2019-03-18 14:34:21 周君彥
科技感十足
5分鐘“沖”出“熬”的味道
歷經(jīng)3年“熬”制，經(jīng)過無數(shù)次實驗、研討、論證，科技感十足的方便小米粥研發(fā)成功。一小包經(jīng)過加工的小米，一杯85℃以上的熱水，邊沖調(diào)邊攪拌，浸泡5分鐘，一碗色、香、味都堪與家庭熬煮小米粥相媲美的方便小米粥就新鮮出爐了。
2018年6月，全國首條方便小米粥生產(chǎn)線在山西太行明珠實業(yè)有限公司投產(chǎn)。色選、蒸熟、冷凍、打散、烘干……15道工序，130米長的流水線，80米長的包裝線，全程自動化。公司董事會主席張家聲說，這套工藝非常復雜，綜合采用先進技術，開發(fā)出獨有專用工藝和設備，傳統(tǒng)食品加上現(xiàn)代工藝，讓小米搭上了科技快車。
傳統(tǒng)小米粥的熬煮時間至少半小時，如何適應快節(jié)奏的生活，讓更多人在短時間內(nèi)喝上一碗濃稠可口的小米粥，是小米產(chǎn)業(yè)研發(fā)的一個方向。方便小米粥是由中國農(nóng)業(yè)大學研發(fā)的一項糧谷類深加工重大科技產(chǎn)品，食品科學與營養(yǎng)工程學院梁建芬博士帶領科研團隊，經(jīng)過半年多時間的集中攻關，在保持小米原有香氣、粘稠度的基礎上，還保留了小米本身的營養(yǎng)成分和功效，形成了專利技術。2015年，太行明珠公司一次性買斷中國農(nóng)大 “即食小米粥”專利技術，并簽訂了長期合作協(xié)議，獨家經(jīng)營開發(fā)此類產(chǎn)品。
方便小米粥為山西小米找到了一條新出路，只有研發(fā)更多適應市場需求的產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)才能做強做大。
有了專利技術只是第一步，真正走向工業(yè)生產(chǎn)異常艱辛。在解決方便小米粥工業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)的技術問題中，企業(yè)技術人員與山西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院郝利平教授團隊同心協(xié)力，聯(lián)手攻關，從色選、熟化、烘干、保質(zhì)……每一道關鍵工藝技術的解決都蘊含著科技的力量。技術團隊在國內(nèi)找不到合適的設備配套技術時，就拓展到國外，引進德國、日本、荷蘭等國家的先進技術，與國內(nèi)裝備企業(yè)的技術人員共同研發(fā)適合方便小米粥生產(chǎn)的自動化流水線設備。
公司以太行山一帶盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小米為原料，采用先進的生物工程技術和現(xiàn)代食品加工新技術，經(jīng)熟化、干燥等工藝，讓小米插上了科技的翅膀，變成了沸水沖泡5分鐘即可食用的方便小米粥。
產(chǎn)學研結合
小米深加工實現(xiàn)突破
方便小米粥是產(chǎn)學研結合的產(chǎn)物，不同社會分工在功能與資源優(yōu)勢上協(xié)同與集成化，實現(xiàn)了技術創(chuàng)新上、中、下游的對接與耦合。
山西太行明珠實業(yè)有限公司成立于2015年，是一家以種植、加工、銷售為一體的高新技術功能農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，旨在扎根太行，服務“三農(nóng)”，依托左權縣及周邊縣市盛產(chǎn)谷物的優(yōu)勢，加工生產(chǎn)即沖即食小米營養(yǎng)粥系列產(chǎn)品。
2017年，太行明珠公司與山西農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院、食品科學與工程學院簽署校企合作協(xié)議，在谷子種植、育種和口味研發(fā)上進行深度合作。同年，公司在山西農(nóng)谷建立了山西農(nóng)谷太行明珠科技有限公司，成立了小米粥研發(fā)中心，為功能性綠色小米的持續(xù)性研發(fā)提供有力保障。
山西省科技助力精準扶貧專家團和山西省專家學者協(xié)會組織了50多名專家，在太行明珠公司建立了專家工作站，研發(fā)中心下設谷子原料、加工工藝、品牌建設3個研究所。山西省雜糧學會會長、山西農(nóng)大郭平毅教授是山西省谷子產(chǎn)業(yè)體系首席專家，以其為首的谷子團隊，負責原料的研發(fā)和基地建設，從小米原料的種植、收割到儲存等環(huán)節(jié)全程進行技術指導和質(zhì)量把控，保證原料的質(zhì)量與安全。郝利平擔任山西省食品學會副理事長，從事食品加工20年，以她為首的加工團隊負責小米加工工藝的研發(fā)和功能性開發(fā)，保全小米粥的原汁原味，確保加工過程中小米營養(yǎng)不流失，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
2018年，企業(yè)與項目研究團隊密切配合，采用現(xiàn)場調(diào)研、企業(yè)來人咨詢、電話微信咨詢、會議研討等形式開展溝通，通過文獻資料查詢、專家咨詢、實驗室研究分析、配方調(diào)試等，逐步完成 “即食小米粥風味調(diào)配和新產(chǎn)品研發(fā)及技術服務”工作，方便小米粥項目建設取得了重大進展。
產(chǎn)品多樣化
打造功能食品新名片
《山西省雜糧產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃（2016-2020年）》確定了包括谷子在內(nèi)的8種雜糧作物作為實施對象，充分發(fā)揮本省資源優(yōu)勢，立足產(chǎn)業(yè)基礎，著力推進雜糧供給側(cè)改革，把我省打造成全國優(yōu)質(zhì)雜糧開發(fā)示范基地。
太行明珠公司小米粥項目正是依托我省“小雜糧王國”的區(qū)位優(yōu)勢和谷物、小雜糧的資源優(yōu)勢，瞄準公眾健康需求，應用專利技術，把“營養(yǎng)、好吃、好看、方便”4大要素凝結在產(chǎn)品的功能定位和市場定位中，與高等院校合作，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)協(xié)同模式，著力培育我省這一獨具優(yōu)勢的特色產(chǎn)業(yè)。
方便小米粥產(chǎn)品在雜糧產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?jīng)營、標準化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)上邁出了新的一步，被相關專家稱為小米加工方法上的一場革命，為我省谷子產(chǎn)業(yè)注入了新活力。
郝利平介紹，在小米粥中，人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及各種維生素含量都非常高。方便小米粥在保證了小米粥易于人體消化和營養(yǎng)吸收的同時，還融入了其他輔料增加風味。比如紅棗粥、綠豆粥、蔬菜粥、苦蕎粥以及水果粥等，方便小米粥不僅解決了傳統(tǒng)小米粥熬制時間過長，很難適應當代社會快節(jié)奏、個性化生活需求的問題，且保持了傳統(tǒng)小米粥的色、香、味、形及本身營養(yǎng)成分。
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