2018-02-12 20:55:35
田老板開在杭州建國(guó)北路的白洋果業(yè)水果店要轉(zhuǎn)讓了，開業(yè)還不到一年，經(jīng)營(yíng)狀況和她預(yù)想的很不一樣。“生意好的時(shí)候勉強(qiáng)還能盈利，現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額幾乎減少一半，每天都在倒貼。”
事實(shí)上，從去年下半年開始，杭州的連鎖水果店就出現(xiàn)集體關(guān)店、外遷。究其原因，倒不是杭州人水果吃少了，而是之前杭州水果店擴(kuò)張過度，同時(shí)大家買水果的方式也出現(xiàn)了變化。
水果連鎖店收縮“戰(zhàn)線” “夫妻店”也開不下去了
因?yàn)殚T檻低，水果店成為很多創(chuàng)業(yè)者的首選項(xiàng)目。
“事先考察過一段時(shí)間，并不是盲目地開店。”田老板說，自己看中的正是周邊密集的中高檔小區(qū)和酒店，同時(shí)開水果店的技術(shù)含量不高。她覺得，只要抓準(zhǔn)了客流和貨源，吃得了苦，賺錢應(yīng)該不難。因此和丈夫咬牙花25萬元租下現(xiàn)在這間100多平方米的店鋪，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。
但事情并未如他們期望中那樣發(fā)展。田老板說，前半年生意還算過得去。“4月、5月旺季的時(shí)候，近一半的生意靠住在附近酒店的游客拉動(dòng)，當(dāng)時(shí)每天能賣4000元，還是能賺錢的。”
到了下半年，田老板明顯感到生意冷清了許多。“現(xiàn)在每天營(yíng)業(yè)額不到旺季時(shí)的一半。一個(gè)月進(jìn)4萬多元貨，只能賣6萬元，算上每月2萬多元房租和1萬元人工、水電費(fèi)，不僅不賺錢，還要倒貼錢。”
很多水果店熬不過紛紛關(guān)停，連鎖水果店也倍感壓力。上個(gè)月，位于長(zhǎng)板巷的大三元水果超市改成了一家名為“螺螄殼里”的集合店，主售日用品和面包。葉氏兄弟旗下的天天伴也在最近關(guān)停了潮王路的門店。而鮮豐水果，為了降低成本，從去年開始將杭州一百多家門店的店面縮小改造。
鼎盛時(shí)期在杭州開了18家門店的頂上鮮，今年陸續(xù)關(guān)了6家，僅保留2家實(shí)體店，同時(shí)上線籌備已久的水果O2O平臺(tái)“一盒鮮”。“實(shí)體店只能保本，發(fā)展O2O才是重心。不只是我們，目前杭州幾乎所有連鎖水果店都是這個(gè)情況。”杭州頂上鮮果品有限公司副總經(jīng)理吳崗說。
“幾乎每個(gè)小區(qū)附近都有幾家水果店，競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度可想而知。”鮮豐水果市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人張萬華說，水果門店在前幾年的擴(kuò)張過于迅速，導(dǎo)致了現(xiàn)在這樣的局面，開水果店不再是穩(wěn)賺不賠的生意。
水果跨境電商發(fā)展迅猛
O2O搶了實(shí)體水果店生意
早在2010年，張萬華就感受到了行業(yè)的一絲寒意。“從2010年起，水果連鎖的利潤(rùn)大幅下降，加上房租、人工成本逐年上升，單店毛利基本降到20%以下。如果沒有足夠的渠道優(yōu)勢(shì)，虧損的可能性很大。”張萬華說。
今年以來，杭州的店鋪?zhàn)饨鹌毡橄陆?，中山北路、湖墅南路等核心地段的租金平均下降了兩成。但即使這樣，降租也只是杯水車薪，田老板說，利潤(rùn)最高的精品水果賣不出去，生意就沒法做。
一般來說，水果店每天都會(huì)擺出一批價(jià)格較低的時(shí)令水果，以吸引顧客，這批水果的售價(jià)直逼成本，幾乎不賺錢，主要的利潤(rùn)還要靠精品水果拉動(dòng)。多年前，杭州市面上的進(jìn)口水果量少、價(jià)高，儲(chǔ)存要求高，算得上金貴，小水果店想進(jìn)貨基本靠搶，財(cái)大氣粗又有渠道優(yōu)勢(shì)的連鎖水果店受益較大。
現(xiàn)在進(jìn)口水果貨源充足，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，價(jià)格也越壓越低。“水果的價(jià)格很透明，定低了虧本，定高了賣不出去，直接導(dǎo)致水果損耗。進(jìn)價(jià)25元一盒的智利藍(lán)莓，我標(biāo)價(jià)30元一盒，還要擔(dān)心有沒有人買。水果標(biāo)價(jià)虛高那是很久以前的事了，精品水果的利潤(rùn)空間早就被榨干。”田老板說。
如果說高昂的房租、人工成本和激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，是實(shí)體水果店走下坡路的主要原因，那么發(fā)展迅猛的生鮮電商、微商則給了它們“致命的一刀”。
頂上鮮副總經(jīng)理吳崗說，以前進(jìn)口水果從原產(chǎn)地出發(fā)，運(yùn)輸?shù)絿?guó)內(nèi)落地，經(jīng)報(bào)檢報(bào)關(guān)、檢驗(yàn)檢疫，才能向全國(guó)市場(chǎng)分銷，其中國(guó)內(nèi)的過程往往需要2-3天時(shí)間。“一般只有與商貿(mào)公司有合作的連鎖水果店才能直接從海關(guān)拿貨，其余的只能在二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)等貨。”
如今，隨著相關(guān)政策實(shí)施和物流體系成熟，進(jìn)口水果實(shí)現(xiàn)快速清關(guān)。今年6月，上海自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)進(jìn)境水果指定口岸正式啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)，通過該口岸進(jìn)境的水果，從靠泊碼頭到查驗(yàn)后放行，全程僅需6小時(shí)。同時(shí)，作為中間商的進(jìn)口水果商貿(mào)公司也越開越多。
“普通的微商、電商一般通過上海的一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)和杭州的二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，而規(guī)模較大的微商和電商則直接和商貿(mào)公司合作，走的就是以前連鎖水果店的路子。銷售環(huán)節(jié)精簡(jiǎn)也使得跨境電商的銷售價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)格便宜近三成。”杭州一家連鎖水果店的負(fù)責(zé)人說，沒了渠道和價(jià)格優(yōu)勢(shì)的實(shí)體水果店自然要走下坡路。
“這和大家的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)?？偟膩碚f，一二線城市居民更喜歡在網(wǎng)上購(gòu)物，三四線城市居民則多依賴線下，因此杭州的連鎖水果店紛紛布局O2O，實(shí)體店則向湖州、臺(tái)州、溫州等地轉(zhuǎn)移。”吳崗說。
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