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蠶豆又稱胡豆、湖豆、灣豆、羅漢豆、南豆、佛豆、樹豆、寒豆、堅(jiān)豆、川豆或倭豆。它是豆科、蠶豆屬（或作野豌豆屬），一或二年生草本，豆類蔬菜。以嫩豆粒、嫩豆莢或老熟豆粒供食用。按豆粒大小分為小粒種、中粒種和大粒種。其中大粒種子長(zhǎng)、寬而扁，多作菜用。按種子顏色分為紅色種和白色種兩種，其中紅色種早熟、莖高；白色種晚熟、品質(zhì)好。華南地區(qū)冬播春收；江南和西南地區(qū)秋播春收；北方地區(qū)春播秋收。

（一）采收要求

嫩豆粒、嫩豆莢需在植株中下部的豆莢表面出現(xiàn)光澤、種子長(zhǎng)足示硬化前采收，一般分3—4次采收；干豆粒的采收應(yīng)在植株中下部的莢果變?yōu)楹诤稚?，而且已?jīng)干燥時(shí)進(jìn)行。

（二）貯藏特性和貯運(yùn)方法

蠶豆的鮮品宜鮮銷，干品耐貯藏。鮮銷蠶豆運(yùn)銷過(guò)程中，用麻袋或筐做包裝，要避雨、防曬，以免變質(zhì)。

（三）上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

鮮銷蠶豆要求豆莢色澤正常、飽滿；不發(fā)黑、不腐爛、不著水、無(wú)病蟲害。

干豆粒一般需經(jīng)發(fā)泡后上市，稱不芽豆。要求種皮基本干裂，芽長(zhǎng)出，子葉不開展，豆瓣脆而不軟、不爛，白色，無(wú)異味。

實(shí)習(xí)編輯：張小倩