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從北到南在11月中下旬，土壤夜凍，收獲下來(lái)的菠菜能很快結(jié)凍，處于休眠狀態(tài)，損耗最低，為收獲適期。收獲過(guò)早，氣溫偏高，即便不埋在土里，菜捆內(nèi)的菠菜呼吸旺盛，熱量又不能散出，輕則葉片捂黃變質(zhì)，重則腐爛；如果收獲過(guò)晚，也會(huì)因土壤封凍難以采收。

冷凍場(chǎng)地的選擇與準(zhǔn)備：選擇陽(yáng)光照曬不到，通風(fēng)良好的陰冷處。冷藏菠菜多安排在風(fēng)障背后。在收獲前把風(fēng)障背后的地面整平，作13米寬的平畦備用。收獲時(shí)用平锨或大耪把菠菜帶半寸多長(zhǎng)的主根鏟下，抖凈泥土，理齊后碼放在地面，待天冷時(shí)打捆，捆成直徑為30～40厘米的大捆，并將菜捆放在風(fēng)障后平好的畦里預(yù)貯。預(yù)貯期間菜根朝上，菜葉貼地，以保持葉子不失水。捆與捆之間離開(kāi)，碼成兩行。預(yù)貯期一般為4～5天。

預(yù)貯的菠菜在氣溫有明顯下降的征兆時(shí)，把菜捆埋好：即把菜捆倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，讓菜根朝下，葉朝上，仍放在原處，并保持捆與捆之間有10多厘米的間隙。隨即由畦外挖土把菜捆埋起來(lái)，先往菜捆間的空隙填土，再把全畦菜捆圍起來(lái)，排成約25厚的土幫，最后在菜捆頂部薄薄的蓋上一層土，約5厘米厚。