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我們在吃柿子的時候，吃完是不是覺得嘴里會有澀味，舌頭麻麻的，這主要是因為柿子里含有大量的可溶性單寧質，它能刺激口腔里的觸覺神經末梢產生興奮，從而出現“澀”的感覺，那么問題來了，軟柿子和硬柿子要如何快速脫澀呢？

一、硬柿子的脫澀方法

1、溫水脫澀法：將硬柿子浸泡在35-40度的水中浸泡16-18個小時就可以脫澀了，但是對于脫澀的柿子要盡快食用，不然時間長了容易導致柿子爛果。

2、在南方可以將柿子放在常溫的溫水中浸泡5-7天，對著這種脫澀方法，也跟前面的一樣，要盡快食用，避免爛果。

3、石灰水脫澀法：按照100公斤柿子用7公斤生石灰的量，先將生石灰加水攪拌成石灰乳（以石灰水淹沒柿子為準），保持溫度在20-25度范圍內，大約3-4天就可以脫澀了。

二、軟柿子的脫澀方法

1、將柿子與其他蘋果、梨等成熟水果混放在密室內5-7天就看脫澀。

2、酒精脫澀：在密閉的房間內或容器里，在柿子上噴一些75%的酒精后蓋塑料膜等物密封，放置20度的環(huán)境匯總，大約9天就可以脫澀了。

3、乙烯利處理法：用250-500ppm乙烯利溶液加0.2%的洗衣粉作展著劑噴柿子，將噴了洗衣粉作展著劑的柿子放到室內，大約3-5天就可以脫澀了。當然也可以連筐帶果浸入乙烯利溶液中3分鐘，一般8-9天即可脫澀。