2018-06-20 17:20:45
方法：先將大豆洗凈并浸泡于水中15小時(shí)(冬季的浸泡時(shí)間約24小時(shí))。用粉碎機(jī)邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后加入缸中攪拌，將生成的豆汁過(guò)濾去渣，倒入鐵鍋內(nèi)煮沸，溫度保持在100攝氏度左右，在每7升的豆?jié){液中混合預(yù)先用粉碎機(jī)粉碎好的糊狀甘薯淀粉700克左右，輕輕攪拌1分鐘后，加入凝固劑50克。此時(shí)，大豆和甘薯的蛋白質(zhì)就會(huì)漸慚結(jié)塊地析出，放置片刻，倒入設(shè)有濾布的箱朵，壓出水分后移出箱外，切成適當(dāng)大小的塊，冷卻即得甘薯豆腐。
加工甘薯甜棗
1.原料準(zhǔn)備：選用紅心或黃心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯品種作原料，收刨后先放置15至20天，使其淀粉糖化。
2.蒸熱切塊：將甘薯去頭尾，洗凈，上籠蒸熟，出籠晾涼后將皮剝?nèi)ィ缓笄谐?至6厘米長(zhǎng)、2至3厘米厚的小塊。
3.烤制：把切好的小薯塊放在陽(yáng)光下暴曬或置烤箱中烘烤，并在曬(烤)時(shí)輕輕翻動(dòng)，注意不要弄壞原形。曬烤至薯塊含水量百分之35左右即可。
4．整形：把曬烤好的小薯塊加工成橢圓形，再曬烤至含水量百分之20左右，即成甘薯甜棗。其成品外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特，現(xiàn)已出口到東南亞各國(guó)。
加工甘薯酸奶
1．甘薯漿的制備取新鮮肥大、無(wú)霉變病變、無(wú)機(jī)械損傷的甘薯洗凈，在 95至100攝氏度下煮沸3至5分鐘，打漿備用。
2．配方：甘薯漿百分之40、鮮牛奶百分之60、蔗糖百分之6、接種物百分之4，復(fù)合穩(wěn)定劑百分之0．3 (瓊脂比黃原膠比單甘酯等于百分之0．2比百分之0．5比百分之0．05)。
3．調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、冷卻：按配方要求加入適量的牛奶、糖、復(fù)合穩(wěn)定劑，用均質(zhì)機(jī)在25Mpa下均質(zhì)兩遍，在90攝氏度下殺菌15分鐘，然后迅速冷卻至40攝氏度。
4．接種、前發(fā)酵、后發(fā)酵接種桿菌與球菌：(1比1)的混合菌種在百分之40下發(fā)酵6小時(shí)，再置于0至5攝氏度的環(huán)境中16小時(shí)進(jìn)行后發(fā)酵，即可得到具有甘薯香味和奶香味、口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的疑固型酸奶。
加工酥脆甘薯油餅
將甘薯蒸熟去皮去筋，攪成薯泥，然后，以1公斤薯泥對(duì)1公斤干面粉的比例加適量的水拌勻，即可下鍋炸制。炸制過(guò)程與普通炸油餅方法相同，但要適量加水，面團(tuán)軟硬度與普通炸油面團(tuán)相似即可。搟餅時(shí)蘸點(diǎn)油，以防粘搟杖。
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