2018-05-22 09:17:55
近年來，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所科研人員基于馬鈴薯特性和配比、工藝參數(shù)對面筋網(wǎng)絡(luò)形成和水分遷移的影響機(jī)制，發(fā)明了“一種馬鈴薯面條及其制作方法”，有效解決了馬鈴薯面條加工中存在的成型難、易破損、易斷條、烹調(diào)損失大等技術(shù)瓶頸。
據(jù)該所有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該專利通過采用經(jīng)超微粉碎的馬鈴薯粉，顯著降低馬鈴薯粉對面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的破壞作用，馬鈴薯粉占比可提高至50%。同時，創(chuàng)建了一次面粒熟化—強(qiáng)力壓面—二次恒溫恒濕面帶熟化強(qiáng)筋、成型技術(shù)。通過強(qiáng)力壓面，使面團(tuán)經(jīng)多次折疊反復(fù)強(qiáng)力壓面，形成強(qiáng)韌多維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，顯著提升產(chǎn)品筋道感和爽滑度。
除了面條，饅頭也是中國人餐桌上的主食。加工所研究團(tuán)隊系統(tǒng)分析了我國不同馬鈴薯品種的營養(yǎng)成分與功效成分，建立了馬鈴薯面團(tuán)及饅頭產(chǎn)品的制備工藝、品質(zhì)評價方法，形成了馬鈴薯饅頭配方研發(fā)，發(fā)明了“一種馬鈴薯饅頭及其制備方法”。
記者了解到，近年來，中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所聚焦馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)的上中下游關(guān)鍵問題，協(xié)同攻關(guān)，突破了原料處理高品質(zhì)化、主食加工自動化、產(chǎn)品鑒偽精準(zhǔn)化等關(guān)鍵技術(shù)50余項，研發(fā)出馬鈴薯主食產(chǎn)品300余種，創(chuàng)建了主食自動化生產(chǎn)線20余條。馬鈴薯優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和主食產(chǎn)品消費潛力區(qū)的九省七市積極開展馬鈴薯主食開發(fā)試點，成果已在100余家企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)化、自動化、規(guī)?；a(chǎn)應(yīng)用，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益，實現(xiàn)了研究與示范的同步推進(jìn)、科研成果與社會成效的雙豐收，馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的實施取得突破性進(jìn)展。 （據(jù)《經(jīng)濟(jì)日報》）
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