2018-06-13 08:47:34
葡萄干的含鐵量是新鮮葡萄的10倍左右，每天吃一把可以改善缺鐵性貧血癥狀。葡萄干中的酒石酸可幫助腸道消化；豐富的膳食纖維還能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)；白藜蘆醇具有抗炎癥、抗氧化、預(yù)防癌癥和保護(hù)心血管的作用。
那么，營(yíng)養(yǎng)又美味的葡萄干是怎么制成的呢？傳統(tǒng)葡萄干制方法是將葡萄干平鋪于曬場(chǎng)或懸掛在蔭房?jī)?nèi)晾干。這一過(guò)程耗時(shí)長(zhǎng)，一般需要1個(gè)月以上。由于陽(yáng)光直曬和干制時(shí)間長(zhǎng)，葡萄干色澤普遍偏黑、偏暗。而使用促干劑浸漬后，只需晾制15—20天，大大縮短晾制時(shí)間，防止葡萄由于長(zhǎng)期處于潮濕未干狀態(tài)引起霉菌滋生，使葡萄干更加衛(wèi)生。
促干劑的主要成分包括堿、脂肪酸類(lèi)及其酯類(lèi)和乳化劑，其中堿是主角，脂肪酸類(lèi)及其酯類(lèi)和乳化劑是配角。促干劑中常見(jiàn)的堿包括氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鈉等，它們可以破壞葡萄表皮的蠟質(zhì)層，就像把玻璃窗換成紗窗那樣，使葡萄內(nèi)部水分更容易揮發(fā)，這就是葡萄“速干”的秘密。
近年來(lái)，有些不良商家為了迎合消費(fèi)者的需求，過(guò)度使用色素、甜味劑、滑石粉、硫磺等化學(xué)物質(zhì)將劣質(zhì)葡萄干進(jìn)行“美容”，將陳年葡萄干翻新出售，牟取暴利。消費(fèi)者進(jìn)行細(xì)心鑒別，比如過(guò)于鮮綠的葡萄干可能使用了色素，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以察看葡萄干的果梗處是否被染綠；透明漂亮的金黃色葡萄干，可能是將陳年葡萄干用硫磺熏制而成，賣(mài)相“格外好”又便宜的要多留心，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
另外，網(wǎng)傳“能搓出白邊的葡萄干就是用了速干劑”，其實(shí)能不能搓出白邊和干燥程度及搓的力度有關(guān)系，如果干透了，用力搓都能搓出白邊，所以這個(gè)方法不很準(zhǔn)確，僅可以作為參考。還有傳言說(shuō)“表面沒(méi)有白霜的就是用了促干劑”，事實(shí)上，有的葡萄品種本身就沒(méi)有明顯白霜，但像黑加侖這樣的品種如果沒(méi)有白霜就比較可疑。
總之，消費(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)顏色特別鮮亮的葡萄干（主要指淺色葡萄干），可能是添加了色素或硫磺熏蒸。也不要貪圖便宜，購(gòu)買(mǎi)過(guò)于便宜的葡萄干，應(yīng)從規(guī)模較大的超市、市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，安全性較高。另外，葡萄干含糖量高，不適合糖尿病人食用，急性傳染病、胃炎、消化道潰瘍和高血脂等不適合多吃糖的人群需要根據(jù)身體情況謹(jǐn)慎食用。
摘自《食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)健康科學(xué)面對(duì)面》
實(shí)習(xí)編輯：于婷婷
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