2018-06-12 17:22:37
水果越新鮮越好吃?還真不一定。有些水果剛買來或剛摘下來時,并不是最好吃的。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院果蔬貯藏專家馮雙慶教授告訴《生命時報》記者,這是因為,有的水果一旦成熟就迅速地徹底變軟,沒法運輸和貯藏,所以它們必須在沒有充分成熟前,以“硬邦邦”的狀態(tài)摘下來,才能被安全地運到超市里。哪些水果需要等一等再吃?生命君告訴你。
獼猴桃
用手指肚輕輕按壓獼猴桃的兩端,如果感覺不再堅硬,按壓處發(fā)生輕微變形,但也不是很軟,此時是獼猴桃的最佳食用狀態(tài)。對于獼猴桃,果農(nóng)中流行這樣一個說法,“3天軟,7天爛,半月壞一半”。因此,購買時應(yīng)選擇果實處于堅硬狀態(tài)、無機械損傷的獼猴桃。 但硬邦邦的獼猴桃并不好吃,其中的糖分很低,果實酸澀,還讓人感覺刺口,因為果實里含有大量蛋白酶,會分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質(zhì),引起不適感。 常溫下,獼猴桃一般放3天左右就會變軟,達到最佳食用狀態(tài)。為了加快成熟,可將獼猴桃和已經(jīng)成熟的香蕉放在一起,這樣,熟水果散發(fā)出的“乙烯”天然催熟氣體,就會“傳染”獼猴桃,促使其成熟。如果想保存地更久,可將獼猴桃放進冰箱冷藏室,低溫可延緩其成熟進程。
香蕉
外皮顏色完全變黃,同時聞著有濃郁的果香,此時的香蕉最好吃。但香蕉很容易變黑,因此購買時可選擇稍微生點的。一般來說,帶“青肩”的香蕉在室溫的條件下保存,1~2天就可以吃了。 要想加速成熟,可將其與熟了的蘋果放在一起。如果想存得久一點,可將其掛起來,保持通風良好,能讓產(chǎn)生的乙烯隨風散去,延緩香蕉衰老。
南國梨
用手指輕壓南果梨,如果能感到有彈性,聞起來有酒味的濃香,此時是吃南國梨最好的時機。南果梨有明顯的“后熟”特征,摘下后要經(jīng)過一周多的自然發(fā)酵才能達到最好吃的狀態(tài)。 需要注意的是,保存南果梨時不能把塑料袋系得太緊,要給果實留下“呼吸口”,這樣才能保持南果梨的“活性”。將南果梨放進冰箱冷藏室,可減慢果實的呼吸,保持新鮮狀態(tài)。
柿子
“軟”、“不澀”是成熟柿子的重要標志,但這樣的柿子不利于收摘、運輸和貯藏。未成熟的柿子里由于含有大量的可溶性單寧質(zhì)(鞣酸),單寧質(zhì)有很強的收斂性,它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮,讓人產(chǎn)生“澀”的感覺。 如果將生柿子同空氣隔絕,其內(nèi)部會產(chǎn)生乙醛、丙酮等有機物,這些有機物能將溶解于水的單寧質(zhì)變成難以溶解于水的物質(zhì),這樣的柿子吃起來就沒有澀味。因此,生柿子放在塑料袋內(nèi),把袋口扎緊,過幾天后,就可以脫澀,變得又香又甜。
牛油果
用手按捏牛油果的表面,如果感覺有彈性,果肉結(jié)實,則證明牛油果已經(jīng)成熟。綠色表面深棕色的斑點越多,說明牛油果越成熟,但果皮基本被深深淺淺的棕色斑點覆蓋,建議就不要買了,說明有可能熟過頭而變質(zhì)。 如果不是當天就吃,建議買比較生的牛油果,這樣的果實在室溫下放2～3天后會自然成熟,成熟后的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。
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