帶來(lái)研究抗生素替代物的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
實(shí)習(xí)編輯：于婷婷
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