2018-04-13 11:23:07
在購(gòu)物時(shí)發(fā)現(xiàn),掛面的種類有很多,大體分為三類:粗糧掛面、蔬菜掛面、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面(如高鈣掛面、含鋅掛面等)。這些掛面的顏色也變得五彩斑斕,讓人“看著就想吃”,增強(qiáng)了消費(fèi)者的購(gòu)買欲和食欲。超市導(dǎo)購(gòu)員不斷強(qiáng)調(diào),“這幾種掛面很有營(yíng)養(yǎng),買的人特別多。”那么,這些掛面真的營(yíng)養(yǎng)又健康嗎?下面聽聽營(yíng)養(yǎng)專家怎么說(shuō)。
比普通掛面有營(yíng)養(yǎng)
粗糧掛面主要是在精白面的基礎(chǔ)上加入了玉米、蕎麥等谷物,或者黃豆、綠豆等雜豆,或者紅薯、山藥等塊莖類食物。營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō),粗糧中的蛋白質(zhì)可以和精白面中的蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用,其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,達(dá)到較好的比例,從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用,稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō),增強(qiáng)食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,應(yīng)遵循三個(gè)原則:食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好;搭配種類愈多愈好;同時(shí)食用最好。
與谷薯類相比,豆類與精白面的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是最好的。另外,粗糧掛面比普通掛面多了一些膳食纖維,更有益健康。
蔬菜掛面主要是在精白面的基礎(chǔ)上加入了蔬菜汁或者蔬菜碎葉、碎粒。營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō),如果是用蔬菜汁的話,營(yíng)養(yǎng)含金量并不大,因?yàn)槭卟藦恼コ芍阶詈笞龀蓲烀?經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)的加工,保留下來(lái)的營(yíng)養(yǎng)很少。如果是用蔬菜碎葉、碎粒的話,可能會(huì)有一些礦物質(zhì)、膳食纖維素保留下來(lái)。不過,蔬菜掛面有一個(gè)顯著的優(yōu)點(diǎn):色彩鮮艷,有利于增強(qiáng)食欲。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面主要是在精白面的基礎(chǔ)上加入了一些鈣、鐵、鋅劑等。相對(duì)于普通掛面,營(yíng)養(yǎng)更豐富一些。
對(duì)特殊人群有利
粗糧掛面比較適合糖尿病人吃。營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō),普通掛面比濕面條的糊化程度低,升糖指數(shù)相對(duì)較低。粗糧掛面由于含有一定粗糧,升糖指數(shù)會(huì)比普通掛面更低一些,所以,糖尿病人如果想吃面條的話,粗糧掛面是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
蔬菜掛面由于能夠增強(qiáng)人的食欲,適合不愛吃青菜的小孩。
不過,由于蔬菜掛面中的蔬菜含量少,所以煮面時(shí)還是要額外加一些青菜。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面適合兒童、青少年以及老年人吃。比如高鈣掛面,青少年和老年人對(duì)鈣的需求較大。比如含鋅掛面,兒童對(duì)鋅的需求較大。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的最新調(diào)查結(jié)果表明,我國(guó)兒童的缺鋅率高達(dá)60%,這60%的兒童每日鋅攝入量不足世衛(wèi)組織推薦量的一半,也就是說(shuō)每2個(gè)孩子中就有1個(gè)缺鋅。
營(yíng)養(yǎng)專家提醒,為了提高掛面的韌勁和彈性,制作掛面時(shí)一般會(huì)加鹽(有些濕面條也會(huì)加鹽),所以高血壓患者如果想吃面條,最好自己在家做手搟面。自己做面條時(shí),可以通過多揉面、揉好面后醒發(fā)半個(gè)小時(shí),來(lái)提高面條的彈性,吃起來(lái)會(huì)更筋道。
返回頂部