2018-08-13 17:22:56
麥冬脯不僅甘甜適口，口味獨特，還具有養(yǎng)陰生津、潤肺止咳、防治肺虛等保健功效。麥冬脯原料來源廣泛，加工工藝簡單，加工技術要點如下。
1.原料選擇
選用成熟、發(fā)育良好、粒形較大的麥冬做原料。
2.清洗、去皮
將選好的麥冬放入洗滌槽，用流動的清水洗凈，撈出，瀝干。用擦皮法或化學去皮法去掉外皮，清洗干凈，置于濃度為2%的食鹽水中，浸泡8～12小時。
3.熱燙
在鍋中倒入清水，煮沸后，將麥冬放入沸水中熱燙5～10分鐘，然后用涼水冷卻。
4.糖制
采用多次糖煮法。第一次糖煮時，取水20千克，放入鍋中加熱至80℃時，加入白砂糖20千克，同時加入檸檬酸40克，煮沸5分鐘。取已處理好的麥冬50千克，投入糖液中，煮沸10～15分鐘，糖液與麥冬一起放入大缸中浸泡24小時。第二次糖煮時，將缸中的糖液及麥冬放入鍋中，加熱至沸后分兩次加入白糖10千克，煮沸至糖液濃度達55%時，加入濃度為60%的冷糖液20千克，立即起鍋，放入缸中浸泡3～5天。
5.烘烤
（1）烘烤溫度 將糖制好的麥冬塊瀝凈糖液后，均勻地擺入烘盤中，在60～65℃條件下烘烤。當烘烤至手摸麥冬塊表面不粘手時即可。
（2）通風、排潮 當烘烤房內(nèi)濕度高于70%時，應進行通風排潮。一般通風排潮次數(shù)為3～5次，每次以15分鐘左右為宜。
（3）倒盤 在烘烤中，除了通風排潮外，還要注意調(diào)換烘盤位置及翻動盤內(nèi)脯塊。一般在烘烤過程中倒盤1～2次，可在烘烤的中前期和后期進行。
6.回軟、檢修、包裝
出烤房的麥冬脯應放于25℃左右的室內(nèi)回潮24～36小時，然后進行檢驗和整修，去掉脯塊上的雜質、斑點和碎渣，挑出煮爛、干癟和褐變的不合格品。合格品用無毒塑料袋包裝即為成品。
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