2018-04-08 15:06:25
在購物時發(fā)現(xiàn),掛面的種類有很多,大體分為三類:粗糧掛面、蔬菜掛面、營養(yǎng)強(qiáng)化掛面(如高鈣掛面、含鋅掛面等)。這些掛面的顏色也變得五彩斑斕,讓人“看著就想吃”,增強(qiáng)了消費(fèi)者的購買欲和食欲。超市導(dǎo)購員不斷強(qiáng)調(diào),“這幾種掛面很有營養(yǎng),買的人特別多。”那么,這些掛面真的營養(yǎng)又健康嗎?下面聽聽營養(yǎng)專家怎么說。
比普通掛面有營養(yǎng)
粗糧掛面主要是在精白面的基礎(chǔ)上加入了玉米、蕎麥等谷物,或者黃豆、綠豆等雜豆,或者紅薯、山藥等塊莖類食物。營養(yǎng)專家說,粗糧中的蛋白質(zhì)可以和精白面中的蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用,其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,達(dá)到較好的比例,從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用,稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。營養(yǎng)專家說,增強(qiáng)食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,應(yīng)遵循三個原則:食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好;搭配種類愈多愈好;同時食用最好。
與谷薯類相比,豆類與精白面的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是最好的。另外,粗糧掛面比普通掛面多了一些膳食纖維,更有益健康。
蔬菜掛面主要是在精白面的基礎(chǔ)上加入了蔬菜汁或者蔬菜碎葉、碎粒。營養(yǎng)專家說,如果是用蔬菜汁的話,營養(yǎng)含金量并不大,因為蔬菜從榨成汁到最后做成掛面,經(jīng)過多個環(huán)節(jié)的加工,保留下來的營養(yǎng)很少。如果是用蔬菜碎葉、碎粒的話,可能會有一些礦物質(zhì)、膳食纖維素保留下來。不過,蔬菜掛面有一個顯著的優(yōu)點(diǎn):色彩鮮艷,有利于增強(qiáng)食欲。
營養(yǎng)強(qiáng)化掛面主要是在精白面的基礎(chǔ)上加入了一些鈣、鐵、鋅劑等。相對于普通掛面,營養(yǎng)更豐富一些。
對特殊人群有利
粗糧掛面比較適合糖尿病人吃。營養(yǎng)專家說,普通掛面比濕面條的糊化程度低,升糖指數(shù)相對較低。粗糧掛面由于含有一定粗糧,升糖指數(shù)會比普通掛面更低一些,所以,糖尿病人如果想吃面條的話,粗糧掛面是一個不錯的選擇。
蔬菜掛面由于能夠增強(qiáng)人的食欲,適合不愛吃青菜的小孩。
不過,由于蔬菜掛面中的蔬菜含量少,所以煮面時還是要額外加一些青菜。
營養(yǎng)強(qiáng)化面適合兒童、青少年以及老年人吃。比如高鈣掛面,青少年和老年人對鈣的需求較大。比如含鋅掛面,兒童對鋅的需求較大。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的最新調(diào)查結(jié)果表明,我國兒童的缺鋅率高達(dá)60%,這60%的兒童每日鋅攝入量不足世衛(wèi)組織推薦量的一半,也就是說每2個孩子中就有1個缺鋅。
營養(yǎng)專家提醒,為了提高掛面的韌勁和彈性,制作掛面時一般會加鹽(有些濕面條也會加鹽),所以高血壓患者如果想吃面條,最好自己在家做手搟面。自己做面條時,可以通過多揉面、揉好面后醒發(fā)半個小時,來提高面條的彈性,吃起來會更筋道。
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