2019-10-21 20:04:09
“拼死吃河鲀”這句流傳甚廣的話，常使一些食客對鮮美的河鲀望而卻步，但古往今來，也涌現(xiàn)了許多嗜好河鲀美味的食客。那么，食用河鲀真的有這么危險嗎？
河鲀
河鲀俗稱河豚，其肉色晶瑩，肉質(zhì)鮮美，富含DHA、EPA以及人體必需的氨基酸和多種微量元素，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富。河鲀之鮮可謂“鮮冠天下”，但其內(nèi)臟，血液等部位卻含劇毒，在食用不當(dāng)?shù)那闆r下極易中毒，嚴重的甚至危及生命。
那河鲀是不是就不能食用了呢？
事實是，目前河鲀的人工養(yǎng)殖已通過品種純化、餌料和養(yǎng)殖環(huán)境設(shè)施的控制，將毒性降至很低甚至無毒級。我國于2016年已先行有條件地放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀兩個品種的加工經(jīng)營，并明確指出養(yǎng)殖河鲀的可食部位為皮、肉（可帶骨），不包含精巢、肝臟等其他部位。因此，經(jīng)過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部備案的養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀是安全可控的，能放心食用。
那么應(yīng)該怎樣安全食用河鲀呢？
首先是要掌握食用河鲀的量
《農(nóng)業(yè)部辦公廳 國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》(農(nóng)辦漁〔2016〕53號)明文規(guī)定，河鲀產(chǎn)品的河豚毒素含量不得超過2.2mg／kg（以鮮品計）。粗略估算一下，一個體重50kg的人，含毒2.2 mg/kg以下的河鲀一次食用量不宜超過1 kg。
其次是要食用從正規(guī)渠道購買的河鲀
河鲀是不可以隨意購買的，購買時需要認準農(nóng)業(yè)農(nóng)村部河鲀魚源基地備案的企業(yè)商標(biāo)。
按照農(nóng)辦漁〔2016〕53號文規(guī)定，河鲀加工產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)包裝，包裝上附帶可追溯二維碼，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準、原料基地及加工企業(yè)名稱和備案號、加工日期、保質(zhì)期、保存條件、檢驗合格信息等。河鲀加工產(chǎn)品應(yīng)使用統(tǒng)一式樣的產(chǎn)品檢驗合格證明。
養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照河鲀加工技術(shù)要求去除有毒部位和河豚毒素，河鲀可食部位（皮和肉可帶骨）經(jīng)檢驗合格后附檢驗合格證方可出廠。
總之，消費者一定要在保障安全的前提下享受美味，切勿冒險食用非認證的養(yǎng)殖河鲀或野生河鲀。
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