2019-10-21 19:58:18
近期，國(guó)內(nèi)首款人造肉上市，引發(fā)“吃貨”們的強(qiáng)烈討論。
有人說(shuō)：“太好了，現(xiàn)在肉價(jià)這么貴，人造的能便宜點(diǎn)吧？”也有人說(shuō)：“人造肉這么高科技，會(huì)比真肉健康還不長(zhǎng)胖吧！”
真相是這樣嗎？讓我們一探究竟。
人造肉餅值不值得買？?jī)r(jià)格比真肉餅貴一倍
日前，金字火腿推出國(guó)內(nèi)首款人造肉餅，預(yù)售價(jià)為118元/2盒，每盒220g，包含兩片肉餅。4片118元，國(guó)內(nèi)首款人造肉餅的售價(jià)，是豬肉價(jià)格6倍，牛肉價(jià)格的4倍。
在電商平臺(tái)上，100g真肉餅的價(jià)格集中在10-20元之間。金字火腿預(yù)售的人造肉餅價(jià)格相較真肉餅貴了幾乎一倍。
為啥會(huì)這么貴？金字火腿董事會(huì)秘書王啟輝告訴記者，前期是根據(jù)成本和市場(chǎng)，做一個(gè)初步的定價(jià)。后期規(guī)模上去了，價(jià)格將有很大的變動(dòng)空間。
口感只是接近真肉
據(jù)金字火腿介紹，此次推出的植物肉產(chǎn)品，所有成分來(lái)自于植物，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白。營(yíng)養(yǎng)組分、口感和風(fēng)味接近真肉。
雖然有網(wǎng)友買到金字火腿人造肉餅后，在下方評(píng)論稱：味道很棒。但也有行業(yè)研究人士表示，“人造肉”尚無(wú)法達(dá)到真肉的口感。
9月，“人造肉實(shí)驗(yàn)室”曾在杭州淘寶造物節(jié)上亮相，有品嘗者試吃“人造肉”后說(shuō)，“味道還不錯(cuò)，口感上跟肉稍微有點(diǎn)不一樣。”“比較接近肉的口感，但能吃出應(yīng)該是豆制品。”
營(yíng)養(yǎng)不比真肉高
有網(wǎng)友質(zhì)疑，這么貴的人造肉，營(yíng)養(yǎng)各方面比真畜牧肉好嗎？
人造肉餅配料表顯示，每100g肉餅含有蛋白質(zhì)11.7g。在一家賣真牛肉餅的店里，其配料表顯示，每100g肉餅含有蛋白質(zhì)19.5g。對(duì)比來(lái)看，人造肉餅蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于真牛肉餅。
“像人體所需的氨基酸有22大類，其中，蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分人體自身無(wú)法合成，需要從動(dòng)物肉類食物中獲取。”國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心黨委書記韓建春曾表示，動(dòng)物性蛋白所含的營(yíng)養(yǎng)成分是植物性蛋白所不具備的。
不過(guò)，“人造肉實(shí)驗(yàn)室”相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，人造肉沒有普通肉的膽固醇，相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康。
人造肉目前在中國(guó)接受度較低
金字火腿并不是第一個(gè)“吃螃蟹”的企業(yè)。
在國(guó)內(nèi)，9月初，煙臺(tái)雙塔食品與珍肉合作推出人造肉月餅及餡料。在國(guó)外，賽百味、肯德基、麥當(dāng)勞此前與人造肉制造商Beyond Meat合作，推出人造肉三明治、人造肉炸雞和人造肉漢堡。此外，瞄準(zhǔn)人造肉這個(gè)“風(fēng)口”的不在少數(shù)。
據(jù)中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖介紹，自5月Beyond Meat上市后，中國(guó)國(guó)內(nèi)平均每月都有3~4個(gè)同類新公司注冊(cè)，集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)。
市場(chǎng)研究咨詢機(jī)構(gòu)MarketsandMarkets預(yù)測(cè)，2019年全球植物性“人造肉”的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。
“但人造肉不符合國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣。”興業(yè)證券農(nóng)林牧漁首席分析師陳嬌表示，中國(guó)肉制品消費(fèi)市場(chǎng)的70%都是熱鮮肉和冷凍肉，而人造肉主要包括肉排、香腸、肉丸等冷鮮肉，中國(guó)消費(fèi)者的接受度較低。
“歐美等國(guó)家近年來(lái)因環(huán)保主義盛行加速了素食主義的擴(kuò)張。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)有5000萬(wàn)素食主義者，但很多人吃素是為了健康和信仰，與環(huán)境保護(hù)無(wú)關(guān)。”陳嬌指出，在中國(guó)，素食主義并不盛行。
你會(huì)買人造肉嗎？
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