莧菜有紅莧、綠莧、花莧、白莧等多種,也有栽培莧和野莧之分。雖然不同莧菜口感和外形有所差異,但挑選方法卻有共同之處。
1、帶泥的耐儲(chǔ)存。根上帶泥的莧菜比較新鮮,也更耐儲(chǔ)存。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈,但不易儲(chǔ)存,買回家后最好當(dāng)天食用。
2、顏色淺的生長(zhǎng)于大棚。通過葉子顏色可以判斷莧菜的老嫩。一般葉子顏色淺的莧菜,多是種植在溫室大棚中的,這種莧菜葉片薄而嫩,但營養(yǎng)素含量較低。而葉片顏色深的,多是種植在露天環(huán)境中的,這種莧菜葉片比較厚,口感偏老,但營養(yǎng)素密度高。值得注意的是,莧菜葉子大小并不是判斷口感老嫩的標(biāo)志。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時(shí)間比較早,因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng),口感會(huì)老一些。另外,嫩莧菜的根部須子少且短,而老莧菜的須子比較多,根部相對(duì)較長(zhǎng)。
4、易折斷的比較新鮮。挑選時(shí),可稍微掐一下根莖,新鮮莧菜能掐斷,且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外,葉身是否平直也可以判斷新鮮度,如果莧菜葉子尖端翹起,或者變蔫發(fā)黃,則說明不新鮮了。
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