2018-03-12 22:11:28
基圍蝦
基圍蝦，就是基圍地帶出產(chǎn)的蝦子，因?yàn)橄矚g隨海的潮水游到基圍下的水流平緩區(qū)產(chǎn)卵，所以被稱(chēng)作基圍蝦?；鶉r屬于淺海海水蝦，在我國(guó)原產(chǎn)于福建、廣東沿海等地。其生長(zhǎng)在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤，殼較硬，有明顯的紅色條紋，體型偏小，口感脆甜，額頭上沒(méi)有刺(蝦槍)?；鶉r可在10℃左右的水溫存活。
近年來(lái)，基圍蝦通常是淡水育種，海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是圍基養(yǎng)殖。基圍蝦形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼沒(méi)有對(duì)蝦軟，形態(tài)沒(méi)有對(duì)蝦大，且體肥殼薄?；鶉r適合白灼烹飪，肉質(zhì)鮮美爽口。
竹節(jié)蝦 竹節(jié)蝦，亦也花蝦、竹蝦、花蝦、斑節(jié)蝦、日本對(duì)蝦，與老虎蝦同類(lèi)。特征是在其頭部上方有細(xì)小的鋸齒，向前突出的長(zhǎng)刺和兩眼間的刺狀突出；蝦體有藍(lán)色的橫斑花紋。
竹節(jié)蝦的附肢呈黃色，尾部呈鮮黃帶藍(lán)色。竹節(jié)蝦的殼薄而硬，肉質(zhì)厚實(shí)。為重要的養(yǎng)殖品種，養(yǎng)殖6個(gè)月左右體重可達(dá)20克以上。目前，竹節(jié)蝦在我國(guó)福建、廣東沿海有人工養(yǎng)殖。自日本北海道及至黃海南部，中國(guó)浙江、福建、臺(tái)灣、廣東，菲律賓、新加坡、澳大利亞北部、印度、非洲東部以及紅海均有分布。
日本對(duì)蝦含肉率為39.21%，蛋白質(zhì)和脂肪含量分別為17.74% 和2.08%，肌肉(干樣)中18種氨基酸總量(TAA)為70.68%。日本對(duì)蝦不飽和脂肪酸含量較高，占脂肪酸總量的64.04%，其中二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)
分別為1.70% 和10.92%，多不飽和脂肪酸和EPA、DHA含量高于其他幾種經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)及淡水魚(yú)類(lèi)。鐵和鋅含量豐富，鎘、鉻、鎳等有害元素含量低。表明日本對(duì)蝦具有較高的食用價(jià)值與保健作用。
中國(guó)對(duì)蝦
中國(guó)對(duì)蝦，又稱(chēng)“大明蝦”，為海產(chǎn)八珍之一，是我國(guó)沿海重要的水產(chǎn)品。中國(guó)對(duì)蝦是海水蝦，偏黃色的對(duì)蝦為雄性，偏青色的對(duì)蝦為雌性，過(guò)去常因成對(duì)出售，故稱(chēng)對(duì)蝦，又稱(chēng)東方對(duì)蝦。海捕非養(yǎng)殖的中國(guó)對(duì)蝦一般在30—50克，規(guī)格越大越稀少；用此蝦做的油燜大蝦是經(jīng)典名吃，殼薄且蝦肉香酥綿軟。
對(duì)蝦烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各色品種精美點(diǎn)心，也可以炮制各種名菜鮮肴。中國(guó)對(duì)蝦是我國(guó)特有的名貴品種。據(jù)檢測(cè)，每100克東方對(duì)蝦含蛋白質(zhì)20.6克，并含有多種維生素和人體必需的微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)佳品，具有補(bǔ)腎興陽(yáng)等特殊功效，是不可多得的海中珍品。
中國(guó)毛蝦
中國(guó)毛蝦又稱(chēng)小白蝦、梅蝦、蝦皮、苗蝦等，為中國(guó)特有種類(lèi)。我國(guó)沿海均有分布，尤以渤海沿岸產(chǎn)量最多。產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特。毛蝦體長(zhǎng)僅2.5~5.4厘米，體形側(cè)扁，蝦皮和殼都很薄。全身除極少的紅點(diǎn)外完全透明。毛蝦喜歡棲息在河口淺灘水質(zhì)肥沃的地方。毛蝦是一種生長(zhǎng)迅速、生命周期短、繁殖力強(qiáng)、世代更新快、游泳能力弱的小型蝦類(lèi)，在生態(tài)習(xí)性上屬于浮游動(dòng)物類(lèi)群，隨潮流推移而游動(dòng)于沿岸、河口和島嶼一帶。毛蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特。 因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場(chǎng)上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在水產(chǎn)品中屬價(jià)格比較低廉的大眾化海味品。經(jīng)化驗(yàn)每100克蝦皮中含蛋白質(zhì)39.3克，還富含鉀、鎂、硒等無(wú)機(jī)元素及維生素B5和維生素E。蝦皮中鈣和磷的含量在水產(chǎn)品中最為可觀，兒童適當(dāng)?shù)厥秤梦r皮，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育大為有益。家庭食用方法多而簡(jiǎn)便。
實(shí)習(xí)編輯：于婷婷
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