2019-04-30 11:00:00
“萬(wàn)英姐，幫我再做3盒青團(tuán)。”“明天給你做好送過(guò)來(lái)。”春光明媚，在上海市松江區(qū)石湖蕩鎮(zhèn)金勝村沈萬(wàn)英家庭農(nóng)場(chǎng)內(nèi)，農(nóng)場(chǎng)主沈萬(wàn)英一邊回復(fù)微信上的留言，一邊和她的家庭成員們麻利地包著青團(tuán)。自從3月2日開(kāi)始接受青團(tuán)訂單后，她們已經(jīng)連續(xù)幾天從早上做到半夜了。“昨天忙到凌晨3時(shí)才睡，今天又是兩百多盒的訂單，我們都在加班加點(diǎn)趕制。”沈萬(wàn)英抬起手臂揩了揩額頭上的汗說(shuō)。
青團(tuán)是清明前后松江本地的時(shí)令小吃，深受大眾喜愛(ài)。沈萬(wàn)英家的青團(tuán)今年上市比較早，一推出就訂單不斷。“你聞聞，是不是有一股清香？”沈萬(wàn)英將做好的一個(gè)青團(tuán)托在掌心，遞到記者面前，清新的青草味撲鼻而來(lái)。“有些人喜歡用艾草，我們浦南這邊就喜歡用這種青綠草作原料。”原來(lái)，這股香氣來(lái)自于田地里現(xiàn)采的青綠草，農(nóng)民們挑選最鮮嫩的部分，洗凈、焯水、晾干、榨汁，它就成了綠油油的天然色素。
制作青團(tuán)的除了沈萬(wàn)英這個(gè)70后，其余都是奶奶輩的阿婆們，用的都是傳統(tǒng)手藝。在準(zhǔn)備青草汁的同時(shí)，另一名阿婆已經(jīng)升起爐子，在大鍋中倒入植物油，準(zhǔn)備炒制豆沙餡。“當(dāng)年收購(gòu)的東北紅豆炒出來(lái)的豆沙餡才好吃。”對(duì)于原料，沈萬(wàn)英總是會(huì)精挑細(xì)選，糯米粉也是用沈萬(wàn)英家庭農(nóng)場(chǎng)最新鮮的糯米碾磨而成。草汁和細(xì)膩的糯米粉混合在一起，經(jīng)過(guò)巧手不斷揉壓，就成了一個(gè)綠色的“胖”面團(tuán)。再分成一個(gè)個(gè)的劑子，包入泛著油光的紅豆沙餡，一個(gè)個(gè)青團(tuán)就做好了。
“一天大概得做1200多個(gè)，估計(jì)接下來(lái)訂單還會(huì)越來(lái)越多，得增加些人手才行。”雖然有點(diǎn)疲憊，但青團(tuán)成了“網(wǎng)紅”，顧客的支持讓沈萬(wàn)英堅(jiān)定了將每一個(gè)青團(tuán)用心做好的決心。她將做好的青團(tuán)碼整齊送入蒸爐內(nèi)，不一會(huì)兒，熱騰騰的青團(tuán)就出爐了，經(jīng)過(guò)蒸汽的“洗禮”，青團(tuán)顏色變得翠綠，表面油光發(fā)亮，甚是可愛(ài)。“得等晾涼了才能包裝。”說(shuō)完，沈萬(wàn)英和阿婆們又開(kāi)始了新一批青團(tuán)的制作。（周丹丹）
實(shí)習(xí)編輯：張小倩
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