2018-05-09 15:22:39
編者按:提起細菌人們往往心生恐懼,原因是對細菌缺乏全面認知。有些細菌能致人生病,有的卻有助于維持人類或其他動物的身體健康,益生菌就是其中的一類。那么什么是益生菌,它對我們有哪些作用呢?請看本期專題——
什么是益生菌?
益生菌是一類對宿主有益的活性微生物,是定殖于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi),能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。益生菌到底是個什么東西呢?國際營養(yǎng)學界給它下的定義是:益生菌系一種對動物有益的細菌,它們可作為食品添加劑食用,以維持腸道菌群的平衡。最早發(fā)現(xiàn)益生菌的是100多年前的俄國免疫學家梅哥尼科夫,他在研究保加利亞的農(nóng)民健康長壽的課題時,發(fā)現(xiàn)他們飲用的發(fā)酵牛奶中含有一些活細菌,對人體免疫系統(tǒng)的維持有益,這就是益生菌概念的來源。
后來,隨著生物技術和醫(yī)學的發(fā)展,與科學家對細菌的認識的深入,人們逐漸接受了“益生菌”的概念,并且發(fā)現(xiàn)補充足夠數(shù)量、適當種類的活細菌,能讓人免疫力增強、抵抗細菌感染等?？梢哉f,益生菌存在于世界上各個角落,它包括對人體和動物有利的細菌和真菌,例如乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌。據(jù)有關研究統(tǒng)計,從1965到2010年,科學家至少進行了3500項關于益生菌的臨床研究。對于過敏、拉肚子、免疫力、癌癥以及女性健康方面進行了深入的探索。隨著大量的研究論文發(fā)表,大大延伸了人們對細菌種類、劑量、作用機理、安全性等方面的認識。
迄今為止,科學家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類,其中包括:乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等);雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等);革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。此外,還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。目前世界上研究的功能最強大的產(chǎn)品主要是以上各類微生物組成的復合活性益生菌,其廣泛應用于生物工程、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領域。
當人體“住滿”足夠的益生菌時,人就會處于健康的狀態(tài),但是一旦體內(nèi)菌群失去平衡,比如菌種間比例發(fā)生大幅變化或者超出正常數(shù)值時,那么腹瀉、過敏、胃口不佳、疲倦、免疫力低等一系列病癥就會隨之而來,人體的健康就會亮紅燈,益生菌正常工作還需益生元的配合,簡單來說益生元可為益生菌提供食物供養(yǎng)它們。
益生菌對人體的作用
預防或改善腹瀉飲食習慣不良或服用抗生素均會打破腸道菌群平衡,從而導致腹瀉。補充益生菌有助于平衡腸道菌群及恢復正常的腸道pH值,緩解腹瀉癥狀。
緩解乳糖不耐受癥狀乳桿菌可幫助人體分解乳糖,緩解腹瀉、脹氣等不適癥狀,可與牛奶同食。
預防陰道感染酸奶中的嗜酸乳桿菌可抑制陰道內(nèi)白色念珠菌的繁殖。歐洲所做的雙盲對照試驗證實了這一點。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸奶,結果陰道感染發(fā)生率大大低于安慰劑組婦女。
增強人體免疫力腸道內(nèi)存在非常發(fā)達的免疫系統(tǒng)。益生菌可以通過刺激腸道內(nèi)的免疫機能,將過低或過高的免疫活性調(diào)節(jié)至正常狀態(tài)。益生菌這種免疫調(diào)節(jié)的作用也被認為有助于抗癌與抑制過敏性疾病。
促進消化與營養(yǎng)吸收腸道中有足夠的益生菌才能對我們所攝取的各種食物進行快速分解、吸收,一旦腸道中缺乏益生菌就很有可能導致我們出現(xiàn)消化不良的情況。因此,在平時生活中應該多吃些富含有益生菌的食物,以此來幫助營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。而且益生菌株在胃腸道內(nèi)可產(chǎn)生消化酶,這些酶可幫助人體更好地消化所攝入的食品及吸收食品中的營養(yǎng)成分。
降低膽固醇歐洲的高加索山區(qū)、地中海沿岸是著名的長壽之鄉(xiāng),當?shù)厝顺ｏ嬜灾频乃崮?極少患糖尿病、心血管病及肥胖癥,大量科學研究證實這與酸奶中富含益生菌有關。這些益生菌可降低膽固醇水平,此外,長期補充益生菌的還有助于防止骨質(zhì)丟失,預防骨質(zhì)疏松癥。
這些食物富含益生菌、益生元
部分奶酪
并非所有奶酪都是益生菌的優(yōu)質(zhì)來源,但發(fā)酵奶酪,比如:切達干酪,瑞士硬干酪,帕爾馬干酪等奶酪中含有的益生菌可以在腸道中存活下來,為你的健康加油。這些奶酪都是由乳酸菌將牛奶制作成酥酪后,發(fā)酵數(shù)天、數(shù)周甚至數(shù)年而形成的,這一過程中也造就了益生菌。一些標明含有“活性物質(zhì)”的白軟干酪也含有益生菌。在平日的零食中添加30克軟干酪或者1/2杯白軟干酪,還可獲取額外的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
酪乳
這種帶有濃烈味道的牛奶制品是由乳酸菌發(fā)酵而成,并培養(yǎng)出了益生菌。你可能不知道酪乳的熱量低得多么驚人:一杯低脂酪乳的熱量僅有410焦,還為我們提供日常所需鈣質(zhì)的28%和8克蛋白質(zhì)。烹調(diào)酪乳時會殺死其中的益生菌,因此,用它烘烤的餅干就沒有作用了。一般來說直接飲用,或者在冷湯、自制沙拉醬中加入,效果較好。
豆豉
豆豉是用大豆發(fā)酵制作的一種豆制品,比豆腐更具肉的味道和紋理,更是含有兩倍于豆腐的蛋白質(zhì),并含有益生菌。
開心果
開心果是含有多種營養(yǎng)的零食:每天50克至100克的開心果,會增加腸道有益菌群的水平。堅果本身并不含有益生菌,只是含有益生元。大杏仁的表現(xiàn)略遜于開心果。選擇帶皮開心果,并且觀察自己剝了多少皮,以免吃得過多。
味噌
味噌是大豆經(jīng)過擱置、發(fā)酵后制作而成的,這一過程會產(chǎn)生益生菌。一湯匙味噌含有的熱量僅有167焦,但咸味卻非常濃郁,相當于每日鈉鹽攝入量的1/3——因此使用起來要注意用量。常用的使用方法有三個:在色拉醬,鹵肉汁中加入一茶匙來替代食鹽。外出就餐吃壽司時,可以先來碗味噌湯。在大型超市或者特色食品店中可以買到它。
朝鮮泡菜
這些經(jīng)過發(fā)酵、有些微辣的卷心菜在菜單中出現(xiàn)的頻率越來越高。卷心菜只需要有鹽就可以發(fā)酵,“召喚”來益生菌的幫忙。朝鮮泡菜除了對腸道健康有益,還富含維生素,可以預防傳染病的發(fā)生。食品店或者大型食品店的冷藏區(qū)都有出售。
紅酒
紅酒同開心果一樣,只是含有可以讓體內(nèi)益生菌得到營養(yǎng)的益生元。研究發(fā)現(xiàn),每天兩杯紅酒,四周后腸道菌群中有益菌的數(shù)量會明顯增加。紅酒中的多酚類,強大的抗氧化劑,以及酒精可能是原因所在。參與研究的人員血壓、甘油三酯和膽固醇水平都有下降。建議每天適量飲用。
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