2018-02-22 22:41:20
目前，市面涌現(xiàn)出大量的水果店鋪，生鮮水果市場(chǎng)處于井噴階段。以百果園為代表的水果店加盟頗為流行，力圖招攬家庭主婦和都市白領(lǐng)客戶。此外，各大電商巨頭也看到了生鮮水果市場(chǎng)的巨大潛力，順豐、天貓、京東等電商平臺(tái)大舉進(jìn)軍生鮮水果市場(chǎng)?？梢哉f(shuō)，水果店O2O模式的風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩。
然而，通過(guò)用戶調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)和中產(chǎn)雖然接受通過(guò)電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)水果的方式，但仍更希望先在線下零售實(shí)體店鋪建立購(gòu)買(mǎi)信心，再轉(zhuǎn)向更為便捷的電商平臺(tái)。同時(shí)，該階層人群購(gòu)買(mǎi)水果，非常注重購(gòu)物的環(huán)境、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)品的差異化。
現(xiàn)在主流的水果店O2O運(yùn)營(yíng)模式存在很多痛點(diǎn)。
痛點(diǎn)一：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
常規(guī)水果店鋪的常溫水果占比一般為50%-70%，而常溫水果一般都是國(guó)產(chǎn)水果或者低價(jià)水果。精英中產(chǎn)階層更希望能在合理價(jià)格的前提下，購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口水果或者高品質(zhì)的特色水果，但是絕大部分并無(wú)法滿足他們的剛性需求。如果到超大型超市購(gòu)買(mǎi)，這類(lèi)型水果價(jià)格都會(huì)在300元以上，定價(jià)又超出了他們的承受范圍。
不過(guò)也有精明的商家注意到這個(gè)并未被滿足的剛需市場(chǎng)。廣州有一家“領(lǐng)鮮未來(lái)”水果店，其經(jīng)營(yíng)者告訴《二十一世紀(jì)商業(yè)評(píng)論》記者，要滿足這個(gè)剛需市場(chǎng)，冰柜類(lèi)銷(xiāo)售水果最好占比超過(guò)70%。同時(shí)年輕的白領(lǐng)人群也很注重店鋪體驗(yàn)，過(guò)去簡(jiǎn)單布置的水果店鋪已經(jīng)不能留住主力客戶。調(diào)查顯示，經(jīng)過(guò)店鋪的25歲-45歲人群，停留率超過(guò)50%，進(jìn)店率超過(guò)20%，進(jìn)店停留時(shí)間超過(guò)10分鐘。而相反，年齡超過(guò)45歲的社區(qū)消費(fèi)者，甚少進(jìn)入店鋪，或者進(jìn)入店鋪后的停留時(shí)間不會(huì)超過(guò)5分鐘。
痛點(diǎn)二：新鮮保質(zhì)
水果店的同業(yè)者都知道，水果的腐爛率是最讓店鋪頭疼的問(wèn)題。水果的品質(zhì)是店鋪銷(xiāo)售的生命，然而層層批發(fā)和多重物流讓水果的新鮮無(wú)從談起。所以聰明的水果店鋪會(huì)直接把運(yùn)營(yíng)公司開(kāi)在批發(fā)市場(chǎng)。華南區(qū)最大的水果批發(fā)市場(chǎng)“江南果批”，是整個(gè)南中國(guó)進(jìn)口水果的中轉(zhuǎn)站，領(lǐng)鮮未來(lái)運(yùn)營(yíng)公司就設(shè)在該批發(fā)市場(chǎng)里面。這種做法打破了常規(guī)生鮮水果店鋪的外聘采購(gòu)模式，直接把水果批發(fā)商引入成為公司股東，并利用水果批發(fā)商的原有批發(fā)優(yōu)勢(shì)，監(jiān)控水果品質(zhì)的同時(shí)也能降低采購(gòu)成本。
同時(shí)優(yōu)質(zhì)的水果運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，工作需貫穿整個(gè)高端水果的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。從貨源采購(gòu)到零售店鋪，從零售店鋪到電商平臺(tái)的互聯(lián)引流，最好全部都是自有團(tuán)隊(duì)。這樣可以減了外聘或者合作公司的溝通成本和運(yùn)作成本，從而能更直接更靈活對(duì)產(chǎn)品銷(xiāo)售的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整。
痛點(diǎn)三：電商淪為配送平臺(tái)
現(xiàn)在的水果電商希望通過(guò)線下店鋪，建立消費(fèi)者信心和認(rèn)知。但是苦于線下店鋪的成本過(guò)高，類(lèi)似百果園這類(lèi)實(shí)體店，也逐漸嘗試向電商轉(zhuǎn)型。但是這類(lèi)型店鋪管理模式首先是滿足店面銷(xiāo)售，其電商是獨(dú)立系統(tǒng)，沒(méi)有充分利用店鋪的輻射作用。
水果電商有別于其他產(chǎn)品的電商，由于水果無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化，而價(jià)格也是每天變動(dòng)，因此水果電商的入口，多以app為主。因?yàn)橹挥衋pp才能及時(shí)跟進(jìn)市場(chǎng)狀況，調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格。因此比較成熟的水果電商均設(shè)有自己的app。但是由于app推廣成本較高，轉(zhuǎn)化率也較低，因此不少水果電商都遇到瓶頸，會(huì)員數(shù)量無(wú)法突破。某些大型水果連鎖店僅僅設(shè)有在實(shí)體店鋪送貨功能，并沒(méi)有充分利用店鋪的分銷(xiāo)配送功能，更沒(méi)有貼近市場(chǎng)，及時(shí)對(duì)品類(lèi)和價(jià)格做出反應(yīng)。一言以蔽之，絕大部分水果店的電商僅僅停留在原始的送貨階段。
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