2018-06-29 15:38:52 鄧瑞璇
新華社廣州6月29日電（記者鄧瑞璇）“咱們封開的杏花雞皮脆肉滑，用白切是最完美的烹飪方式，可以呈現(xiàn)雞的本質(zhì)味道……”臺上粵菜大廚在傳授雞的烹制技巧，臺下的鄉(xiāng)村廚師聶金生聽得直點(diǎn)頭，還不時拿出手機(jī)錄一段視頻。
最近，粵西小城封開縣城迎來了一批來自廣州各大酒店的“粵菜師傅”，包括聶金生在內(nèi)的30多名本地鄉(xiāng)村廚師重新走進(jìn)課堂，跟著粵菜大師們學(xué)習(xí)交流廚藝。這是由廣東省旅游局和嶺南集團(tuán)聯(lián)合主辦的“粵菜師傅走進(jìn)美麗鄉(xiāng)村”活動，首站設(shè)在了封開縣。
有著豐富旅游資源和農(nóng)副產(chǎn)品資源的封開，由于地處粵西山區(qū)，一直以來旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對緩慢。
聶金生做廚師已經(jīng)20多年了。“這次聽了課，原來常用的食材還有這么多烹制方法，回去就試試，希望游客能喜歡。”一大早趕了40多公里過來聽課，聶金生覺得很受啟發(fā)。
中國大酒店中餐行政總廚徐錦輝這兩天一直在觀察封開當(dāng)?shù)貜N師的烹制方式。“封開當(dāng)?shù)氐氖巢钠焚|(zhì)都很好，杏花雞、賀江魚、蓮都山羊等等，應(yīng)該發(fā)揮優(yōu)勢，就地取材，挖掘身邊的特色美食。”徐錦輝說，他希望把自己的粵菜理念和鄉(xiāng)村菜肴融合起來，與封開廚師一同打造地方特色菜肴。
在粵菜師傅走進(jìn)來的同時，封開的食材也從菜市場走向了星級酒店。不久前，封開縣農(nóng)業(yè)局與廣州嶺南國際酒店管理有限公司簽訂了“封開食材進(jìn)廣州產(chǎn)業(yè)幫扶框架協(xié)議”，嶺南集團(tuán)旗下的星級酒店直接采購封開食材，一方面從源頭上保障食材的新鮮與優(yōu)質(zhì)，另一方面為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收創(chuàng)收。
封開縣旅游發(fā)展局局長陳釗杰說，受限于渠道，封開旅游資源和農(nóng)副產(chǎn)品資源難以真正打造品牌。而封開食材進(jìn)入星級酒店，可將食材的銷售由低端轉(zhuǎn)向高端，以“美食”為媒進(jìn)一步提升封開的知名度。
此外，嶺南集團(tuán)旗下廣之旅還針對封開本地的美食與文化資源，發(fā)布了定制的兩大主題線路，推動鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。嶺南集團(tuán)黨委書記、董事長馮勁表示，“粵菜師傅走進(jìn)美麗鄉(xiāng)村”系列活動，圍繞鄉(xiāng)村特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品，以特色農(nóng)產(chǎn)品和品牌來豐富鄉(xiāng)村旅游業(yè)態(tài)、打造旅游品牌，是對“全域旅游+鄉(xiāng)村振興”扶貧新模式的積極探索和實(shí)踐。之后活動將向粵北、粵東及廣州周邊村鎮(zhèn)延伸。
實(shí)習(xí)編輯：于婷婷
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