2018-12-14 11:36:13 張曉丹
龜膠是馳名中外的滋補(bǔ)藥品，它是用烏龜殼熬制成的。其熬制方法如下。
1.龜殼處理。取龜板置于水池或缸內(nèi)，放在陽光充足處，加足清水浸泡。浸泡時不再換水，水量以保持水面淹沒龜板為準(zhǔn)，加蓋并用黏泥封嚴(yán)，浸泡4～5周，至盤肉腐爛，皮板分離后放掉穢水，再加入清水?dāng)嚢铔_洗，漂洗除掉黑皮，將漂洗過的龜板再用清水浸泡1～2個月，取出攤置于陽光下曝曬，每日翻動3～4次，任夜間露水或雨水淋洗。待干備用。
2.煎取膠汁。熬取膠汁，一般在“立冬”前后開始。取泡凈龜板，用溫水洗凈，裝入竹簍，置于鍋內(nèi)，放入清水，加熱煎煮，水量以淹沒龜板為度，水蒸發(fā)減少時，可適量加入沸水補(bǔ)充。煎至24小時，將第一次煎汁取出，鍋內(nèi)加入沸水再煎，如此煎煮3次，待殘渣取出輕敲即碎時將汁瀝盡，去渣。將每次所取煎汁，在細(xì)篩上鋪絲棉一層過濾，將3次濾液合并入缸，另取明礬細(xì)粉少許，撒入攪勻，靜置澄清。
3.濃縮收膠。取上層清汁入鍋內(nèi)加熱熬煉，至汁轉(zhuǎn)濃成水膠狀時（約含水分 50%）改用微火熬煮，并用膠鏟深入鍋底不停地攪動，防止鍋底焦化或膠溢出；另取冰糖250克溶化，過濾倒入。待水分蒸發(fā)，膠色逐漸轉(zhuǎn)黃時，另取黃酒酌量，溫?zé)岬谷搿Ｔ贉p少火力微煉，膠汁即可發(fā)起，使熱氣散發(fā)，膠汁逐漸變成黃褐色。這時用膠鏟挑起少許膠汁檢驗，至膠汁出現(xiàn)凝結(jié)時立即停止加熱，并用銅勺不停地攪動，使其熱度下降，即可出膠。
4.切塊干燥。取濃膠（膠溫60～70℃）放入擦有少量香油的銅盤內(nèi)，另取白酒少許，均勻地噴于膠面，以加速膠面起黃色泡沫。然后將膠盤移置密閉的房間內(nèi)，待其凝團(tuán)，切成長條，再切成長方形小塊。每隔2～3日翻動1次，約至半干時，收入膠箱內(nèi)密封，使膠內(nèi)所含水分滲出，取出再放置膠床上陰干即成。
成品表面呈黑褐色，有光澤，對光視之呈棕褐色，無腥味。
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