2019-10-09 18:31:04
冬季寒冷逐漸加強(qiáng)，而處于溫室大棚的草莓也迎來(lái)了生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，雖然距離草莓成熟采摘還有些時(shí)日，但提前掌握好草莓的貯藏和加工，是確保贏得市場(chǎng)、提高收益的重要手段。
草莓的貯藏
低溫貯藏 選用新鮮、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)損傷、八九成熟的草莓果作原料。用流動(dòng)清水沖洗去泥土雜物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小規(guī)格分級(jí)。不加糖的可將整果直接速凍，若加糖，先將草莓按果重量的17％～25％加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內(nèi)密封好，放在凍結(jié)裝置內(nèi)快速凍結(jié)。凍結(jié)后，就可裝箱外運(yùn)銷售。
保鮮劑保鮮 常用的保鮮劑有化學(xué)保鮮劑(如脫水醋酸、8-羥基喹啉、5-乙?；?8-羥基喹啉的硫酸鹽及磷酸鹽、抑菌靈等)、天然食品保鮮劑(從天然資源中提取的殺菌活性物質(zhì)，如茶多酚復(fù)合保鮮劑、植酸，不僅防腐保鮮，安全性也高)，以及比化學(xué)藥劑更安全有效的生物制劑(如基因活化劑)。
高分子涂膜 脫乙酰甲殼素是一種高分子量的陽(yáng)離子多糖，能形成半透性膜，無(wú)毒，對(duì)人體安全。用它涂膜可以防止微生物侵染、改善表面光潔度，達(dá)到保鮮的目的。
草莓的加工
草莓汁 選擇充分成熟的莓果清洗干凈，然后放入榨汁機(jī)中分離汁液，倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中、加入少量水升溫煮沸后，迅速熄火降溫，用3～4層紗布過(guò)濾，并用器具協(xié)助將汁擠壓盡。再加白糖、檸檬酸，攪拌均勻后，將果汁裝入無(wú)菌的瓶或鐵槽中，加蓋密封好，經(jīng)檢驗(yàn)符合飲料食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后，即可裝箱入庫(kù)。
草莓醬 將果實(shí)清洗干凈，再按照草莓10公斤、水2.5公斤、白糖10公斤、檸檬酸30克的配比備好料。將草莓和水放入鍋內(nèi)，加入白糖50％，升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次，再加入剩下的50％白糖和全部檸檬酸，繼續(xù)加熱煮沸，不斷攪動(dòng)，待醬色呈紫紅或紅褐色且有光澤、顏色均勻一致時(shí)，即出鍋冷卻，按定量裝瓶或袋。
草莓罐頭 選擇果實(shí)完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實(shí)作原料。將草莓清洗干凈，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝去水分，趁熱將草莓裝入消過(guò)毒的瓶罐內(nèi)。500克瓶裝果300克，加入60℃的填充液(用水75公斤、白糖25公斤、檸檬酸200克的配比經(jīng)煮沸過(guò)濾即為填充液)200克，距瓶口留10毫米空隙。裝瓶后趁熱放入排氣箱內(nèi)排氣，并將瓶蓋和密封膠圈煮沸5分鐘，封瓶后在沸水中煮10分鐘進(jìn)行殺菌，取出后擦干表面水分，在10℃的庫(kù)房?jī)?nèi)貯存7天后即可上市。
草莓脯 把制作果汁后剩下的果肉渣去雜，放入打漿機(jī)內(nèi)碎成細(xì)漿液備用，在漿液中加入適量紅薯淀粉和水，迅速攪拌均勻成稀糊狀，防止結(jié)塊沉淀，然后加入適量白糖，檸檬酸和防腐劑攪勻，分次放入平底鍋中加熱濃縮，待成濃稠狀時(shí)即可出鍋。冷卻后放入烘房或烤箱中烘烤，時(shí)要不斷用排氣扇排濕，烘好的果脯應(yīng)立即取出，送入包裝室平放在工作臺(tái)上，趁熱與容器分離，用電風(fēng)扇吹冷。
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