2019-10-13 17:45:07
當(dāng)代人越來(lái)越重視健康。日常生活中，大家在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)都會(huì)特別在意產(chǎn)品的保質(zhì)期。對(duì)于大部分食品來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期都印到包裝盒上了，以方便消費(fèi)者查看。對(duì)于沒(méi)有外包裝的蔬菜和水果，消費(fèi)者可通過(guò)肉眼來(lái)判斷是否新鮮。 但是，對(duì)于雞蛋這種日常生活中最常見(jiàn)的食物，怎么判斷是否新鮮呢？
雞蛋變質(zhì)的時(shí)間與存放環(huán)境的溫度和濕度緊密相關(guān)。
拿我國(guó)北方來(lái)說(shuō)，夏季在室溫下存放30天-35天、冬季在15℃以下存放40天-50天，一般都不會(huì)變質(zhì)。
而在高溫高濕的南方，保存25天-40天就可能變質(zhì)。有數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)存放溫度高于25℃時(shí)，雞蛋變質(zhì)腐敗的時(shí)間將明顯縮短。
但我們并不能簡(jiǎn)單地依據(jù)存放時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)斷定雞蛋是否變質(zhì)。這個(gè)就如同其他商品一樣，保質(zhì)期過(guò)了，也不一定代表商品就變質(zhì)了。即使在保質(zhì)期內(nèi)，若保存方法不當(dāng)，也可能變質(zhì)了。那么，過(guò)期的雞蛋還能吃嗎？
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，且由于其屬于液體狀的食物，是天然的菌類(lèi)培養(yǎng)基，很容易受菌類(lèi)感染。雞蛋一旦過(guò)了保質(zhì)期，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被菌類(lèi)消耗，有的甚至出現(xiàn)腐敗，是不適合食用的。如何判斷雞蛋過(guò)沒(méi)過(guò)保質(zhì)期呢？
因蛋雞剛產(chǎn)的新鮮雞蛋，隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)，雞蛋的水分不斷揮發(fā)，蛋重也隨之減少。有研究表明，雞蛋在常溫下存放25天后，蛋重可減少4.5%以上。蛋重減少而蛋的體積不變，因此蛋的比重也不斷下降。
因此，最簡(jiǎn)單的方式是將蛋放在自來(lái)水中，看雞蛋沉浮情況來(lái)判斷雞蛋是否新鮮。
大家在家里可以拿一個(gè)大碗或者類(lèi)似的容器，在里面放滿水，然后將要檢測(cè)的雞蛋輕輕放進(jìn)去。如果蛋平躺在水里，說(shuō)明很新鮮；如果它傾斜在水中，那么它至少已存放3-5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久了；如果它浮在水面上，有可能已經(jīng)變質(zhì)了，那就直接扔掉吧！
但是，泡水法對(duì)區(qū)分較長(zhǎng)保存時(shí)間的雞蛋的效果較好，而對(duì)保存時(shí)間較短的雞蛋新鮮度區(qū)分效果則并不明顯。因此研究人員通過(guò)在水中加入一定比例的氯化鈉（食鹽），提高水溶液的比重，并配置成幾個(gè)不同濃度（級(jí)別）的溶液，這樣就可以對(duì)不同保存時(shí)間的雞蛋進(jìn)行明顯的區(qū)分，從而間接判斷雞蛋的新鮮度了。
具體操作為在1000mL水中加入氯化鈉68克，定為0級(jí)，每增加氯化鈉4克，級(jí)別升高1級(jí)，用比重法校正配制溶液對(duì)應(yīng)的蛋比重分別為0級(jí)（1.068）、1級(jí)（1.072）、2級(jí)（1.076）、3級(jí)（1.080）、4級(jí)（1.084）、5級(jí)（1.088）、6級(jí)（1.092）、7級(jí)（1.096）、8級(jí)（1.100）。將雞蛋依次從低級(jí)別溶液放入高級(jí)別溶液，看雞蛋在哪一個(gè)級(jí)別的溶液里懸浮，則雞蛋的比重與此級(jí)別的溶液比重一致。一般新鮮雞蛋的等級(jí)在3級(jí)以上，雞蛋等級(jí)越低，說(shuō)明雞蛋越不新鮮。
但這也太復(fù)雜了！還有沒(méi)有更簡(jiǎn)單的識(shí)別方法呢？當(dāng)然有??！隨著人們生活水平的提高，很多超市已開(kāi)始出售標(biāo)明生產(chǎn)日期或者帶有二維碼的鮮雞蛋了。這么做可以幫助我們很方便地獲知雞蛋的保質(zhì)期，當(dāng)然，這種蛋的價(jià)格可能會(huì)貴一點(diǎn)。
需要特別說(shuō)明的是
雞蛋的生產(chǎn)日期是指雞蛋產(chǎn)出的時(shí)間，而不是出廠日期或包裝的時(shí)間。大家在超市購(gòu)買(mǎi)的雞蛋往往已經(jīng)儲(chǔ)放了一段時(shí)間，因此，建議一次不要購(gòu)買(mǎi)太多。
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