2019-09-23 10:00:59
近段時(shí)間氣溫逐漸下降，各地的紅薯迎來收獲期。那么，紅薯該如何貯藏？需要注意什么防止薯塊腐爛呢？
注意事項(xiàng)
薯塊的貯藏，是紅薯生產(chǎn)中重要的環(huán)節(jié)。貯藏過程中的生理變化會(huì)很大，我們應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)，采取必要的管理措施。
1、生理變化
要想貯藏好薯塊，就要使它進(jìn)入一種休眠狀態(tài)，讓其維持住最低的生理活動(dòng)。所以，我們要掌握好貯藏室里的溫度和濕度。
薯塊中含有20%的淀粉、3%的糖類物質(zhì)。在貯藏中因呼吸的作用，淀粉不斷分解轉(zhuǎn)化為糖糊精，使淀粉減少，可溶性糖增多；新鮮薯塊的水分含量占總重量的70%左右，在貯藏中，為維持細(xì)胞生命活動(dòng)，必須保持水分的平衡。在貯藏期間，水分的變化并不明顯；果膠質(zhì)能鞏固細(xì)胞壁，使組織堅(jiān)實(shí)，增加抵抗力。在貯藏中，薯塊中的果膠質(zhì)是在減少的，所以，存放時(shí)間久了薯塊內(nèi)組織變得松軟。果膠分解時(shí)，還容易發(fā)生腐爛。
造成薯塊腐爛的原因
1、低溫。溫度在9℃以下，薯塊組織機(jī)能遭到破壞，生活能力下降，一旦存入窖中便會(huì)發(fā)生腐爛。
2、高溫。一般紅薯窖通透性差，薯塊一旦堆積后，呼吸作用加強(qiáng)會(huì)產(chǎn)生大量熱量，使窖內(nèi)產(chǎn)生高溫高濕的環(huán)境，病菌繁殖、蔓延快，從而產(chǎn)生腐爛。
3、缺氧。薯塊貯藏窖內(nèi)，呼吸作用增強(qiáng)消耗大量氧氣。若窖內(nèi)覆蓋嚴(yán)密，通透性差的話很容易造成氧氣減少，二氧化碳增多的現(xiàn)象。薯塊進(jìn)行無氧呼吸時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生酒精中毒而發(fā)生腐爛。
另外，貯藏前或期間，薯塊侵染黑斑病、軟腐病等病害時(shí)，也是在窖內(nèi)發(fā)生腐爛的重要原因。
預(yù)防措施
貯藏前一定要檢查薯塊的“健康”程度，我們要把受凍、帶病、破損、水浸的薯塊挑出來，絕對(duì)不能入窖貯藏。入窖前通風(fēng)排濕，堆積量不易過大，維持良好的通透性；貯藏期溫度控制在10℃-15℃，濕度維持在80%-85%。前期要降溫散濕，中期要保暖防寒，后期要在保溫的前提下及時(shí)通風(fēng)換氣。這樣做，薯塊基本就不會(huì)發(fā)生腐爛現(xiàn)象了。
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