2019-04-26 09:02:00
說到辣椒，這絕對是一個關注度非常之高的蔬菜作物，不僅僅是因為它種植的人氣旺，還因為它行情好，今年春季以來，辣椒價格接連高漲被稱為“辣翻天”，很多搞蔬菜的朋友都想在辣椒產業(yè)中淘得一桶金。
那么，今后如何更順利的淘到這桶金？如何找準自己的市場定位？又如何揚長避短呢？4月24日，在這座“無辣不歡”的城市成都，一場圍繞辣椒的應景交流——2019（首屆）全國農業(yè)科技成果轉化大會的辣椒產業(yè)論壇上，多位蔬菜領域的專家為您共同支招。
現場，專家們主要圍繞辣椒的產業(yè)需求、育種情況、病害綜合防控及加工技術等內容，聚集產研政金等優(yōu)質資源，通過促進科技成果轉化、打通最后一公里來促進綠色辣椒產業(yè)發(fā)展。
1 我國辣椒產業(yè)在世界地位如何？今后我國辣椒育種發(fā)展趨勢有哪些？
中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所張寶璽研究員:
張寶璽研究員從我國辣椒產業(yè)的宏觀情況，如生產規(guī)模、對品種培育的需求、栽培方式與技術進步等三方面，帶來了精彩的“干貨”——“辣椒產業(yè)的技術需求”報告。
他指出，國內辣椒產業(yè)不容小覷。2017年國內辣椒播種面積已達3250萬畝（據業(yè)內統(tǒng)計數據），總產量約為6000萬噸，占蔬菜總面積的9.4%。當年，我國辣椒栽培面積排名前八的省份依次是貴州、河南、云南、山東、江蘇、廣東、湖南和四川。
在出口貿易方面，印度在干制辣椒上的話語權較高（出口量大），而中國干制辣椒因為價格等方面的因素，出口表現不是十分積極。
2016年全球辣椒的出口總量約400萬噸，約占收獲量的10%，其中干制辣椒大約71萬噸，約占收貨量的16%；鮮椒約為331萬噸，約占收貨量的10%。
中國的干制辣椒（出口量）約為18萬噸，占（全球出口）貿易量的25.5%（印度為43%），鮮椒約為9萬噸，占（全球出口）貿易量的2.7%（墨西哥為28.7%、西班牙為22.2%）。
自上世紀70年代末，辣椒育種工作進入常規(guī)化。很長一段時間，以科研院所、大專院校為主，近些年，國內企業(yè)在實用品種培育方面逐漸成為主力軍。國產辣椒品種也一直都是國內的主流。通過雜交育種，生產中的辣椒品種已得到3～4代的更新。
目前對辣椒品種培育的需求主要包括以下方面：
一是類型的多樣化：近10年來，各種類型的辣椒品種增加，無論是觀賞用的還是深加工的。但是目前辣椒育種上，還不能得心應手的支持市場對品種的需求（定制化品種）。
二是類型的專用化：主要是栽培模式的需求。
三是加工專用型：如果包括干制辣椒在內，我國加工辣椒的產品量遠低于美洲，國內辣椒加工企業(yè)密度較高的如河北地區(qū)，有的縣里有100多家加工企業(yè)，但是大多數規(guī)模小，為粗加工企業(yè)。
四是綜合抗逆性：為什么從過去到現在，一直在強調辣椒的抗逆性呢？因為病原菌是活的，它總在變化，因此，抗逆性育種工作也要與時俱進?，F在辣椒上，實驗室投入資金最多的就是分子標記輔助育種，其次轉基因育種也在進行。
栽培技術是控制和提高產品質量、效益的重要因素，目前體現出幾個特征和趨勢：
一是設施栽培：辣椒設施面積由過去的18%，增加到26%。貴州辣椒種植面積全國最大，但是設施面積少、單產較低。
二是栽培技術：地膜覆蓋、滴灌、測土施肥和水肥一體化等。
三是育苗技術：規(guī)?；?、嫁接和人工環(huán)境控制的運用等。其中嫁接除了能有效防治土傳病害以外，還能起到增加植物吸收能力的作用，幫助品種在產量和質量等方面有一定提升。
2 我國加工辣椒產業(yè)的發(fā)展形勢如何？
都說加工辣椒是個不錯的發(fā)展趨勢，到底如何發(fā)展好呢？馬艷青所長就“加工辣椒產業(yè)發(fā)展形勢”作主題報告，給大家指明了幾個方向。
湖南省蔬菜研究所馬艷青所長:
全球辣椒總產量呈增長趨勢。2017年全球辣椒總產量約為4072萬噸。全球干制辣椒和鮮辣椒種植面積呈現上升趨勢，鮮辣椒種植面積一直高于干辣椒，2017年干辣椒種植面積約為2784萬畝，鮮辣椒種植面積約為2981萬畝。
中國干制辣椒總產量26萬～32萬噸，占全球干制辣椒總產量的6%～9%。除了在2017年以外，中國鮮辣椒產量占全球鮮辣椒產量均超過50%以上。
辣椒成為全球繼豆類、番茄之后的第三大蔬菜作物。全球辣椒栽培面積約9100萬畝，2017年我國辣椒種植面積為3200多萬畝（據業(yè)內統(tǒng)計數據），占世界辣椒栽培面積的35%。
全球年辣椒產量約6000萬噸，近3年我國辣椒平均年產量為2800萬噸，占世界辣椒總產量的46%。
2017年，全球干辣椒種植面積約2800萬畝。我國加工辣椒種植面積約1800萬畝（據業(yè)內統(tǒng)計數據），占我國辣椒栽培面積的56%。
我國主要加工辣椒的品種包括：地方品種為8819線椒、二金條、益都紅、三鷹椒、丘北椒、遵義朝天椒；國外雜交品種為韓國“金塔”系列、荷蘭“天宇”系列、泰國“艷紅”系列等。
我國加工辣椒主要品種類型（朝天椒、線椒、牛角椒、珠子椒和小燈籠椒）
加工辣椒用途：初級加工用于干制、剁制、醬制、泡制和曬制；精深制品主要用于提煉辣椒紅色素、辣椒堿、辣椒籽副產品等。
1貴州種植面積、加工規(guī)模、市場集散居全國首位，更是貴州的特色和優(yōu)勢產業(yè)。2018年貴州辣椒種植面積530萬畝，產量587萬噸，產值約179億元。品種類型主要包括朝天椒（遵義和銅仁地區(qū)等）、線椒（黔東南、黔南和畢節(jié)等地）、制干辣椒（主要依托地方特色品種）、鮮食及發(fā)酵辣椒（省外引進品種），其中本地品種約占總面積的63.5%，外來品種占36.5%。
2新疆辣椒種植面積80萬余畝，干椒年產量35萬噸，約占全國干椒總產量的25%。品種類型主要有博辣紅牛、紅安系列、紅龍系列、鐵皮椒和歐美引進品種PAPRIKA。
3云南辣椒種植面積206萬畝，基地主要分布在文山州（廣南、硯山、丘北），占云南辣椒面積的50%左右。品種類型主要有丘北辣椒、小米辣和朝天椒（艷美、艷紅）等。
目前，全國知名辣椒加工企業(yè)主要有老干媽風味食品有限公司（全國最大，每年消耗50萬噸鮮椒，但是目前企業(yè)存在的突出問題是原料采購方式已不適應企業(yè)發(fā)展要求，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準等）、辣妹子食品有限公司（辣椒醬等）、長沙壇壇香調料食品有限公司（剁辣椒、泡椒）、晨光生物科技集團股份有限公司（天然色素等）、新疆隆平高科紅安種業(yè)有限責任公司（辣椒干等）、中椒英潮辣業(yè)發(fā)展有限公司（辣椒醬等）。
要想推動辣椒產業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，還需要解決幾大問題：
一是單產低，種植技術落后，管理粗放，病蟲害防治不規(guī)范。
二是辣椒連作障礙發(fā)生嚴重，造成辣椒產量下降，品種降低。
三是辣椒機械化程度低，比較效益不高。
四是市場信息不對稱，供求不穩(wěn)定，容易出現區(qū)域性階段過程情況。
五是經營粗放，產業(yè)鏈條短，原產品、半成品和初加工產品多，深加工滯后。
六是缺乏專用型辣椒品種，比如用鮮食品種代替加工品種。
七是干制技術落后，產品損失嚴重。
八是企業(yè)產業(yè)化經營體制尚未健全，缺乏穩(wěn)定的優(yōu)質原料基地。
九是產品同質化現象嚴重。
實習編輯：張小倩
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