2018-06-26 10:45:40
所謂“野菜”，也就是自然長于山間地頭，不經(jīng)過任何人工栽培的蔬菜。野菜由于自然長于野外，受天地靈氣滋養(yǎng)，順四時而發(fā)，不受到農(nóng)藥的污染，不添加其他任何人工添加劑，在安全方面更有保證，因而受到人們的青睞。
中國野菜的種類多達300多種，營養(yǎng)豐富的野菜就有100多種。野菜的風味較人工栽培的蔬菜而有所不同，因而人們常常選擇在野菜生長最蓬勃的春季有針對性地往餐桌上增加一兩道別有風味的野菜菜肴，以豐富和調(diào)節(jié)家庭餐桌飲食。
另外，野菜不僅可以用來當菜肴，從中醫(yī)角度，還有不少藥用價值。春季陽氣上升，養(yǎng)生重養(yǎng)肝，而春季也極容易出現(xiàn)春燥上火的癥狀，因此清火潤燥亦是春季養(yǎng)生的一個重頭戲。大部分野菜都有清熱解毒、消炎利濕等用處。同時，在采集野菜的過程中，還可以有效進行運動與樂趣雙結合。因此，春季食野菜也成為了人們在春季的一種潮流。
野菜的營養(yǎng)價值
雖然中國野菜品種眾多，但實際上常為人們找到并流行于烹飪的只有十幾種，不同的野菜根據(jù)其生長地域的不同，其營養(yǎng)價值也不一樣。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。
野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。用春季廣泛流行于大眾的薺菜來說，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效，春季吃薺菜，能夠有效祛除身體中的濕氣。
各種野菜中所含有的營養(yǎng)價值比家種蔬菜更加豐富，并且對人體健康更加有利。但是專家提醒，在吃野菜的時候不要太“野”，否則的話不僅浪費了美食，同時還有可能會危害人體健康。
吃野菜的四大注意事項
1.烹飪方式
野菜不同于家種的蔬菜，因此在食用的時候必須要特別注意烹飪的方式，否則的話很有可能會導致有毒物質(zhì)的形成，并且也會造成營養(yǎng)的浪費。美食達人提醒，野菜的烹飪注重保持其“野味”，最常用的烹飪方式主要以炒食、涼拌、做餡為主，或者還可以熘、燴、燒、煮。野菜同樣可以做湯飲用，營養(yǎng)同樣十分豐富。
并且還要注意，野菜取材要新鮮，而且洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，否則的話很有可能會造成維生素以及無機鹽的損失。
2.少吃
野菜的味道十分的鮮美，這也是為什么那么多人都喜歡吃野菜的原因，甚至部分人群經(jīng)常是欲罷不能。經(jīng)常在短時間內(nèi)大量的吃野菜，專家提醒這是非常錯誤的方法，同時也存在有一定的危險性。雖然野菜較少受到污染也確實別有風味，但在食用這種天然食物的同時也需要講究適度，否則的話過量吃野菜非常不利于腸胃健康。
因為多數(shù)野菜性涼致寒，如果過量食用的話很有可能會造成脾寒胃虛等病。而且像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，如果過量食用的話很有可能會引起食物中毒。
3.中毒
除了魚腥草等野菜總含有微毒之外，在其他的野菜中還含有一定的過敏物質(zhì)，如果過量食用的話很有可能會因此而引起過敏。比如像皮膚過敏、過敏性鼻炎等，這些對于人體健康都是非常不良的。并且還要注意，對于一些不認識的野菜最好是不要吃，否則的話容易發(fā)生腹瀉以及食物中毒等情況，嚴重影響人體健康。
同時對于一些長時間存放的野菜也要避免食用，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少味道很差。
4.浸泡野菜
并不是所有的野菜都是清洗干凈后就可以直接食用 ，有部分野菜在清洗干凈之后還要浸泡一段時間，這樣其中的有毒物質(zhì)以及過敏物質(zhì)才會析出。比如像山藥菜、山蒜等，這些野菜如果沒有浸泡后就直接使用的話，會誘發(fā)多種身體不適癥狀。
這些都是出野菜的注意事項以及正確方式，喜歡吃野菜的人群在平時生活中應該多了解，以免危害到人體健康，甚至因為中毒而致命。
實習編輯：于婷婷
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