2019-10-20 20:10:42
發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全政務(wù)信息，解讀熱點(diǎn)問(wèn)題，開(kāi)展科普宣傳，提供“三品一標(biāo)”和名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品信息，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，曝光黑名單，暢通申投訴渠道，構(gòu)建安全優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)健康農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)消費(fèi)信息平臺(tái)，樹(shù)立中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全（CAQS）公共服務(wù)品牌。
貝類(lèi)鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是我國(guó)百姓餐桌尤其是臨海臨湖地區(qū)尋常人家餐桌上的一道美味，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，貝類(lèi)生理生境特性導(dǎo)致其易產(chǎn)生質(zhì)量安全問(wèn)題，常見(jiàn)的危害物就有生物毒素、微生物、重金屬、持久性有機(jī)污染物等多種，可以說(shuō)是水產(chǎn)品中風(fēng)險(xiǎn)最大的一類(lèi)。
說(shuō)到這里，難道我們真的要“因險(xiǎn)避食”而舍棄這道美味嗎？
當(dāng)然不是，貝類(lèi)總體上是十分安全的，盡可放心食用，只不過(guò)需要我們具備一些安全知識(shí)并進(jìn)行一定的防范。
但如何防范呢？
主要有三步：認(rèn)真選擇、科學(xué)烹調(diào)、安全食用。
1.認(rèn)真選擇
如果在外食用貝類(lèi)，一定要選擇正規(guī)飯店而非路邊小攤，這樣食品來(lái)源渠道固定，可最大化保證質(zhì)量。
如果從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)在家烹調(diào)，首先要去正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)，選購(gòu)時(shí)牢記“鮮活”兩字：
新鮮貝類(lèi)外殼完整無(wú)損且有光澤，貝殼緊閉性好不宜掰開(kāi)，或雙殼自動(dòng)裂開(kāi)，稍有碰觸則立即閉合；另外，不要購(gòu)買(mǎi)有明顯異味的貝類(lèi)產(chǎn)品，如石油味道，可能受到原油泄漏的污染。
無(wú)論是在外消費(fèi)還是自家烹調(diào)，切勿私自采捕和購(gòu)買(mǎi)野生貝類(lèi)，尤其是織紋螺等嚴(yán)禁食用的高危貝類(lèi)。
特別需要指出的是，織紋螺因?yàn)闃O易蓄積高含量的河豚毒素（tetrodotoxin,TTX），已經(jīng)多次發(fā)生消費(fèi)者中毒甚至死亡事件，因此國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)禁私自采捕、銷(xiāo)售和食用該類(lèi)產(chǎn)品。
2.科學(xué)烹調(diào)
烹調(diào)前盡量將貝類(lèi)多清洗幾遍，可去除表面附著的其他雜物。
首選蒸、煮、炒等高溫烹調(diào)方式，且務(wù)必使貝類(lèi)熟透，可直接殺死潛在的細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等生物性危害物。
不建議燒烤的烹調(diào)方式，因其易造成受熱不均，外熟里生，不僅無(wú)法徹底滅殺潛在生物性危害物，而且容易產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。
3.安全食用
我國(guó)大部分消費(fèi)者習(xí)慣整體食用貝類(lèi)產(chǎn)品，這對(duì)于大部分貝類(lèi)如蛤仔等產(chǎn)品來(lái)說(shuō)問(wèn)題不大，但有些貝類(lèi)和螺類(lèi)不建議食用其內(nèi)臟團(tuán)，如貽貝、扇貝等內(nèi)臟團(tuán)一般會(huì)富集高濃度的危害物。
消費(fèi)者可以從顏色差別來(lái)判斷是內(nèi)臟團(tuán)還是可食組織，前者顏色顯著比后者要深，螺類(lèi)產(chǎn)品最后一段黑色部位即為內(nèi)臟團(tuán)，很容易去除。
貝類(lèi)富含蛋白質(zhì)和脂肪酸，很容易滋生微生物，因此不宜存放，應(yīng)盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。
另外，貝類(lèi)雖然美味，但屬于“寒性”食品，一次性食用量不要過(guò)多。
最后，食用過(guò)程中若出現(xiàn)腹痛、嘴唇麻木等感覺(jué)，應(yīng)立刻停止食用并就醫(yī)，積極采取相應(yīng)措施進(jìn)行治療。
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