2019-01-21 17:14:58
貯藏 當(dāng)前我國(guó)北方經(jīng)濟(jì)實(shí)用的菠菜凍藏方法仍是民間傳統(tǒng)的簡(jiǎn)易貯藏法。
簡(jiǎn)易貯藏一般有兩種方式：一種是無(wú)通風(fēng)道的，另一種是有通風(fēng)道的。
（1）無(wú)通風(fēng)道的菠菜凍藏法 在房屋或蔭障北面的遮蔭范圍內(nèi)，與遮蔭物平行挖數(shù)條溝，溝寬25～30厘米，深度與菠菜的高度相同或稍淺，溝與溝之間的距離為20厘米左右。將經(jīng)過預(yù)貯藏的菠菜捆，根向下直立擺放在溝內(nèi)，將干土撒在菜捆上，土的厚度以剛把菠菜蓋住為宜。以后隨溫度的下降，分次覆土，覆土要做到平實(shí)無(wú)縫，起到防風(fēng)保濕作用。原則是菜捆中的溫度盡可能保持在-4～-6℃，使菠菜呈微凍狀態(tài)。
（2）有通風(fēng)道的菠菜凍藏法 在房屋或蔭障北面的遮蔭范圍內(nèi)，與遮蔭物平行，挖寬1～2米的凍藏溝，凍藏溝的深度與菠菜的高度相同或略低。在溝底與溝的走向平行，再挖數(shù)條寬25厘米、深30厘米的通風(fēng)道，各通風(fēng)道間的距離約為25厘米，通風(fēng)道的兩端露出地面。在通風(fēng)道上橫鋪秫秸或葦稈。將經(jīng)過預(yù)冷貯藏的菠菜捆，根向下直立于秫秸或葦稈上，菜捆之間要有適當(dāng)?shù)目障?，以利空氣流通，防止菜葉發(fā)黃腐爛。整個(gè)凍藏溝擺滿后，薄薄蓋一層土，以擋風(fēng)保濕。以后覆土的要求和方法與上述無(wú)通風(fēng)道的凍藏法相同。
經(jīng)過凍藏的菠菜。上市前必須解凍，使其恢復(fù)新鮮狀態(tài)。解凍的方法是，挖開覆土，從菜捆基部小心取出菠菜，放在溫度為0～1℃的環(huán)境中很慢解凍。在緩饅解凍過程中，菠菜植株組織細(xì)胞間隙中的冰晶逐漸融化，被細(xì)胞吸收，使細(xì)胞恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)，因而植株可保持原來(lái)的新鮮狀態(tài)。約經(jīng)3～4天，菠菜完全解凍后，將黃葉、爛葉摘掉，用冷水沖洗后及時(shí)投放市場(chǎng)。
溫度穩(wěn)定，貯藏期長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量高，損耗少。
冷庫(kù)貯藏的方法是：將收獲的菠菜經(jīng)過挑選、整修后，捆成重0.5千克左右的小捆，送入冷庫(kù)中預(yù)冷后，裝入聚乙烯塑料大袋中。每袋約裝20捆菜。松扎袋口。擺在冷庫(kù)的菜架上，也可以在菜架上套上塑料賬。除內(nèi)溫度保持0～1℃，空氣相對(duì)濕度在95%以上。放在塑料帳內(nèi)貯藏的效果比較好，貯藏90天，色、形、香、味基本無(wú)變化。商品率達(dá)99%以上。
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