2019-08-08 18:33:03
草莓果實紅艷誘人，甜酸適口，柔軟多汁，芳香四溢。草莓成熟漿果自然保鮮期只有1-2天，極易腐爛，量大時銷售壓力很大。近些年，草莓栽培農(nóng)戶不斷增加，他們迫切希望了解其保鮮貯藏技術(shù)，以實現(xiàn)保產(chǎn)增收。
一、選栽耐貯藏的品種和采前處理。選栽耐貯藏的草莓品種延長保鮮貯藏期的關(guān)鍵，其比較耐貯藏的品種有：獅子頭、戈雷拉、寶交早生、雞心、綠色種子、碩豐、布蘭登等。適宜速凍貯藏保鮮的品種有：布蘭登保和寶交早生等。馬群、春香、上海等品種不耐貯運，非城郊的栽培戶不要栽培為好。草莓開花期噴2-3次0.1%的托布津或多菌靈等殺菌劑，可阻止病原菌侵入幼果，提高果實的貯藏性。草莓果實采收前的2-3天，對果實噴施0.1%-0.5%氯化鈣溶液，或果實采后用2%氯化鈣溶液浸果，可抑制草莓過快軟化，從而提高耐貯性。
二、科學(xué)采收，認(rèn)真分級包裝?？茖W(xué)細(xì)心地做好采收和分級包裝工作對保鮮、貯藏極其重要。草莓單個品種的持續(xù)采收期約3周。鮮食果果面著紅色70%以上可采收，著色80%-85%最適宜；這種果品質(zhì)好，果形美，相對耐貯運。用于加工果醬、果汁、果凍等的果以達(dá)到充分成熟為好，這種果含糖高，汁液多，香氣濃。制罐頭用果要求大小一致，著色70-80%，果肉較硬，顏色較鮮艷。草莓果成熟不一致，必須每天或隔天采摘1次。每次采收應(yīng)將成熟果采盡，不可延至下次，以免因過熟腐爛并波及其它。適宜的采收時間是晴天的清晨、上午10點前或傍晚涼爽時，其它時間不能采收。草莓是漿果，果皮極薄，采收時必須輕拿、輕摘、輕放，同果柄一同采下，用小剪或指甲掐斷果柄即可，摘一個放一個。采收容器應(yīng)用紙或塑料箱、竹編箱，箱內(nèi)墊放柔軟物，一般一箱裝2.5-5公斤，否則易造成擠壓爛腐。采收時最好邊采邊分級，并分開放，將畸形果、過熟早、爛果、病蟲果剔除。其果實分極標(biāo)準(zhǔn)如下：單果20克以上為大果、10-14.9克為中果，5-9.9克為小果。草莓采后應(yīng)放在陰涼處或預(yù)貯室散熱。運輸時最好用透明小塑料盒裝，單盒裝果0.25-0.5公斤，后將小包裝裝入裝載量不超過5公斤的大箱，運輸時選擇最佳線路，盡量減少震動。
三、藥物保鮮。1、酸—糖保鮮：草莓果實先用亞硫酸鈉溶液（使用劑量見說明書）浸漬2-3分鐘，撈起后晾干，接著在缸或桶的底部放9份砂糖和1份檸檬酸組成的混合物，再將草莓放在其上保存，能明顯延長貯藏壽命。2、二氧化硫處理：將草莓裝入塑料盒中，分別放入1-2小袋二氧化硫緩釋劑（藥劑不可直接接觸果實），用封條將塑料盒密封，有好的保鮮效果。3、過氧乙酸熏蒸處理：按每立方米庫容用0.2克過氧乙酸熏蒸30分鐘。4、用0.05%山梨酸溶液浸果2-3分鐘。5、用草莓保鮮劑洗果，后用塑料袋包裝并充入二氧化碳，在低溫下可貯藏3-5周，好果率達(dá)80%以上。
四、人造草莓果皮貯藏保鮮。1、其工藝流程是：成熟草莓果實→剔除病蟲和腐爛果→水洗→用2%氯化鈣、1%檸檬酸和0.2%苯甲酸鈉溶液浸泡5-10分鐘→用3%-6%海藻酸鈉加0.5%檸檬酸三鈉液浸潤→用3%-5%氯化鈣溶液浸泡5-6分鐘→塑料薄膜袋包裝，放4℃條件下貯藏，可貯藏9-10天。
五、低溫貯藏。可用冷藏其它果蔬的冷藏庫或冷藏箱；量少時也可將果實貯藏于家用冰箱的非結(jié)冰層內(nèi)。冷藏果應(yīng)先預(yù)冷，后裝入內(nèi)墊大塑料袋的筐（盒）中，后將筐（箱）交叉碼堆并留有空隙，以利冷風(fēng)能順利進(jìn)入并將果實呼吸熱交換出來。草莓在12℃下可貯藏3天，8℃下4天，1℃-2℃7-8天。低溫冷藏的溫度不可低于1℃。
六、氣調(diào)貯藏。草莓氣調(diào)貯藏的條件為：氧氣3%，二氧化碳6%，溫度0℃-1℃，相對空氣濕度85%-95%；在此條件下，可保鮮貯藏1.5-2個月。貯藏時將裝有草莓的果盤用帶有通氣孔的聚乙烯薄膜袋套好，扎緊袋口，用貯氣瓶等設(shè)備控制袋內(nèi)氣體組成達(dá)上述要求，密封后放通風(fēng)庫或冷庫中架藏。貯藏中每隔5-7天打開袋口檢查1次，若無腐爛和變質(zhì)再封口繼續(xù)冷藏。
七、速凍保鮮貯藏。速凍果要求整齊一致，無損傷和病蟲為害，最好為1-2級果，果面著色達(dá)80%以上，具有該品種應(yīng)有的果實風(fēng)味，否則味淡或無味。速凍果當(dāng)天采摘當(dāng)天應(yīng)處理完，如未處理完，應(yīng)暫放在1-5℃冷庫內(nèi)保存。速凍果應(yīng)用清水清洗，接著用0.05%高錳酸鉀液浸洗4-5分鐘，然后用水淋洗；人工摘或切除萼柄、萼片等；再清洗1次，后濾控10分鐘；爾后在38厘米×30厘米×8厘米的金屬盤中裝5.1-5.15公斤草莓，并按其重量的20-25%加入白砂糖拌勻（作加工料不用加糖）；最后立即將盤送入速凍間，將溫度保持在-25℃以下，直到果心溫度達(dá)-15℃時即可；盤不重疊，果心經(jīng)4-6小時可凍結(jié)到所需溫度，若盤堆疊過厚，12小時可達(dá)要求溫度；速凍后連盤拿至1-5℃冷卻間，將整塊從盤中倒出，裝入備好塑料袋中，稱好后封口并放入硬紙箱中，盡快送入-12℃至-18℃、相對空氣濕度100%的冷室中，一般可貯藏18個月。速凍草莓要用冷藏車或冷藏船運輸。食用速凍草莓時，將其放入容器內(nèi)坐入溫水中，解凍后立即食用。
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