2019-08-22 11:33:20 王澎
生態(tài)環(huán)境有優(yōu)勢(shì) 放牧方式獨(dú)特 可追溯體系保放心
——呼倫貝爾草原羊肉美味“看得見”
本網(wǎng)訊（記者 王澎）自大興安嶺以西一路綿延到蒙古國(guó)邊境的內(nèi)蒙古呼倫貝爾大草原，是我國(guó)最大的草原。“林海茫茫云霧間，矯健的雄鷹俯瞰著草原”……大草原的獨(dú)特景色及游牧民族的生活狀態(tài)，令人神往。
除了景美，呼倫貝爾的草原羊肉更是絕佳的美味，高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)嫩、多汁無(wú)膻味……凡是來(lái)呼倫貝爾旅游的人都會(huì)被草原羊肉深深吸引。
日前，“呼倫貝爾草原羊肉”區(qū)域公用品牌正式推出，向全球亮出招牌“世界的大草原 中國(guó)的好羊肉”。美味的草原羊肉是怎么來(lái)的呢？
樹立生態(tài)品牌 引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)
一提起羊肉，行業(yè)內(nèi)素有“中國(guó)羊肉看內(nèi)蒙古”的說(shuō)法。內(nèi)蒙古被譽(yù)為“羊肉之都”，而呼倫貝爾大草原牧場(chǎng)遼闊，植物種類繁多，河湖遍布，為草原羊的生長(zhǎng)提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。
“呼倫貝爾是內(nèi)蒙古綠色發(fā)展的一張名片，創(chuàng)建‘呼倫貝爾草原羊肉’區(qū)域公用品牌，既保護(hù)了羊肉品質(zhì)，也深得消費(fèi)者的愛戴。”內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府副主席李秉榮介紹，在綠色高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中，內(nèi)蒙古實(shí)施品牌戰(zhàn)略，提升綠色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)，讓內(nèi)蒙古更多綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品走上餐桌、走出國(guó)門。
“呼倫貝爾大草原是世界上保存最好的天然草原。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢告訴記者，“擁有豐富的草場(chǎng)資源和上百種天然中草藥，獨(dú)特的自然環(huán)境和氣候，造就了呼倫貝爾草原羊的卓越品質(zhì)。”呼倫貝爾大草原擁有豐富的草種資源，有堿草、針茅、苜蓿、冰草等120多種營(yíng)養(yǎng)豐富的牧草，更有上百種天然中草藥，被譽(yù)為“牧草王國(guó)”。
一方水土，孕育一方特色，呼倫貝爾大草原生活著獨(dú)一無(wú)二的呼倫貝爾草原羊。據(jù)了解，“呼倫貝爾草原羊”善于行走采食，保育性強(qiáng)，抓膘速度快，能夠抵御嚴(yán)寒，肉質(zhì)好且無(wú)膻味，因此呼倫貝爾草原羊肉大受廚師和美食愛好者的歡迎。
“隨著經(jīng)濟(jì)收入增加和生活水平的提高，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，城鄉(xiāng)居民對(duì)蛋白質(zhì)含量高、膽固醇含量低、營(yíng)養(yǎng)豐富的羊肉需求量猛增，尤其是優(yōu)質(zhì)羔羊肉的需求量增加最為顯著。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)王功民介紹，在這個(gè)大趨勢(shì)下，近年來(lái)呼倫貝爾草原羊肉憑借獨(dú)特區(qū)位帶來(lái)的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)脫穎而出。
呼倫貝爾草原羊肉的品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？“因?yàn)榄h(huán)境友好，所以品質(zhì)優(yōu)秀；創(chuàng)建區(qū)域公用品牌，引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)。”呼倫貝爾市農(nóng)牧局局長(zhǎng)那日蘇介紹，“環(huán)境是呼倫貝爾草原羊肉最重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力。草原上牧養(yǎng)的養(yǎng)殖方式，跟歐洲的自然畜牧業(yè)是一樣的，而這類產(chǎn)品的價(jià)格在歐洲要比育肥養(yǎng)殖高出30%-40%。”
堅(jiān)守草原生態(tài)底線 傳承游牧養(yǎng)殖方式
隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的大力推進(jìn)，提供高供給體系質(zhì)量和效率，確保農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量充足、品種和質(zhì)量契合消費(fèi)者需求成為各地農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重點(diǎn)。
“確保草原生態(tài)，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底線。”那日蘇告訴記者，為了保證呼倫貝爾大草原的生態(tài)平衡，呼倫貝爾草原羊嚴(yán)格執(zhí)行“以草定畜”，草原可利用面積約1.24億畝，平均15畝草場(chǎng)養(yǎng)一只羊。這些年，呼倫貝爾草原羊的存欄量控制在約500萬(wàn)只，又因呼倫貝爾草原羊一年只生育一次，一次只產(chǎn)一胎，每年羔羊出欄約200萬(wàn)只。
草原畜牧業(yè)是一個(gè)受環(huán)境容量限制的產(chǎn)業(yè)，不可以無(wú)限發(fā)展，可持續(xù)發(fā)展的前提就是草畜結(jié)合。“羊海戰(zhàn)術(shù)”斷然不行，“以質(zhì)取勝”才是正解。因此，在優(yōu)質(zhì)的自然環(huán)境基礎(chǔ)之上，獨(dú)特的放牧方式也成了呼倫貝爾草原羊的生存之道。
放眼望去，呼倫貝爾大草原藍(lán)天白云相依，駿馬羊群如梭。“我們的羊只吃草尖，從沒(méi)吃過(guò)飼料，每天都自由自在地在草原上跑來(lái)跑去，所以呼倫貝爾草原羊肉更好吃、更營(yíng)養(yǎng)。”內(nèi)蒙古伊赫塔拉牧業(yè)董事長(zhǎng)閆山林介紹，草原游牧文化是呼倫貝爾羊肉的精髓和靈魂，草原羊肉是呼倫貝爾羊肉的王牌。
呼倫貝爾羊的放牧方式不同于內(nèi)地，羊群在純天然的草場(chǎng)放牧，羊按不同季節(jié)的體內(nèi)需要采食不同的牧草，每天都不在一個(gè)地方放牧。春天，為“換青”的季節(jié)，羊挑青草吃跑得很快，這種情況叫“跑青”，牧民不讓羊空跑路而吃不飽；春季風(fēng)大，要頂風(fēng)出，順風(fēng)歸，并照顧經(jīng)冬后體弱的“乏羊”；夏季，牧人選擇涼爽、通風(fēng)的地方放牧，注意太陽(yáng)和風(fēng)向，一般上午順風(fēng)出、頂風(fēng)歸，下午頂風(fēng)出、順風(fēng)歸。要保證羊一天飲一次水，還要讓羊適當(dāng)舔食一些鹽和堿。要適時(shí)抓羊上膘，夏抓肉膘，秋抓油膘。牧人說(shuō)：“有肉有油，冬春不愁”。尤其是抓秋膘甚為重要，要盡量延長(zhǎng)放牧?xí)r間，穩(wěn)游慢趕，讓羊吃飽吃足，少跑路。
不只是放牧方式獨(dú)特，呼倫貝爾還有獨(dú)具一格的殺羊方式——掏胸法，而不是采用內(nèi)地慣用的抹脖法。使用這種方法殺羊，羊死時(shí)痛苦小，受得驚嚇小，死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不會(huì)因害怕而收縮，因放血徹底殘留的血腥味也小，所以羊肉鮮嫩色美、回味無(wú)窮。
構(gòu)建可追溯體系 設(shè)定“放心羊肉”標(biāo)準(zhǔn)
“第一保持環(huán)境友好，第二羊肉品質(zhì)有保障，第三產(chǎn)品全程可追溯，這三點(diǎn)是品牌建設(shè)的關(guān)鍵。”那日蘇告訴記者，“為此，呼倫貝爾著手建立了養(yǎng)殖方式標(biāo)準(zhǔn)、屠宰標(biāo)準(zhǔn)、后續(xù)冷鏈供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等，為羊肉品質(zhì)可控提供保障，從而塑造呼倫貝爾草原羊肉的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”
在不斷提升羊肉品質(zhì)、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，呼倫貝爾率先運(yùn)用大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，建立了草原羊肉追溯系統(tǒng)，確保每一份羊肉的安全。
目前，呼倫貝爾已經(jīng)為70萬(wàn)只羊建立了追溯體系，12家草原羊肉企業(yè)加入了追溯系統(tǒng)，這些羊肉產(chǎn)品基本做到從牧場(chǎng)到餐桌全程可控，全程可追溯。“消費(fèi)者拿著手機(jī)吃羊肉，一掃碼就知道這是呼倫貝爾哪個(gè)旗縣、誰(shuí)家養(yǎng)的羊。”鄂溫克旗旗長(zhǎng)那曉光介紹，“這樣的羊肉吃起來(lái)，誰(shuí)都放心，品牌的價(jià)值也體現(xiàn)出來(lái)了。”
通過(guò)先進(jìn)的云技術(shù)與領(lǐng)先的數(shù)據(jù)采集設(shè)備完美結(jié)合，呼倫貝爾打造了完善、可溯源的羊肉質(zhì)量安全體系，實(shí)現(xiàn)羊從養(yǎng)殖到加工再到終端消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈追溯，嚴(yán)格控制影響羊肉質(zhì)量的每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
呼倫貝爾農(nóng)牧業(yè)投資發(fā)展公司董事長(zhǎng)李強(qiáng)介紹，每一塊呼倫貝爾草原羊肉都有溯源碼標(biāo)簽。有了這張羊肉“身份證”，消費(fèi)者掃碼之后，產(chǎn)地、羊種、飼養(yǎng)、屠宰、加工、物流、銷售等信息便一目了然，實(shí)現(xiàn)了來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。他認(rèn)為，追溯系統(tǒng)不僅構(gòu)建了用戶與牧場(chǎng)零距離交流的溝通橋梁，可以讓消費(fèi)者深入了解呼倫貝爾羊肉的生產(chǎn)過(guò)程，切身感受到草原綠色生態(tài)，也有效提升品牌價(jià)值，并從源頭牧戶開始，帶動(dòng)整個(gè)羊肉產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值提升。
如今，呼倫貝爾草原羊肉已走進(jìn)北京、上海等地的高端餐飲連鎖店，涮羊肉、烤羊排、烤肉串……不少講究生活品質(zhì)的都市人都情愿多花點(diǎn)錢選擇價(jià)格不菲的呼倫貝爾草原羊肉。呼倫貝爾草原羊肉肉質(zhì)鮮美、無(wú)膻味，高蛋白、低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富含人體所需氨基酸和脂肪酸，其干物質(zhì)的含量最高可達(dá)51.97%，比一般羊肉高4.59%。
“東來(lái)順的顧客對(duì)食材的要求很高，不僅要吃得飽，還要吃得安全，吃得健康，吃得舒適。”東來(lái)順集團(tuán)副總經(jīng)理周月明告訴記者，“這些年來(lái)，東來(lái)順一直選擇呼倫貝爾草原羊肉，不僅因?yàn)椴菰蛉馊赓|(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，更看重的是呼倫貝爾草原羊肉品質(zhì)可靠，沒(méi)有食品安全方面的擔(dān)憂。”
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