2018-02-27 10:39:02 梁杰
因工作需要，我在山西大同天鎮(zhèn)一個(gè)光伏發(fā)電建設(shè)工地工作、生活了近半年，嘗盡酸甜苦辣，歷覽蕓蕓眾生。讓我難以忘卻的，是工棚美食。
工棚，就是我們租用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的一排簡(jiǎn)易平房。我們項(xiàng)目部十來(lái)個(gè)人，一日三餐由當(dāng)?shù)匾淮笊┴?fù)責(zé)做。大嫂人實(shí)在，做的飯也“實(shí)在”：早飯稀飯饅頭咸菜，午飯大米饅頭燴菜，晚飯咸菜饅頭稀飯，午飯輔之一兩個(gè)青菜，色淡少油味重單調(diào)，人吃上一周便沒(méi)胃口了，于是我們便搜腸刮肚，或上網(wǎng)查找，照葫蘆畫(huà)瓢擺弄起來(lái)，雖說(shuō)做出的飯菜不是正宗，但也不致于難以下咽，上一盤(pán)吃一盤(pán)，上兩盤(pán)光兩盤(pán)，吃不好但能吃飽。
工棚廚趣的最大特點(diǎn)就是就地取材，量體裁衣。在簡(jiǎn)易工棚居住，在工地食堂吃飯、做飯，各種食材、調(diào)味品不可能像在城市里和家中那么齊全、完備，經(jīng)常是有什么吃什么，做什么吃什么。用有限的東西做出美味可口的飯菜這才是真正意義上的民間“大廚”，真可謂高手在民間。大唐科技的齊工就是這么一位工棚“大廚”。齊工40來(lái)歲，一口京腔，多年的工地工作、野外生活練就他一手好廚藝。大同天鎮(zhèn)的豆腐是鹵水豆腐，細(xì)嫩滑口，他能用做魚(yú)的魚(yú)湯做出一盤(pán)美味的魚(yú)味豆腐；大同的粉條是土豆粉條，勁韌爽滑，他能用有限的調(diào)味品炒出一盤(pán)香辣可口的酸辣粉；大同盛產(chǎn)土豆且面、沙，我將土豆煮熟，做成土豆泥，輔之肉餡，上籠蒸熟，制成蒸肉。吃時(shí)蘸點(diǎn)老陳醋，那叫個(gè)美啊。
每到節(jié)假日，只要工地不忙，工棚保留節(jié)目就是包餃子。買(mǎi)上五斤肉餡，和七八斤面，做一大盆餃子餡，借來(lái)小搟面杖、蓖子等，十來(lái)個(gè)人流水作業(yè)。和面、搟餃子皮、包餃子。大家來(lái)自五湖四海，包的餃子造型各異，有傳統(tǒng)的、老鼠型的、元寶型的、燒麥型的。但大家公認(rèn)的是王書(shū)記的餃子包得最好看，餡多型美。大家不分男女老少、職務(wù)高低，邊包餃子邊嘮家常，既改善了伙食，又增進(jìn)交流，其樂(lè)融融，不亦樂(lè)乎。
工棚的最大亮點(diǎn)就是變廢為寶。大同天鎮(zhèn)熏肉出名。我們偶而改善一下生活，買(mǎi)個(gè)熏肘子解解饞，剩下的骨頭扔之可惜，食之無(wú)味。我便將骨頭搗碎，放幾片姜、辣椒，熬上幾個(gè)小時(shí)，便得一鍋白白的骨頭湯。第二天早上，用其煮掛面、做拌湯或下餛飩，其味極美。有時(shí)買(mǎi)回來(lái)的羊肉“板油”較多，食之太膩、棄之不忍。我便將羊“板油”切下，剁成小丁，炸煉出羊油，再將白面炒熟，輔之搗碎的熟花生仁，三者在火上翻炒，便制成“油茶”。在寒冷的冬天早上，喝上一碗熱騰騰的“油茶”，一天渾身暖和和的，工作有勁。
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