2018-02-12 16:44:53 何紅衛(wèi) 樂明凱
本報記者何紅衛(wèi) 樂明凱
每天清晨，湖北省孝感市人們的味覺往往是從一碗甜潤爽口的米酒開始。臨近年關，孝感米酒是每家必備的傳統(tǒng)年貨，米酒銷售生意格外好，回鄉(xiāng)游子和外地親友都會去品嘗這碗濃濃的鄉(xiāng)愁。
地處北緯30度的孝感，自古生產糯稻。據(jù)當?shù)乜h志記載，由糯米為原料釀成的孝感米酒已流傳千年。如今，作為湖北省內外已有一定知名度的地域品牌孝感米酒，如何走向更大市場？
1月5日，孝感市市長吳海濤在政府工作報告中提出，要鼓勵米酒等特色產品爭創(chuàng)省級和國家出口基地，引導企業(yè)進軍“一帶一路”市場，并要求孝感市農辦對全市麻糖米酒產業(yè)進行系統(tǒng)調研。
確保質量守護城市名片
“孝感麻糖、米酒從地方風味小吃到湖北名特產品、到孝感‘城市名片’，已經實現(xiàn)了從產品經濟向商品經濟、產業(yè)經濟的轉變，2017年，整個產業(yè)鏈實現(xiàn)產值15億元以上。”孝感市委副秘書長、市農辦負責人邱顯春介紹，孝感麻糖米酒的產業(yè)裝備水平、技術工藝、產品研發(fā)、品牌培育都有了較大提升，正從傳統(tǒng)產業(yè)向現(xiàn)代特色食品工業(yè)轉型升級。近10年來，米酒產業(yè)增長勢頭尤為強勁。
據(jù)了解，米酒是與白酒、黃酒一道被譽為我國古老的傳統(tǒng)三大酒種，盡管目前米酒消費還是以區(qū)域性為主，但近年來，消費者對酒飲市場多樣化、營養(yǎng)化需求不斷提升，相對于其他酒類來說，男女老少更容易接受酒精度數(shù)較低、保健功能較強的米酒，其市場潛力巨大，極具發(fā)展前景。只是相比之下，米酒行業(yè)的產業(yè)化程度及銷量普遍不高。
“醇正風味的孝感米酒離不開傳統(tǒng)藥草蜂窩酒曲、優(yōu)質的朱湖農場珍珠糯米。”在孝南區(qū)新鋪鎮(zhèn)，以生產孝感米酒系列產品為主營業(yè)務的湖北爽露爽食品股份有限公司董事長余友華向記者介紹。
多年來，該公司堅持使用具有國家地理標志的優(yōu)質朱湖糯米，投入技術創(chuàng)新經費3000多萬元，訂做購置了5000多萬元的各類先進加工設備，進行嚴格的檢驗加工。目前公司已是湖北省級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)，產值每年以20%~30%的增速發(fā)展，2017年銷售額1.8億元，部分產品出口到歐洲、北美、東南亞和澳大利亞。
1月17日下午，剛上任一個月的孝感市委書記潘啟勝到該公司參觀調研。他說，把孝感米酒這個傳統(tǒng)食品企業(yè)做到這個規(guī)模，實屬不易，還要繼續(xù)抓住機遇，拓展市場，在產品研發(fā)、轉型升級上下功夫，要整合資源提檔升級，加大信息化、智能化的投入，增加產品附加值，為孝感米酒這張城市名片作出更多貢獻。
傳統(tǒng)現(xiàn)代技藝相融合
朱湖糯米俗稱珍珠糯，屬中稻中熟品種，適宜于低湖區(qū)、深泥田生長，一般畝產500-650公斤，支鏈淀粉含量99%，膠稠度大于95毫米，糯性好、易吸水、易煮熟，是麻糖、米酒、湯圓等糕點食品的主要原料。
近年來，孝感市農業(yè)相關部門及朱湖農場加大糯稻基地的標準化建設，加大對朱湖等地糯米生產基地的建設和保護力度，形成了穩(wěn)固的“米廠+基地+農戶+標準”的產業(yè)模式。同時，進一步加強與湖北農業(yè)科研單位聯(lián)系，對珍珠糯等品種進行選育改良，保證原料穩(wěn)定，上乘品質的糯米價格一路上漲。
孝感米酒的制作工藝要經過浸米、蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、裝壇等程序，在合適的時間、溫度等條件下，無論是民間家中自制，還是將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代加工設備相融合的工廠，大致都是遵循這一流程。不過，現(xiàn)代工廠要求的衛(wèi)生及技藝標準更為嚴格，從米的形態(tài)、色澤、含水量、糖度、口感都有要求，對米的浸泡、蒸煮、發(fā)酵，米酒殺菌、封口、裝箱也都有一套標準，以確保在正常貯存條件下的風味品質。
孝感市委副書記、常務副市長周先來表示，孝感米酒產業(yè)一定要注重衛(wèi)生、講求質量，強化綠色食品的理念，在創(chuàng)新上下功夫。要整合麻糖米酒現(xiàn)有品牌，提升整體競爭力，拉動整個行業(yè)的快速發(fā)展。
產業(yè)整合擁抱新零售
新時代，孝感米酒產業(yè)也在不斷進行創(chuàng)新變革，生產新的產品。孝感市農辦農業(yè)產業(yè)化經營指導科科長李卿向記者介紹說，孝感麻糖米酒產業(yè)擁有中華老字號、中國馳名商標、省級著名商標、地理標志及一批中國“綠色食品”認證，當前，企業(yè)正在對產業(yè)重新定位，把麻糖作為健康低糖休閑零食，米酒作為健康微醺釀造米酒，并開發(fā)了糖果型麻糖，佬米酒、早餐米酒、米酒汁、果凍米酒等多種類型的產品，能滿足商超、餐飲、電商等多種渠道各類用戶的不同需求。
品牌化、標準化可以較好確保產品品質的提升，但個性化往往才是捕捉眾多消費者心理的關鍵。2013年，孝感米酒生產商開始向高度市場化的知名品牌零售商良品鋪子供貨，共同推出小型果凍布丁包裝的桃花米釀，通過線上線下渠道的運營推廣，將孝感米酒這一傳統(tǒng)風味小吃銷往全國，2017年，僅該產品單品銷售額就近2000萬元。
孝感麻糖米酒企業(yè)大都有整合意愿，但因企業(yè)差異較大，很難達成一致整合意見。麻糖米酒行業(yè)協(xié)會秘書長孫俊說：“我們這代米酒人有責任振興產業(yè)發(fā)展，金字招牌不能在我們手上搞砸了。”
1月17日，孝感市副市長張志敏組織市經信委、農辦、衛(wèi)計委、工商局等單位就麻糖米酒產業(yè)整合進行調研，并表示將堅持招商引進和技改升級相結合，多層次、多形式、多渠道地培育壯大龍頭企業(yè)，發(fā)揮品牌引領，促進品牌增值產業(yè)升級。
實習編輯：于婷婷
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