2019-03-08 18:36:01 張永建
近些年來，食品謠言層出不窮，不僅關乎食品安全，還涉及營養(yǎng)、功效、健康、疾病等許多方面，給消費者、食品行業(yè)造成很大傷害。這些謠言之所以屢屢得逞，其中一個重要原因是，消費者對食品相關知識了解不夠，難以比較科學、理性地辨識謠言和進行食品消費。因此，進行食品及其營養(yǎng)、功效、健康等相關知識的教育非常有必要，這也是食育的主要內(nèi)容。通過食育，培養(yǎng)科學、理性的消費者，使他們可以有效地抵御謠言，并在食品消費中擇優(yōu)汰劣，促進食品安全整體水平進一步提升。
有人認為，食育就是飯前好好洗手、餐具要消毒、吃飯要葷素搭配、搞好中小學營養(yǎng)餐等這么簡單。但從發(fā)達國家的成功經(jīng)驗來看，食育不僅涉及食品本身，還不同程度地涉及科學、文化、倫理、藝術和健康等多個方面，食育對公眾健康和素質(zhì)提升有著潛移默化的積極作用。怎樣做好食育工作？筆者認為需要建立八個意識。
一是科學意識。食品謠言絕大多數(shù)是反科學的，是偽科學。食品生產(chǎn)和消費中有很多科學的內(nèi)容，食育工作就是要將這些科學的內(nèi)容傳遞給公眾，努力為消費奠定一個科學、理性的基礎，規(guī)避風險，減少傷害。比如，如何看待食品中的有害物質(zhì)；要關注食物本身的營養(yǎng)和搭配結構，更要關心攝入量；風險成分對健康可能的影響，等等。
二是問題意識。食育工作要針對當前公眾關心的主要問題，針對那些食品謠言，有的放矢、答疑解惑、正本清源，糾正偏差和錯誤認識，通過及時的行動，提高公眾對謠言的抵抗力和免疫力。例如，國內(nèi)外一些學者已經(jīng)將由于飲食不合理導致的退行性疾病納入到食品安全范疇，這是延伸的食品安全，我國非傳染性疾病井噴式的爆發(fā)和快速增長，與食物的攝取有顯著的正相性，是公眾關注的熱點問題。正因為公眾高度關注，這個領域的謠言甚囂塵上、舉不勝舉，迫切需要食育強力介入，正本清源。
三是遞進意識。主要是指隨著年齡的增長實施適合各年齡段的食育，要由此及彼、由表及里。首先要從娃娃抓起，因為孩子可塑性強，良好的習慣會終身受益。同時還要有針對性地做好其他年齡段人群的食育。曾有一個調(diào)查顯示，５０后、６０后是當前食品謠言最大的受害群體，因此需要有針對性的食育，提高這個群體的免疫力。
四是傳播意識。食育不僅僅發(fā)生在學校和課堂，更需要走向廣大的社會公眾，這就需要我們認真研究傳播方式。我們一方面要分析謠言的傳播路徑，另一方面要研究阻斷這些路徑的有效方法，還要研究食育自身如何更好、更有效地傳播。針對受眾工作和生活的多樣性，要充分運用科學技術的手段實施食育，傳播正能量，打擊謠言，保護消費者。
五是便捷意識。易獲得性是影響知識傳播效果的重要因素，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，公眾的健康需求快速上升，迫切需要了解和學習相關知識和信息，食育應主動適應這些需求，使公眾能更便捷地獲取所需的信息和知識。
六是落地意識。所謂落地不僅僅是張貼幾張海報、印幾本宣傳冊這么簡單，而是要通過多種形式和多種載體，真正切實地將食品生產(chǎn)和消費等各環(huán)節(jié)相關知識傳遞給受眾，使之真正從中受益，提升科學、理性選擇的能力和對謠言的防御能力。
七是平民意識。食育的對象是社會公眾，這就要求科學和教育工作者走出“象牙塔”，用大眾化的語言和方法開展食育工作。這對科學和教育工作者也是一個挑戰(zhàn)，在食育中要將知識性和趣味性有機結合起來，使廣大公眾喜聞樂見。這就需要有一個機制，使科學家們更積極地參與到科普中來。
八是投入意識。食育是一項利民利國的重要基礎工作，做好食育需要多方面的投入。建議政府相關部門做好頂層設計，健全體制機制，加大相關的財政投入，更好地提升公眾的食品科學素養(yǎng)。同時，消費者也應該加強對食品及相關科學知識的學習投入，主動防御，維護自身健康。
（作者：張永建，系中國社會科學院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任）
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