2019-10-29 16:31:21
在今年外交部山西全球推介活動冷餐會上，一道“呂梁香菇青芥餅”博得滿堂喝彩。褐色的香菇中配有淺黃色的芥末，入口清爽，回味無窮。這道菜的制作者——閆潤明也受到參會者的關(guān)注。
從學(xué)徒工到獨(dú)當(dāng)一面，再到享譽(yù)世界；從“頭頂飛刀削面”的創(chuàng)始人到烹飪界的傳奇人物，再到山西省勞動模范，閆潤明詮釋了 “善得膳福”的人生信條。
1992年，18歲的閆潤明來省城太原打工，進(jìn)入負(fù)有盛名的并州飯店，跟弓正義師傅學(xué)習(xí)廚師技藝。其間，閆潤明每天上班都會早到，打理好要用的灶具、鍋具、食材等，讓師傅來了就能直接上手；晚上打掃完廚房衛(wèi)生，關(guān)閉水電后才離開。他在菜案練刀功時，曾數(shù)次切破手，卻只是簡單包扎后繼續(xù)刻苦訓(xùn)練。學(xué)配菜和炒菜時，他不僅通過眼看心記，還購買了專業(yè)的烹飪圖書對照鉆研。得知張師傅有一手做小揪片的絕活，閆潤明一邊虛心向張師傅求教，一邊堅(jiān)持苦練，最終掌握了這門絕活。在2000年山西首屆面食節(jié)大賽中，他表演的空中揪片被評為金獎，獲得了“空中揪片傳承人”的稱號。
經(jīng)過幾年的勤學(xué)苦練、潛心鉆研，1996年，閆潤明出徒掌勺，還當(dāng)上了并州飯店的廚師長。此時，他聽說有人能把面放在頭頂上削，便想著自己也試一試。半年多的時間里，他一有空就對著鏡子反復(fù)練習(xí)，幾次險(xiǎn)些削了耳朵。放面的托板，他做了十幾個，最終改進(jìn)成一個戴在頭上的托板，削起來既穩(wěn)固又隨心。功夫不負(fù)有心人，閆潤明練就的頭頂雙刀削面功夫在2003年首屆“中國（太原）國際面食節(jié)”上首次亮相，技壓群芳，人稱“中國頭頂雙刀削面第一人”。
隨著烹飪技藝的不斷提高，閆潤明結(jié)識了許多國內(nèi)餐飲行業(yè)的精英和高手。更有幸的是，他得到中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪協(xié)會名廚委員會主席高炳義的賞識，并舉行了入門拜師儀式。
2006年，閆潤明獨(dú)自創(chuàng)業(yè)注冊成立了 “潤明食府”餐飲有限公司；2013年，他創(chuàng)建了“太原閆潤明食品研發(fā)工作室”，在這里與餐飲界專家及同行切磋技藝。“靜安太豆腐丸”特色產(chǎn)品就是他在此間研制的。
2019年，閆潤明接到參加外交部山西全球推介活動冷餐會的任務(wù)。為了將山西美食更好地展示給世界，他在工作室查資料、選食材、做實(shí)驗(yàn)，不斷改良方案，最終確定了使用烘烤技術(shù)的制作方法。但香菇經(jīng)過烘烤會成干癟狀。為了解決這個問題，閆潤明反復(fù)試驗(yàn)，多次觀察香菇的水分流失情況，總結(jié)出多次烘烤刷醬定型的辦法，成功制作出 “呂梁香菇青芥餅”。今年4月，這道菜被評為“晉菜原創(chuàng)獎”。
4月28日，閆潤明榮獲山西省“勞動模范”稱號。對于這分榮譽(yù)，閆潤明說：“當(dāng)勞模是一輩子的事。獎牌雖然掛在脖子上，但是‘沉’在心里。在烹飪這條道路上，我還需要更進(jìn)一步創(chuàng)新和發(fā)展，探索永不止步。”
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