2018-09-06 09:51:53
北京懷柔是中國(guó)的板栗之鄉(xiāng)，目前，懷柔區(qū)尚有板栗栽培面積近30萬(wàn)畝。面對(duì)如此多的板栗，如何研發(fā)板栗深加工產(chǎn)品，促進(jìn)栗農(nóng)增收，便成為一個(gè)新的課題。
在眾多依靠板栗致富的人中，懷柔的王海峰獨(dú)樹(shù)一幟，依靠研發(fā)板栗酒，走出了一條與眾不同的創(chuàng)業(yè)之路。
善于思考埋下夢(mèng)想
1997年，懷柔響水湖長(zhǎng)城風(fēng)景區(qū)籌建的時(shí)候，王海鋒就來(lái)到了景區(qū)，做起了企劃宣傳銷(xiāo)售工作。那時(shí)的響水湖，剛剛開(kāi)始接待游客，沒(méi)有什么知名度，加之位置比較偏僻，沒(méi)有多少游客光顧。為了提高景區(qū)知名度，他除了靠媒體宣傳外，還策劃了多個(gè)活動(dòng)。如組織探尋九眼樓、京客騎游響水湖、秋季免費(fèi)采摘等。由于響水湖地處懷柔板栗之鄉(xiāng)的渤海鎮(zhèn)，秋季，漫山遍野的板栗綻開(kāi)笑臉，給前來(lái)觀光的游客耳目一新的感覺(jué)。通過(guò)“京客騎游響水湖”及“秋季免費(fèi)采摘”等活動(dòng)的舉辦，不僅擴(kuò)大了景區(qū)的知名度，也讓?xiě)讶岚謇醍a(chǎn)區(qū)風(fēng)景美麗的名聲不脛而走。
隨著知名度的增加，游客越來(lái)越多，隨之而來(lái)的問(wèn)題也開(kāi)始令王海鋒感到困擾，那就是游客來(lái)懷柔旅游除了吃懷柔的虹鱒魚(yú)、農(nóng)家飯，再買(mǎi)點(diǎn)板栗、核桃以外，就沒(méi)有什么其他特色的旅游產(chǎn)品了。虹鱒魚(yú)雖說(shuō)好吃，但不方便帶回去。板栗除了糖炒栗子和生栗子外，也沒(méi)什么可供游客廣為挑選的深加工產(chǎn)品了。如何把板栗進(jìn)行深加工，這個(gè)問(wèn)題引起了王海鋒的深思。接下來(lái)，工作之余的王海鋒四處找人，咨詢?nèi)绾瓮貙挵謇跎罴庸で馈Ｄ顷囎?，他就像著了迷一樣?003年，為全力潛心研究板栗深加工產(chǎn)品，他索性辭去工作，決定自己創(chuàng)業(yè)。開(kāi)始，他圍繞旅游產(chǎn)業(yè)建立了旅游文化公司，為來(lái)懷旅游的游客提供賓館、景區(qū)嫁接服務(wù)，同時(shí)給各賓館酒店配送當(dāng)?shù)芈糜翁禺a(chǎn)商品。后來(lái)又開(kāi)了汽車(chē)銷(xiāo)售公司、民俗垂釣飯店等。在進(jìn)行資金和經(jīng)驗(yàn)積累的同時(shí)，王海鋒也把懷柔板栗深加工的夢(mèng)想再次提上了日程。2012年，通過(guò)朋友介紹，他認(rèn)識(shí)了一位剛剛盤(pán)接了酒廠的楊總。聊天時(shí)，他跟楊總提起了做板栗深加工的事情，探討可否把板栗做成酒。因?yàn)樗?，飲酒畢竟在中華民族擁有悠久的歷史，而且逢年過(guò)節(jié)無(wú)酒不成席。他把想法跟對(duì)方一說(shuō)，二人一拍即合。隨后，王海鋒處理了原來(lái)的公司，入資酒廠，成了合伙人，開(kāi)始了板栗酒的研發(fā)……
幾經(jīng)波折釀出美酒
萬(wàn)事開(kāi)頭難。王海鋒說(shuō)：“剛開(kāi)始的時(shí)候，一點(diǎn)頭緒都沒(méi)有，想象的很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在回想起來(lái)都感覺(jué)可笑。起初，我買(mǎi)了幾袋子板栗剝皮后，放到幾個(gè)大酒缸里，然后把原漿酒倒進(jìn)去，一個(gè)月后，盛出來(lái)品嘗，結(jié)果跟原漿也沒(méi)什么區(qū)別，感覺(jué)這樣根本就不是正宗的板栗酒。后來(lái)王海鋒想，釀酒要是這么簡(jiǎn)單容易，老百姓家家戶戶都可以自己做酒了，也沒(méi)必要買(mǎi)企業(yè)生產(chǎn)的板栗酒了。初試碰壁之后，王海鋒找來(lái)釀酒師傅一起探討，可否與糧食酒一樣，采取發(fā)酵蒸餾的辦法釀造。這次，他買(mǎi)了一小車(chē)的板栗，直接粉碎、蒸料、加曲、入窖發(fā)酵、出窖蒸餾……酒終于出來(lái)了，當(dāng)時(shí)大家都很好奇，也很激動(dòng)，看到出酒了，而且是用板栗釀造出來(lái)的酒，都迫不及待地用杯子去接酒品酒，可剛喝到嘴里，又都迅速吐了出來(lái)。這哪是酒呀？苦、澀、甜……猶如把油鹽醬醋茶同時(shí)倒進(jìn)了嘴里，一種說(shuō)不出的味道，太難喝了。
失敗是成功之母。僅靠跟釀酒師傅討教技術(shù)也是不行的，必須去找專業(yè)人員。于是，王海鋒和合伙人兵分兩路，一路去農(nóng)業(yè)院校學(xué)習(xí)，另一路去農(nóng)科院討教，回來(lái)后進(jìn)行匯總。一個(gè)月后，他們相聚在酒廠，拿出了各自尋找的釀酒秘籍，最后決定采納農(nóng)科院專家的建議，約了專家到酒廠現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。專家說(shuō)釀酒得把板栗皮去掉才行，于是王海鋒買(mǎi)了板栗脫皮機(jī)，給板栗剝皮后又按著釀糧食酒的做法走了一遍。釀過(guò)酒的人都知道，等待發(fā)酵的時(shí)間最漫長(zhǎng)、也最熬人，也不知道這次是成功還是失敗，為此王海鋒足足等了40天。這次出酒的時(shí)候，大家已經(jīng)沒(méi)有了原來(lái)的興奮和好奇，因?yàn)橐呀?jīng)知道板栗可以釀出酒來(lái)，無(wú)非就是能不能喝的問(wèn)題了，這次酒出來(lái)了，喝了感覺(jué)是酒了，可酒質(zhì)還是不怎么理想，但不管怎么說(shuō)，畢竟酒精度都能達(dá)標(biāo)了。后來(lái)，王海鋒去有關(guān)部門(mén)申報(bào)，拿到了板栗蒸餾酒生產(chǎn)許可證，接著他又派人把酒拿到周邊市場(chǎng)請(qǐng)顧客免費(fèi)試喝，調(diào)查口感度?？深櫩秃群鬀](méi)有人愿意再喝第二口，當(dāng)時(shí)，王海鋒的心幾乎徹底絕望了，所有的酒只能全部倒掉，等待有關(guān)專家的下一個(gè)方案。
過(guò)了一段時(shí)間，專家的方案出來(lái)了，說(shuō)是想要口感好，不能光用板栗，必須添加少部分高粱，只有這樣，酒質(zhì)和口感才能上來(lái)。就這樣，大家按照新的方案，把粉碎的板栗和粉碎的高粱按比例進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾，酒出來(lái)后，再次拿到周邊市場(chǎng)請(qǐng)消費(fèi)者免費(fèi)品嘗，結(jié)果很多人一聽(tīng)說(shuō)是板栗酒恨不得快點(diǎn)跑。但功夫不負(fù)有心人，隨著品嘗范圍的不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)板栗酒的認(rèn)可度也隨之提升，王海鋒心中的霧霾總算散開(kāi)了一些。
酒出來(lái)后，接下來(lái)就是調(diào)酒的問(wèn)題了。請(qǐng)調(diào)酒專家，改良酒質(zhì)。在改良酒質(zhì)的同時(shí)，王海鋒趕緊在國(guó)家商標(biāo)局申請(qǐng)注冊(cè)了“栗谷陳釀”、“老栗頭”和“須渡37°2”幾個(gè)商標(biāo)。經(jīng)過(guò)三番五次的改良后，他將灌裝生產(chǎn)的第一批板栗酒配送到了商超和飯店。在商超，依舊實(shí)行免費(fèi)品嘗；在飯店消費(fèi)滿一百元，就免費(fèi)送一瓶板栗酒。派到飯店和商超搞促銷(xiāo)的人員反饋說(shuō)，大家反映喝了板栗酒不上頭，口感也不錯(cuò)。這時(shí)，已經(jīng)是2015年的冬天了，因?yàn)橄M(fèi)者的這番評(píng)價(jià)，王海鋒高興得喝醉了。
多方推廣打出品牌
酒釀出來(lái)了，改良的問(wèn)題也解決了，而且在河北和東北市場(chǎng)的銷(xiāo)售也不錯(cuò)，看來(lái)拿回北京銷(xiāo)售也沒(méi)什么大問(wèn)題了?？裳邪l(fā)階段的失敗，已經(jīng)把王海鋒那顆柔弱的心摧毀得差不多了，他再也容不得半點(diǎn)失誤。萬(wàn)一北京人喝不慣，不認(rèn)可這新品種、新品牌怎么辦？若不趕緊上市，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也都在研發(fā)生產(chǎn)之中，要是讓人家搶先一步占了先機(jī)，那也等于失敗了。思前想后，還是再緩一步再說(shuō)。于是，王海鋒把2016年試生產(chǎn)的幾百箱板栗酒拉回來(lái)送給周邊的業(yè)務(wù)單位和朋友們?cè)嚭?，喝后看看大家的反?yīng)，結(jié)果反饋都不錯(cuò)。
有了這些口碑，這回終于可以放心大膽地投產(chǎn)了?？纱藭r(shí)，資金又出現(xiàn)了問(wèn)題，因前期投入花了不少錢(qián)，現(xiàn)在可以做市場(chǎng)了，資金又短缺了。無(wú)奈，他只好找了幾個(gè)朋友湊了些錢(qián)，并于2017年3月初，開(kāi)始確定酒精度、品種、設(shè)計(jì)包裝、生產(chǎn)包裝；設(shè)計(jì)瓶型、開(kāi)模具、生產(chǎn)酒瓶、瓶蓋；準(zhǔn)備標(biāo)簽、海報(bào)、物料……可讓他沒(méi)想到的是，設(shè)計(jì)生產(chǎn)包裝也是件很頭疼的事，產(chǎn)品定位、材質(zhì)、賣(mài)點(diǎn)、款式、將來(lái)市場(chǎng)銷(xiāo)量等等，都要考慮進(jìn)去。因?yàn)榘b對(duì)占領(lǐng)市場(chǎng)起著至關(guān)重要的作用。征求意見(jiàn)、開(kāi)會(huì)探討，時(shí)間就這么一點(diǎn)點(diǎn)地流逝，可大家最后還是沒(méi)有決定到底選哪款包裝。后來(lái)，王海鋒想，市場(chǎng)定位既然是來(lái)懷柔旅游的游客，那么就應(yīng)該從生態(tài)、健康、綠色、特產(chǎn)幾個(gè)方面綜合考慮。
酒精度確定了、品種確定了、包裝確定了，市場(chǎng)到底怎么走？非常關(guān)鍵。走的好，你的路也許越走越寬，走不好，那就是徹底的失敗，原來(lái)所做的努力都將不復(fù)存在。產(chǎn)品定位既然是旅游特產(chǎn)，那么就先從旅游景區(qū)、旅游飯店、民宿酒店入手。王海鋒干了多年的旅游業(yè)，也積累了不少人脈。隨后，他還帶著產(chǎn)品參加了北京旅游商品大賽，并聯(lián)系各個(gè)景區(qū)進(jìn)行推介活動(dòng)。
今年年初，王海鋒的酒廠設(shè)計(jì)的懷柔本土故事小酒——須渡37°2也已上市銷(xiāo)售。因這款板栗酒包裝設(shè)計(jì)精致，文化內(nèi)涵豐富，酒精度數(shù)淡雅綿柔，剛剛上市，便引來(lái)了不少年輕人的青睞。王海鋒在做好白酒銷(xiāo)售的同時(shí)，還和產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)一道，圍繞著懷柔板栗，繼續(xù)做著深度文章，那就是板栗飲料以及栗樹(shù)蘑菇醬等系列產(chǎn)品。王海鋒希望在提高栗農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入的同時(shí)，把用懷柔板栗釀造的美酒推向全國(guó)市場(chǎng)。
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